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作者：朗读君 来源：朗读君（ID：langdu120） 
鸡蛋作为家庭必备，不仅营养价值高，还可以做出很多“花样”，深得大家的喜欢。
1、5元一斤的普通鸡蛋和30元一斤的土鸡蛋，有区别吗？ 市场上的“土鸡蛋”，可谓是鸡蛋中的佼佼者，引得家长们“高价争蛋”。 那么5元一斤的普通鸡蛋和30元一斤的土鸡蛋，差别在哪里呢？ 其实，相比于普通鸡蛋，土鸡蛋价高的原因主要在于“饲料”和饲养方式。 由于喂养土鸡蛋的“饲料”会加入其它营养物质，如：亚麻籽等营养物质，增强鸡的体质。 而且，土鸡在饲养方式上成本更高，需要绿色、天然的场地，进行放养。 这样能保证鸡的抵抗力更强，鸡蛋也更优质。 但如果单从营养成分上来看，普通鸡蛋和土鸡蛋整体上是没有显著差别的。 两者差别主要是在口感上，土鸡蛋口感是比普通鸡蛋好一些。 所以，家长也不必强求一定要给孩子吃“土鸡蛋”，普通鸡蛋也能给孩子所需的营养。 2、一天吃两个或以上鸡蛋，会怎么样？ 很多家长知道吃鸡蛋对孩子好，但日常生活中，常听到关于“吃鸡蛋容易胆固醇高”的消息，家长便左右为难。那么，孩子每天吃两个或以上鸡蛋，到底会怎么样呢？会胆固醇升高吗？每天给60~80岁的老人食用2个鸡蛋，3个月后发现体内的胆固醇和血脂未见增高。 一天吃一个鸡蛋（不弃蛋黄），是因为一个鸡蛋已经满足我们一天能量所需，吃多了容易营养过剩，但偶尔多吃几个，问题也不大。 如果孩子的胆固醇本来就正常，家长便不用过于担忧孩子的鸡蛋摄入量，注意适量即可。很多家长，一看到蛋黄不是很黄，就会觉得鸡蛋是不是不够新鲜？营养是不是也不够？但其实，蛋黄颜色的深浅，主要和鸡吃的东西有关，和营养关系不大。如果鸡的饲料中绿叶或黄色玉米较多，蛋黄就偏黄，反之，则偏白。这是因为，饲料中所含的类胡萝卜素会被吸收到蛋黄中，从而显得蛋黄颜色有差异。总的来说，蛋黄颜色并不代表营养价值的高低，家长无需非要给孩子吃蛋黄偏黄的鸡蛋。除了蛋黄的颜色，家长在挑选鸡蛋的时候，还不忘看看蛋壳的颜色。但遗憾的是，蛋壳的颜色和母鸡的品种有关，和营养价值也不是有很大关系。这是因为，不同品种的母鸡，其生殖系统表面分泌的色素是有区别的，从而导致蛋壳颜色不同。为此，家长在购买鸡蛋时，大可不必过分纠结挑选“红皮鸡蛋”还是“白皮鸡蛋”有的家长在孩子饮食方面，很是用心，当剥开鸡蛋，发现蛋黄外面覆盖着一层绿色的物质，便对鸡蛋“另眼相看”，觉得大事不妙。这是因为，鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸（含硫的氨基酸），加热后会产生硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁元素发生反应，便形成了灰绿色的硫化亚铁，覆盖在蛋黄表面。硫化亚铁是安全的，并不会如传言一般会中毒、致癌等等。家长不必因为这点就扔掉蛋黄，如果介意颜色，可以多关注煮鸡蛋的时间，不要煮太久就可以。但其实，经常吃茶叶蛋并不健康，茶叶蛋也会损伤鸡蛋本身的营养价值。因为在煮茶叶蛋的过程中，需要用到大量的食用盐和茶叶，还有其他调味材料。换句话说，鸡蛋的“添加剂”增多，导致钠含量和茶多酚、咖啡因也增加，经常吃对心脑血管不太健康。此外，茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。整体来看，茶叶蛋的营养价值被“加工”破坏了很多，甚至适得其反，不易消化。如果孩子想吃茶叶蛋，家长要控制孩子的摄入量，不能让孩子经常吃。吃鸡蛋到底要不要吃蛋黄？蛋黄真的可以增强孩子的记忆力吗？ 鸡蛋中含部分不饱和脂肪酸，能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。鸡蛋蛋黄中含有可以增强记忆的卵磷脂，卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，从而增强孩子的记忆力。总的来说，鸡蛋的蛋黄有益于孩子记忆力的提升，家长不要只给孩子吃蛋白，不吃蛋黄。