烹饪i指南 | 秘制牛肉酱配方，酱香浓郁，下饭、拌面、炒菜绝佳！

秘制牛肉酱

食材

01

准备食材

牛肉凉水提前浸泡2小时，泡出血水，切成牛肉丁，干香菇浸泡1小时泡软；锅烧热转小火，倒入花生米干炒约5分钟，炒至焦黄，盛出放凉，搓去外皮，用擀面杖擀碎备用。

02

准备食材

牛肉丁里加入1勺盐，2勺生抽、1勺料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用，香菇泡软后清洗干净，挤干多余水分，切成丁备用。

03

准备食材

热锅倒入油，微热的时候转小火，加入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，再加入葱段、姜片、香菜段，用最小火慢慢炸至香料微黄，约10分钟。捞出所有料渣。倒入牛肉丁，炒至变色后加入1小勺白酒，继续小火翻5分钟，炒干所有水分，加入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱，炒出红油后加入2勺白糖、2大勺生抽炒匀，再倒入香菇丁，炒约10分钟炒干水份，加入1大勺五香粉、盐适量，炒匀后再加入花生碎，炒约5分钟，依个人口味加入适量辣椒面，继续小火翻炒均匀，最后撒入1把白芝麻、1勺鸡精炒匀即可。

💡小贴士

-炒酱时不要急，一定要炒干水分，酱才更香，储存时间更长。