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茶者，南方之嘉木也。大约在6500万年以前，随着第三纪（距今6500万年～距今260万年，在这个时期进化出了以茶为代表的被子植物、昆虫、鸟类和哺乳类，标志着“现代生物时代”的来临。喜马拉雅山的上升，和横断山脉一起阻隔了北方的寒流，云贵高原的气候大抵也同如今一样舒适，茶树起源在了这片神秘的大地。  由于第三纪中期的地质变迁，和随之而来的气候变化，产生了茶树同源分居现象；让其随着各自适应当地生态环境的方向发展。在漫长的岁月中，茶树大致沿着三个方向向外传播。  1、茶树沿着云贵高原的横断山脉，沿澜沧江、怒江等水系向西南方向，（即向着低纬度、高湿度的方向）演变，使茶树逐渐适应湿热多雨的气候条件。 2、茶树沿着云贵高原的南北盘江及元江等水系向东及东南方向(即向着受东南季风影响，且又干湿分明的气候带方向)演变。 3、茶树沿着云贵高原的金沙江、长江等水系向东北大斜坡方向（即向纬度较高、冬季气温较低、干燥度增加的方向）演变。  茶树喜欢温暖湿润，农谚有云：高山出好茶。一般的植物的垂直分布，往往低海拔生长发育的植株比高海拔地区挺拔高大得多，而随着海拔的增高，愈发的紧凑矮小，在海拔最高处往往仅剩下了高山草甸。  茶树却正好相反，高大的乔木型茶树（有明显主干，植株较高大，主干指从地面到第一个树枝分叉的地方的部位）都生长在1000米以上的高山，在2500米的海拔，灌木型茶树（无明显主干，植株较矮小）已然绝迹，但高大的乔木茶仍旧郁郁葱葱。  在云南的深山中，这些高大的树木平均可以长到13.5米高，干径61.1厘米。而到了低海拔的沿海一带，茶树平均高度大约是2米左右。  在我国古代，先人们就对茶树有了详细的描述，陆羽在《茶经》里的“茶之源”中写到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。…其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”同大多数植物一样，茶树也是由茎、叶、芽、花、果实、种子和根等器官组成。  茶树的植物学名称最早是由瑞典植物学家林奈定名为：Thea sinensis。之后在1950年中国植物学家钱崇澍根据国际命名法有关要求，将茶树的学名确定为：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze，该命名一直沿用至今。  在17世纪之前，茶树的起源，普遍公认原产于中国。然而，1824年驻印英军勃鲁士在印度阿萨姆省发现了野生茶树，并在1838年发表有关茶树原产于印度的说法。此后关于茶树原产地的观点便出现了分歧，先后形成了大概4种不同的观点。  1、原产于中国的“一元论”。其主要依据是：中国是发现、利用、栽培茶树最早的国家；同时野生大茶树在中国分布最广、数量最多；且茶树类型及变异叶最多。中国学者多数认为云南、广西、贵州毗邻区（即云贵高原一带）是茶树的起源地。  2、原产于印度和中国的“二元论”。即大叶类型茶树原产于青藏高原东部一带，包括四川、云南、越南、缅甸、印度等地。小叶类型茶树原产于中国东部和东南部。  3、原产地多元论。认为凡是自然条件适合而又有野生茶树的地方都是 茶树的原产地。 4、原产于东南亚。认为中国和印度边境的伊洛瓦底江的发源地是茶树的原产地。 尽管不同的观点众说纷纭，但都离不开野生大茶树的依据。 随着科学技术的发展，人们对茶叶的认识也越来越全面。今天我们从自然科学的角度认识与了解茶树。 一、茶树的根、茎、叶 茶树形态丰富多样。