鸡蛋是家庭炒菜大户，很多家长也会好奇，鸡蛋煎、炒，会不会损失鸡蛋的营养？其实，在煎、炒鸡蛋的时候，鸡蛋的维生素B会有所损失，其他营养物质影响不大。不过，相比炒鸡蛋，煎鸡蛋对鸡蛋的营养破坏程度会更严重，更容易造成营养流失。如果家长注重营养价值，还是推荐水煮蛋，水煮蛋营养非常全面，鸡蛋的营养物质完整保留下来，人体可以快速消化吸收。很多孩子发烧的时候，家长总会想着给孩子吃点清淡的，补充营养的，鸡蛋便是最佳选择。但也有人说，发烧的时候不要吃鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质会给身体补充热量，发热再吃鸡蛋，不利于退烧。其实，这么说是片面的，孩子发烧时，是可以吃少量鸡蛋。鸡蛋能够增强孩子代谢功能和免疫功能，而且能高效满足人体对氨基酸需要的一类蛋白质，与进入机体后产热一事，并无关联。孩子在感冒、发烧的时候，也同样需要热量来维持正常生理活动，要注意孩子的营养均衡。有的孩子由于摄入脂肪过多，胆固醇偏高，家长也不敢给孩子吃鸡蛋。但其实，胆固醇高和吃鸡蛋并不相悖，主要还是看摄入量的问题。虽然一个蛋黄里面的胆固醇含量大约为184mg，胆固醇含量偏高，但是并不是所有的胆固醇都能直接影响血液内胆固醇的总量。每100mg食源性胆固醇，对血液胆固醇含量的提升只有0.038mmol/L，而人体血液内胆固醇的含量应该是2.8mmol/L～5.9mmol/L，远远低于正常血液里胆固醇含量的正常值。 为此，只要家长掌握好摄入量，孩子也是可以吃鸡蛋的。鸡蛋是日常生活的必备，消耗也大，很多家庭都是一次性买很多，储存便成为一个问题。鸡蛋的存放时间和温度有关，温度越低，鸡蛋存放的时间越久。一般来说，在4℃条件下，把鸡蛋放冰箱保存，鸡蛋可以存放一个月。这是因为蛋的大头有一个气室，主要进行呼吸作用，即使蛋白变稀无法固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘到蛋壳。另外，存放鸡蛋要远离葱、姜、蒜等有刺激性气味的食物，这些食物会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，从而加快鸡蛋变质，因此要分开存放。存放鸡蛋前，不要清洗鸡蛋，以免细菌进入鸡蛋内，使鸡蛋变质。因为新鲜的鸡蛋外壳有一层粉末样的胶性物质，俗称蛋壳膜，它的作用是封闭蛋壳上的小气孔，防止细菌入侵鸡蛋内部，如果用水清洗会破坏保护层，让鸡蛋变质。豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物，如果和鸡蛋一起吃，会影响鸡蛋中优质蛋白质被人体消化吸收，降低人体对蛋白质的吸收率。柿子会将鸡蛋所含的蛋白质钙化，鸡蛋如果和柿子同吃，可能会引发胃肠炎，严重的话，还会出现胃结石。鸡蛋中含有氨基酸，与糖精一起使用中会产生糖基赖氨酸，就会出现中毒的现象。1、鸡蛋卷 1. 将胡萝卜和小葱洗净，胡萝卜切丁，小葱切末，将鸡蛋打到碗中；2. 将切好的胡萝卜丁、葱末倒入蛋液中，加入适量的牛奶和盐，进行搅拌；3. 开小火，在平底锅中倒入适量食用油，油热后，将蛋液倒入锅中；4. 蛋液凝固后进行翻面，两面都煎好以后卷到锅边；5. 再次倒入蛋液，重复之前的操作，做好4张蛋卷皮之后，将蛋卷皮一起卷起，再煎一分钟左右，形状固定；2、紫薯吐司卷 1. 将紫薯洗净，去皮，切成片状，另准备2颗鸡蛋，打散备用。2. 将紫薯放入蒸锅中，隔水蒸10分钟左右，在等待紫薯蒸熟的过程中，平底锅热油，倒入蛋液，两面煎好，煎成蛋皮。4. 准备几片吐司，切去吐司边，用擀面杖从上往下把面包片擀薄。5. 把蛋皮铺在吐司片上，再把紫薯泥均匀地抹上，用勺子稍微压实。6. 将面包片卷起来，热热的紫薯会将面包黏住，不用担心会散开。3、香蕉鸡蛋饼 食材： 鸡蛋（3颗）、低筋面粉（少许）、熟透香蕉（2个）小小鸡蛋，大大营养，每天一个，健康成长。 
作者：朗读君，来源：朗读君（ID：langdu120），每日分享小学语文、数学、英语等各科学习资料和家长教育心得。转载请联系微信号（zsy_5387）。 |
