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泉州，又称刺桐城，曾经的“七闽之都会”，郑和下西洋的出发地。  相比厦门那种小资的热闹繁华，泉州有一种经历过大风大浪的平静与淡定。泉州的老城区，像是一座袖珍的、充满生命力的闽南风情博物馆。  与活在诗句中的古城不同，泉州的文化与美丽融入在生活的方方面面。它没有风情多异的民房特色，却有着多姿多彩的闽南文化风情。它的美食让多少游客流连忘返，它的独特味道让多少人驻足心中。  白岩松曾说过：“泉州，是你一生有机会，至少要去一次的城市。 它是一个值得慢慢逛的地方，美食如云，闽南特色的建筑、庙宇无处不在，繁华和市井交织融汇，每走一步都会有惊喜。 part 1 泉州，马可波罗口中的光明之城 泉州的丰富和混杂源于它的历史，而很多人往往会忽视这座距厦门仅有1个小时车程的港口城市。  历史上的泉州港，由3湾12港组成，星罗棋布在晋江与洛阳江入海口。唐朝时它与埃及的亚历山大港齐名的世界四大港口，到了宋元时期，还成为了东方第一大港！  港口的开放使得不同语言、不同信仰的外国人在此落脚，为了经商、为了游历、还为了传教，他们将泉州变成了一座五方杂处、华夷杂呈的文化大熔炉。  意大利犹太商人雅各·德安科纳在《光明之城》里说到：“刺桐人在自已房子的入口处和庭院里都点了油灯，因而到处都有灯光，而那些在夜晚赶路的过路人也点着无数的灯笼以照明，因此整个城市都在闪烁，处处都有灯光。”  而马可波罗也在游记中将泉州描述为大量商人云集于此，货物堆积如山的光明之城。世俗的灯火与信仰的圣火，在这个港湾城市彻夜不息。 part 2 此地古称佛国，满地都是圣人 俗话说，“地下看西安，地上看泉州”。 初到泉州，布满大街小巷的寺庙宫宇让人惊讶，空气中似乎都弥漫着或近或远或淡或浓的沉香气息。记忆里很少有哪座城市，在今天还能保持如此浓厚的宗教文化。  现在泉州仍存的寺庙有近60座，你根本不需要刻意探寻，就能与各种宗教文化不期而遇。  刚路过一座妈祖庙，在下一个街角就能看见一座天主教堂。游览完国内最古老的清真寺—清净寺，隔壁就是关帝庙。  佛教、道教、基督教、伊斯兰教、景教、印度教等教派信仰，在这座城市里以奇妙的姿态和谐共存。  你可以在开元寺等农历二十六信徒虔诚地礼佛；也可以去蟳埔村听渔女口述阿拉伯后裔的故事；高甲戏剧团里，有着大胆夸张的丑角表演；除此之外，南音、木偶戏也不容错过…… 宗教如土沁般渗透着泉州的每一个角落，涵养着世世代代包容的泉州人。他们承袭着古老习训，保持内心的坚定，乐观善良，简单畅快！ 难怪朱熹曾这样形容泉州： “此地古称佛国，满街都是圣人。” part 3 半城烟火半城仙 林语堂曾说过：人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。 在泉州，宗教信仰与尘世烟火能并行不悖，丰富的美食让你一旦踏上这片土地，便不愿离去！ ■ 烧肉粽 ■ 满腹馅料，才华出粽 每一年的端午节，都是一年一度的南北甜粽肉粽党的battle时刻，肉粽在泉州是并不囿于端午的时令的一道主食，陪伴着泉州人的每一个春夏秋冬。 一粒闽南人专属的大肉粽，配料一定不能含糊，虾仁、瑶柱、六月白、荔浦芋头、香菇、鹌鹑蛋，这简直就是爱马仕级别的肉粽！外地人看了不禁啧啧称叹：“你们泉州人，就是壕！” 煮肉粽，用闽南方言说是“焢肉粽”。在沸腾的水中，米香、豆香、肉香、鲜香、蛋香及粽叶香合为一体，出锅的肉粽闪着迷人的油亮光泽，光是看着就让人食指大动！ 烧肉粽一定要趁热吃才能品出它的真味道，吃之前还要将手捣的蒜泥、甜辣酱和花生酱调配好的酱汁淋上去！ 糯米软糯粘润，金黄中带着通透；将三层肉的肥油轻轻一压，全化在糯米里，不见一丝油腻只留香嫩，慢慢咀嚼，唇齿都被丰厚的油脂及温润的糯米浸润，一口就能颠覆甜粽党对烧肉粽的想象与看法！ ■ 牛排 ■ 此牛排非彼牛排 在某种意义上说，牛肉就是泉州人的麦当劳和肯德基。如果实在想不出中午要吃什么，去吃牛肉总是没错的。 一块牛排，一碗牛肉丸子汤，一碗咸饭下肚，真是莫大的满足。 而泉州的牛排可不是西餐里的煎牛排，而是选用两三岁的黄牛肋骨，放咖喱、当归、姜等香料大锅焖煮数小时而成。 出锅时牛肉已被炖的软烂，轻轻一掰就可脱骨，即使是没牙的老奶奶也能轻松吞下。每一丝肉都沾着酱汁，带着咖喱的微辣，让人无法自拔。 除了牛排外，浓稠的牛肉羹也是不能错过的美食。 