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说到生蚝，沿海地区的朋友们肯定并不陌生。 生蚝，学名牡蛎，多汁、多汁、香甜、营养丰富，被誉为“海里的牛奶”。它是我国南方沿海重要的海水养殖品种之一，具有很高的营养价值和药用价值。同时还可以生食或盐渍后食用。深受消费者喜爱。因此，近年来生蚝的消费量逐年增加。在内陆地区，随着海鲜烧烤等特色小吃的普及和推广，蒜蓉生蚝已经成为炙手可热的烧烤题材，味道真的不重要。 不管是清蒸的还是烧烤，大多数人吃生蚝的时候都会把整个软软的部分直接吞下去，这和吃虾类蟹类是有很大的区别的。 生蚝/牡蛎 以对虾为例，很多人在吃虾头的时候都会摘掉头部，因为大虾含有肝脏、胰腺、性腺、心脏等器官，而排出代谢废物的腺体也在头部（如绿腺、触角腺），所以吃大虾不卫生。 此外，虾头的营养价值并不高，与虾仁的丰富、香甜口味简直是不可比拟的。所以虾的挑选是一个很重要的问题。首先要看头部是否完整；其次，还要注意虾壳是不是干净整洁。如果虾身上有很多小白点或者白斑，说明已经感染了寄生虫或细菌。为了卫生起见，有些人甚至会选择背上的虾线（虾的肠道）。 对虾消化腺示意图(虾线是指对虾的肠道)  相比之下，牡蛎的吃法要简单得多。将它切成小块放入盘中或直接放在盘子上即可上桌。如果你喜欢新鲜美味的话，还可以把它煮着吃。牡蛎不仅味道鲜美而且营养丰富。其营养价值和药用价值很高。生牡蛎是欧洲和美国高端餐馆的主流选择，杂碎未经处理，用简单的柠檬汁和食醋调味。 在家里，牡蛎通常被煮熟，然后在高温下食用，但内脏也很少被完全吞下去。 牡蛎在国内外都很受欢迎，烹饪方法的烹饪方法有很多种，有熏制、煮、蒸、炸、烤、炖，甚至加工成罐头产品，各种料理方式也给牡蛎带来了各种各样的味道。 事实上，牡蛎在烹饪之前有很多独特风味——奶油味、果香味、黄瓜味、咸味、甜味，这取决于牡蛎种植区的盐度、碱度、矿物质含量和浮游植物种类。 新鲜生蚝肉 牡蛎在许多国家也被认为是壮阳食品，科学研究也证实了这一点。 科学家们发现，牡蛎中的锌含量比其他贝类都要高，而且其含钙量也非常丰富，这对女性来说具有很好的滋补作用。那么，为什么会这样呢？ 2005年，来自美国和意大利的一个研究小组在《悉尼先驱晨报》上发表了一篇文章，指出牡蛎中的牛磺酸和牡蛎中的锌元素一样，可以促进体内性激素的分泌。 回到第一个问题，牡蛎真的需要内脏吗？ 为了弄清这个问题，我们先来看看牡蛎的摄食习性和内部构造。 在牡蛎内部结构  牡蛎是典型的滤食性贝类，牡蛎每天可以过滤150200升的海水，而浮游植物是牡蛎的主食。 因此，养殖者必须了解影响其产量和质量的关键因素：即水体中浮游植物的数量以及种类。一般认为，水质好，浮游植物的丰度高；反之，则低。 一般来说，水质的脂肪越多，浮游植物的密度就越高，在这种情况下，牡蛎每天吃得越多，生长速度。 牡蛎的可食用部分是软体部部分，由外套膜、鳃、性腺、心脏、消化道、唇瓣等组成。 其中消化系统包括胃和食道、十二指肠和空肠以及直肠；生殖系统主要有卵巢、输卵管和子宫。此外，还含有丰富的钙质。但它的内脏却很少有人知道。 这些器官中，最可怕的是消化道——被认为是全身最肮脏的部分。 对于刚收获的牡蛎，消化道确实含有部分消化掉的食物残渣。 如果牡蛎不进行适当的处理而直接食用的话，很容易造成腹泻等症状。因此，需要对牡蛎进行加工和清洗后再吃，以保证其营养价值。1.清洗方法：用温水冲洗干净即可。 这种情况下，牡蛎可以在干净的海水休息48-72小时，让牡蛎完全消化，排出消化产物，从而有效清除牡蛎肠道中的粪便和杂物。 贝类滤食试验：左槽无贝类，右槽无贝类。 联合国粮农组织(FAO)也发布了牡蛎净化程序的具体指导性文件，其“中心思想”是在洁净的水中停留一段时间。 牡蛎的耐污性和抗病力强，对各种病原菌都有较好的抗性；同时具有生长速度快、繁殖率高、食性杂等特点。