完整的一株茶树可以分为地上和地下两个部分。 茶树的地上部分为树冠，包括茎、芽、叶、花、果实等；地下部分为根系，由众多长短不同、粗细各异的根组成。 依据茶树主干分枝部位的不同，茶树的树形可以分为灌木、小乔木、乔木3种类型。 1、茶树树干：乔木型、小乔木型、灌木型 茶树树型 乔木与灌木的区别 乔木是指树身高大，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。灌木是指那些没有明显的主干，常在基部发出多个枝干的木本植物，成熟植株在3m以下。 植物学有一句俗语，即树有多高，根就有多深。茶树根系在土壤延展的宽度与深度很大程度上与树的高度成正比。根系延展越深，获取土壤营养不同。 乔木型茶树：树形高大，主干明显，在云南等地原始森林中生长的野生大茶树，都是乔木型茶树。 小乔木茶树：是介于乔木型和灌木型之间的中间茶树。树形一般没有乔木型那么高大，但有明显的主干，分支较低，这类茶树在广东、福建一带。 小乔木茶树 灌木型茶树：乔木型茶树在向北传播的演化过程中由于受气温低、干燥的影响，树型逐渐变得矮小起来，逐渐就演化成了灌木型茶树。在我国长江流域广泛分布的茶树绝大部分是灌木型茶树。树型矮小，没有明显主干，分枝低叶较多，尤其是在修剪采摘的情况下容易形成馒头型的树冠。 灌木茶树 依据茶树主干分枝角度的不同，茶树的树冠可以分为直立、半披张和披张3种。 2、茶树的主要器官包括根、茎、叶、花、果实和种子。 依据器官的形态结构和生理功能进行划分，茶树的根、茎、叶为营养器官，花、果实、种子是生殖器官。在特定条件下，根、茎、叶也具有一定的繁殖能力。具体来说，如下： a、根系：直根系、须根系 茶树的根由主根、侧根、吸收根和根毛组成。依据生长部位的不同，可以将根分为定根和不定根。茶树的主根及各级侧根称为定根，而从茎等位置生长出的根，因无固定生长部位，所以称为不定根。 主根和侧根寿命长，一般呈棕灰色或红棕色，主要作用为固定茶树、输送吸收的水分和养分至地上部分，以及贮藏合成的有机养分。吸收根具有吸收水分、无机盐及少量二氧化碳的作用，通常寿命较短，少数未死亡的吸收根可以发育为侧根。 茶树根系具有向肥性、向湿性及向土壤阻力小的方向生长等特性，在土壤中分布的范围和深度，因树龄、品种、种植方式、种植密度、环境条件和农艺措施等的不同而存在较大的差异。主根的生长较快，达到一定树龄后，主根生长慢于侧根，由侧根向四周水平方向延伸，具体分布与耕作方法紧密相关。 b、茎 茶树芽 茶树的茎是连接茶树根、叶、花、果等器官的轴状结构。 着生叶片的未成熟茎称为新梢。茶树嫩茎柔软，着生茸毛，表皮为青绿色，随着发育转变为浅黄色并逐渐木质化，待成熟时呈现红棕色，此时着生叶片的成熟茎即为枝条。 茶树枝条依生长位置与作用不同可分为主干和侧枝，侧枝依粗细和作用不同可进一步分为骨干枝和细枝。 茎的尖端为芽。芽依据生长部位不同有顶芽、腋芽之分。 顶芽位于枝条的顶部，腋芽生长于枝条和叶片间的夹角处。生长在茶树茎、根及根颈处等非叶腋部位的芽称为不定芽。 依据性质，芽可分为花芽和叶芽。花芽分化为花，而叶芽则会成长为新梢。当新梢养分不足时，顶芽停止生长形成芽，属于休眠芽的一种。 c、叶片大小：大、中、小叶种 茶树成熟叶色常绿，依据绿的程度不同，有淡绿、绿、深绿等；有少数变异品种的新梢叶色呈现黄或紫红等颜色，例如光照敏感型白化茶品种黄金芽，紫娟等。 茶树叶片大小根据定型叶的叶面积大小进行划分，叶面积的计算公式为： 叶面积（平方厘米）=叶长（厘米）×叶宽（厘米）×0.7（系数） 叶面积≥60平方厘米属特大叶， 叶面积40～60平方厘米属大叶， 叶面积20～40平方厘米属中叶， 叶面积≤20平方厘米属小叶， 相应的，茶树品种分别为大叶种、大叶种、中叶种及小叶种。 