丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 有茶友过来咨询。 说自己泡出来的茶总是不香,很心痛。 明明是好茶,在自己手中,要么味道很苦很涩,要么就是略差点滋味。 拿上茶去让朋友泡,没想到,口感完全被颠覆。 喝起来不浓不淡,清甜鲜爽,茶汤咽下去后,还有股回甘的感觉,在口中极为舒爽。 他苦恼的是,明明是同样的茶,怎么经由别人的手,能泡得这么香。 问题出在哪儿了? 其实,冲泡白茶时,有诸多小细节,稍一疏忽,茶就可能泡不好。 如同一方摩天大楼,想要达到最顶端,不可能一跃而上,只有逐级攀援,把每一层都踏过去,才能直达顶端。 如何才能将白茶泡得更香,其实是有据可循,有理可依的。 《2》 方法一:选用白瓷盖碗冲泡 茶人喝茶挑茶叶,茶叶冲泡也要挑茶具。 一茶一器具,各花入各眼,无论挑选何种器具,放之四海而皆准。 然而正如鲁迅所说,喝好茶,是要用盖碗的。 为何这么说?其中自有道理。 首先,白瓷盖碗是瓷质结构,表面覆盖着一层细腻的釉质,光洁、耐看。 在质地简单的背后,有着不吸香不吸味的实在功能。 如同绿叶衬红花,绝无喧宾夺主之意,将白茶纯正的香气和滋味完完整整地表现出来。 其次,白瓷盖碗碗口开阔,容纳性强,上宽下窄的结构,便于注水动作的施展。 既能在前几冲环壁绕圈,将茶叶大部分浸润,后几冲也能换用其它注水方式,可选择性多。 而注水得当,茶叶物质充分释放,茶汤也极尽香甜。 要是使用壶口略窄的茶壶,只是圆圆的一个小口,自然是做不到太多如打圈等手势动作。 最后,白瓷盖碗的盖子和碗是分离的,出水口可以自行控制和调整。 出汤时,根据茶叶体积控制出水口的大小,可以实现快出水,让泡出来的茶汤,滋味恰到好处。 白瓷盖碗妙处实在是多,用于冲泡白茶来说,再好不过! 《3》 方法二:投茶量要刚好 之前有位北方的客人,对投茶量一点概念都没有。 向来冲泡前的投茶都是,随抓随投,随投随泡。 恰巧,他的手是属于典型北方大汉的那种“彪手”,特别大。 于是乎,只是稍微用手抓取一把,就能占去盖碗的半壁江山。 说句实在话,投茶量对于泡茶来说,真是不可忽略的一个重要因素。 像上文茶友那样,随手投茶过量,得到的茶汤便是苦涩非常,风味滋味大幅度下降。 之所以苦涩,是因为过量的茶叶中析出了过量的苦涩物质,溶进茶汤里,就显得苦涩味重了。 而口感体验下降是一回事,更为关键的是,喝多了浓茶,对身体没有好处。 中国人讲究中庸之道,不偏不倚,正中最好。 若是投少了,同样影响茶汤风味,茶叶物质析出不足,汤水略淡,也不是完整的茶味体现。 所以,想喝出完全的风味,美妙的香气,最好是按照正确的茶水比例。 如110毫升的盖碗,投下5克干茶量,这样的比例泡白茶,能够充分感受好茶风姿。 《4》 方法三:环壁注水 在冲泡白茶时,注水细节也很多。 比如按大类分,就有悬壶高冲、定点注水和环壁注水等等。 如果只单以注水的表现形式来看,三者都很美观,很大气,很适合选择。 尤其是在视觉上,给予看客极高享受的悬壶高冲,更是优美至极。 然而回归注水的实用功能——呈现茶味来说,环壁注水,是泡茶前几冲最提倡的方法。 注水时,以手执壶,在盖碗边缘以画圈的方式,由外及里,不断缩小注水圈,整个轨迹有点像是蜗牛背上的壳。 这样全方位的打圈方式,能够确保每一片茶叶,均匀地、无遗漏地、“雨露均沾”地得到浸润。 如此,茶叶中的物质也就能充分释放,得到一杯茶味饱满的茶汤。 等到后几冲,茶叶达到完全浸湿的状态,便可以自由选择注水方式。 不过刚在开始冲泡时,使用定点注水和悬壶高冲,却并不推荐。 因为这两种注水方式,皆不能保证茶叶得到充分浸湿,注水完毕后,还有部分干燥的茶叶未触及沸水。 这样一来,茶叶物质释放不理想,最后泡出来的茶汤也是滋味不足,风味欠缺。 好茶的前几冲,还是以环壁注水为主要选择。 《5》 方法四:沸水冲泡 优秀的冲泡方法,沸水,自然不可缺少。 对于茶叶而言,沸水就像是一个照妖镜,好茶坏茶,沸水一冲,立马现形。 其原因在于,沸水的水温够高,能够充分激发茶叶当中的内含物质,包括芳香物质和苦涩物质。 若是一款劣质茶,本身积攒了大量的茶多酚和咖啡碱,经由沸水,苦涩味就是它的“罪名牌”。 而放在优质茶身上,其中的茶香物质,便能够被彻底释放。 白茶内部的芳香物质,拥有高、中、低三个沸点,在足够高温的沸水冲泡下,高沸点的茶香首先被打开释放。 但随着水温的自然下降,中低沸点的香气,也能得到相应释放。 真是应了张艺谋的那部电影,《一个都不能少》! 除此之外,高水温冲泡,还能对茶叶内的滋味物质施加强有力的压力。 在这股“推手”下,茶氨酸、可溶性糖等物质,皆如数释放进茶汤中。 喝起来,是要香有香,要味有味,爽口非常。 《6》 方法五:快出水 出汤速度太慢,是对好茶的辜负。 为了不浪费好茶,平时都推荐大家用快出水的冲泡方法。 所谓快出水,就是从注水到出尽大部分汤,需要以较短的时间完成,最好是在7-8秒内。 这种方式的原理,有点类似于“快刀斩乱麻”,以极快的速度,切断白茶的释放路径。 高山白茶,尤其是高山新白茶,因为生长环境优越,叶内积攒的营养物质十分丰厚。 在刚刚制成,不满一年的时间里,新白茶的物质还未沉淀、归拢,其中丰沛的物质,更是有如初春鸟儿一般活泼、跃动。 只要遇到沸水,便如同大坝卸闸,刹那之间,内含物质疯狂析出,不加保留。 若是出汤慢了,让茶叶与水接触的时间大大增加,茶汤就会发苦、发涩。 真是一着不慎,满盘皆输。 原本该是一杯茶香盈盈、醇滑细腻的汤水,现在却只能受味蕾之苦。 喝的,只剩涩麻的感觉。 天下武功,唯快不破,泡茶,亦是。 在快出水的操作下,茶叶内质能均匀释放,得到的自然是一杯鲜爽淳和的茶汤。 而每一冲的释放量皆有的放矢,耐泡度也能保证。 《7》 一分耕耘一分收获,付出了多少心思,这很重要。 然而有时候,付出了努力,却不一定有回报。 这往往是因为,努力的方向错了,或者,细节未把握。 挑选了不适合泡茶的茶具,从一开始,就注定了“失败”的结局。 而对于投茶量、水温、注水方式和出汤速度这些细节,没有把控到位,一样会丧失其最佳滋味。 为了能够舒心品茶,茶叶的冲泡,需要时时讲究。 如果连冲泡都不顾,下次泡出来的茶,仍是不对味。 思来想去,唯有先学好恰当的冲泡方法,才是喝茶之前的当务之急。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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