因此，养殖牡蛎是一种很理想的经济鱼类。 牡蛎非常耐饥饿能力，2-3天不吃任何饵料都没有问题，在阴干的环境中甚至可以存活2-4周，具有很强的生命力。 如果该海区的水质良好或养殖条件良好，采摘的牡蛎也可以直接煮熟，甚至生吃（只要水质足够好）。 但目前市场上的牡蛎品种良莠不齐，有很多不符合消费者需求。在选购时需要注意以下几个问题：1.挑选成熟、饱满、无破损的。2.要选择新鲜牡蛎进行捕捞。 如果你对这个国家牡蛎的产区和质量不确定，建议把它们放在干净的海水几天。 在国内，牡蛎养殖基地主要集中在山东、辽宁、广东、台湾四省，比较着名的牡蛎产区有湛江、乳山、沙井、阳江、大连湾等。 其中以广东省湛江市最多，其次为海南省和福建省等地，而广西北部湾海域则是中国最大的天然贝类养殖区域之一。此外，还有一些地方也开始进行牡蛎育苗生产。 这些地区生产的牡蛎口味独特，品质优良，经过长期的市场检验，受到消费者的一致认可。 当牡蛎打开外壳时，必须保护它们，否则它们很容易被切开 牡蛎作为一种高档海产品，在市场价格上的价格并不便宜，很少有人会在晚餐的时候吃牡蛎，大多数时候只吃一次。 但是，如果用科学方法处理牡蛎后再食用，就会使人体得到有益作用。首先，可以帮助消化和吸收。其次，还能起到美容护肤的效果。再次，对皮肤没有任何损害。 只要控制好食用量，即使牡蛎没有被内脏，问题也不是很大。 事实上，更应该关注的是牡蛎中重金属的浓度。 牡蛎属于软体动物门腹足纲浅海贝类，其种类繁多，分布广泛。在我国北方海域和南方近海均可生长，但以长江三角洲地区最为常见。 国内牡蛎主要有褶牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎、近河牡蛎等，这些牡蛎体内重金属富集作用都很高（扇贝、贻贝、蚶类、蛤类等），所以水质对牡蛎的质量起着决定性的作用。 山东省青岛市生态环境监测中心对乳山湾海域重金属污染及太平洋牡蛎体内重金属浓度进行了调查。 本文采用了一种新的方法——原子吸收光谱法检测了乳山湾海区的水体和贝类样品，并与美国环保局推荐的健康风险评价标准相结合来评估该区域的环境安全性。 结果表明，乳山湾地区的水质总体良好，但该地区太平洋牡蛎中的锌和镉的浓度远远高于海水（牡蛎处于重金属的安全含量范围内），这表明太平洋牡蛎确实积累了重金属。 太平洋牡蛎  随着近海工业的快速发展，大量工业废水未经处理就排放到海水中，因此工业聚集区区附近海域往往存在重金属。 由于重金属的存在形式比较复杂，所以人们通常将其称之为海洋污染物。海洋环境污染是目前全球面临的最严重的环境问题之一。我国每年都有很多人因为接触海洋污染物而患病。儿童更是首当其冲。 据了解，重金属会对胎儿的发育产生负面影响影响，如果长期食用重金属的海产品，必然会影响人体健康。 《贝类产品质量安全风险分析》指出，近10年的市场监测数据显示，镉是所有重金属中安全隐患最大的。 据了解，近年来我国海水养殖水产品镉污染事件频频发生。2018年9月1日发布的《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定：禁止使用含汞和六价铬等重金属元素的饲料添加剂。 其中，扇贝、牡蛎、公鸡中的镉超标尤为突出，超标率已达到10%左右。 牡蛎质量直接关系到水质 所以在吃牡蛎时候，应该多注意重金属，而不是内脏。 但话说回来，近海生态环境的恶化是一个在世界各地普遍存在的共性问题。 如果我们能将其作为一个整体来看待的话，那么就可以从源头上解决这个问题了。这一点对于海洋养殖来说尤其重要，因为它直接关系着水产品质量和产量的提升。 改善近海水质已成为不可回避的现实——毕竟，最大的生态福利好处是环境改善和海产品质量变得更加安全。
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