牛肉切丝腌制入味，然后加地瓜粉手工抓打，煮后润滑顺口，口感Q弹，自带的香甜完全被汤汁激发出来，搭配上葱姜丝的混合气味，复合型的口味让味蕾宛若经历了一场奇妙探险。 满满一碗牛肉羹下肚，整个人都被注入了灵魂。 ■ 面线糊 ■ 开启元气满满的一天！ 和厦门、漳州的面线糊相比，泉州的面线糊可以说是“极尽奢华”。厦漳两地的面线较为粗厚，配料也仅是寥寥几样。 但泉州的面线糊，面线精细，汤头纯正，料多丰盛，从阵势上来看便足以艳压群芳！若是有哪家摊子少于10种配料，老板都得好好反思一下自家的面线糊是否对味。 醋肉、大肠、卤蛋、鸭血、海蛎...几十种配料，多到让选择恐惧症患者头皮发麻。一人份的选上三四种配料，就足够吃了，标配是醋肉＋大肠，再加根油条。 纯手工面线细如发丝，做成面线糊宛若一根根像飘逸的龙须。汤头是用海鲜熬过再勾薄芡，质地略粘稠，口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。 在面线糊里浸泡过的醋肉微微发软，轻轻咀嚼，汁水和油香溢了满口；大肠和面线一起吃进嘴里，大肠的Q糯和面线的温润让人愈发上瘾；炸得金黄酥香的油条在面线里滚个一圈，咬进嘴里既沾染了汤汁的鲜香，还保留着几分酥脆蓬松感！ 用这样的早餐开启一天，从舌尖到身心仿佛都被唤醒了一般！ part 4 闽南小吃的精髓在泉州 闽南各地人民，都有些引以为傲的小吃杰作。漳州，老城区里豆干面份与漳州卤面独霸一方；厦门，大牌档摊头摊尾沙茶面的威力也不容小觑。 但若你想要寻找真正的古早味，还是要去泉州，这里蕴含着闽南小吃的精髓。 ■ 满煎糕■ 南方版煎饼卷大葱 满煎糕是泉州的古早味蛋糕，但很少为外地人所知。 福建盛产蔗糖和花生，于是北方卷大葱的咸面饼来到福建，被裹上红糖流心、花生碎做馅儿，做成了蜂窝状的甜饼。 碳水+糖的组合相信没有人能够拒绝，红糖一丝丝渗入糕体，绵密甜香的口感也随之而来。 ■ 花生汤 ■ 一沙一世界，一水一天堂 甜汤在泉州人生活中占据着不同寻常的分量，不仅带着甜美的希望，也预示着来年的好兆头。 花生汤是老泉州宴席的头牌，粒粒饱满的花生仁象征着泉州人渴望圆满的美好祝愿，成为餐桌上一道靓丽的风景线。 花生的绵香和汤汁的温润融为一体，舌尖一卷就能下肚，满口生香！ ■ 石花膏■ 泉州人清凉滋润的秘方 与热乎乎的早餐不同，冰镇清爽的石花膏是一剂降暑的良药。在炙热的午后来上一杯，仿佛头顶飘来了一片云。 香甜的农家蜂蜜极为诱人，浓而不腻，而自家烧制的石花膏晶莹剔透，吸溜一口，从唇齿间滑过却留下回味无穷的美妙。 ■ 土笋冻 ■ 猎奇向暗黑小吃，就问你敢吗？ 有首闽南语歌这样唱: 土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。 酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。 在中国人的餐桌，虫子宴并不稀奇。但“面目可憎”的虫子，能做到颜值味道双双在线的，沙虫算是独一份。 在泉州，土笋冻是沙虫遮瑕液！嫩白的沙虫去沙后，放入锅中熬煮，丰富的胶原蛋白被炼出。冷却后，就凝固成如果冻般透明Q弹的土笋冻。 沙虫外貌丑陋，很多人看一眼就吓破了胆，说什么也不肯吃，但它其实是虫界的卡西莫多，外表很丑其实十分的脆爽！ 吃之前先浇上一点酱油蒜水，用小勺一挖，碗底轻晃，入口滑溜，还未来得及反应就从喉头直接滑进胃里，还带着沙虫的脆感。相信只要你吃过一次，就不会再说这是黑暗料理！ ■ 蚵仔煎■ 至鲜不过闽南海鲜 第一次了解到蚵仔煎还是在台剧《爱转角，遇见爱》里，厨师利落地将蔬菜、鸡蛋、薯粉调制的粉浆和蚵仔一起煎熟，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁。 煎出的外皮焦脆，在土鸡蛋的加持下更加金黄诱人。肥美蚵仔的口感又黏又Q，鲜味得到充分提升，蔬菜带来的清爽口感化解了油煎的腻感，配上酱汁，甜咸交织，满足感爆棚！ 如果你有机会来泉州，记得去钻那些不起眼的巷弄，拂历史留下的斑驳却迷人的滤镜，听平常人家锅碗瓢盆碰撞的声响。 坐在古老的巷子中，简陋的店铺、粗糙的餐具、平凡的食客......我们品尝的，除了美食本身之外，可能还有一种对传统技艺的传承，一种历史的延续。 最简单的也许是难能可贵的，它唤醒了我们对万物情感不带杂质的初心。带着对旧时光的眷恋，来到这座古早味的刺桐城里，仔细品味一下吧... |
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