茶树叶片的形状、大小、颜色、叶尖的形状等都可作为品种区分的依据。 不同叶面积大小的叶片 d、花 茶树的花由花芽分化而成，为两性花。茶花的结构由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成。 栽培型茶树的花冠一般由5～9片花瓣组成，呈白色，少数为粉红色或淡绿色。雄蕊数量众多，一朵花有雄蕊上百枚，每个雄蕊由花药和花丝组成。 花药具有4个花粉囊，内含无数花粉粒。雌蕊由子房、花柱和柱头三部分组成，栽培型茶树柱头一般为3裂，野生茶树一般为4～5裂，开花时分泌黏液，便于花粉附着。 茶树花芽的分化时间一般在5~6月份，经180～240天生长为茶花。 e、果实 茶树果实与种子 茶树的果实为蒴果，栽培型茶树一般有3室，每室含1或2粒种子。果实形态及大小与心皮发育数量密切相关。一个心皮发育时，果实呈球形；二个心皮发育时，果实呈肾形；三个心皮发育时，果实呈三角形。野生茶树四个心皮发育时，果实呈正方形；五个心皮发育时，果实呈梅花形。 茶果一般在霜降前后成熟。果皮在成熟前为绿色，随时间推移转为黄褐色，待成熟时变为棕绿色或绿褐色，果壳开裂，种子掉落。茶树结实是生殖生长的过程，受光照、降水、施肥、修剪等因素影响。 f、种子 茶籽 茶籽是茶树的种子，多呈棕褐色或黑褐色，由外种皮、内种皮和种胚组成。 茶籽的形状大体可分为近球形、半球形和肾形3种。主要为近球形，其次为半球形，只有少数呈肾形。近球形和半球形茶籽较肾形茶籽种皮薄、光滑，发芽率更高。 茶籽的大小和重量因茶树品种的不同而有差异。大粒茶籽直径为15毫米左右，重量约为2克；中粒茶籽直径为12毫米左右，重量约为1克；小粒茶籽直径为10毫米左右，重量约为0.5克。 茶树除了叶子可以喝，茶籽可以榨油，榨油后的饼粕可以酿酒或提取工业原料皂素，也可经发酵脱毒后制成饲料。根可以入药，花还可以用在食品、日化与医药等领域。 二、中国茶区的划分 中国地处温带和亚热带气候温和雨量充沛，茶区分布极广。目前虽无统一规划，但在综合地势、气候、土壤等特点的基础上，通常划分为：江北、江南、华南、西南四大茶区。 1、江北茶区 包括长江中下游以北的皖北、山东、陕西、苏北、河南、甘肃等，是我国最北的茶区。本区均已绿茶为主，著名的茶叶有六安瓜片、兰花茶、黄大茶、信阳毛尖等。 2、江南茶区 包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南、福建北部等。本区气候特点是冬季尚暖，夏季炎热、雨量充沛，无霜期和生长期均长。所产茶类品种多、花色全，而且茗茶辈出不胜枚举。 3、华南地区 包括福建南半部、海南、广东、广西、和台湾是我国最南的一个茶区。属热带、亚热带气候，高温多雨。本区适合种大叶种茶树，主产红茶、乌龙茶、六堡茶等。 4、西南地区 包括云南、贵州、四川及西藏的东南部，是我国最古老的一个茶区。是我国茶树的原产地，均适于大叶种生长。盛产滇红、普洱等各类名茶。 三、世界茶区概括 茶树在世界上的自然分布区域由北纬45度的前苏联外卡尔巴迁洲至南纬34度的南非，五大洲均产茶而以亚洲最多，占89%，印度、日本、斯里兰卡、韩国等。 从北纬49°到南纬33°，全世界有60多个国家与地区产茶。 世界上产茶国主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和欧洲产茶较少。 就茶叶种植面积而言，世界各茶区主要产茶国中，中国茶叶种植面积居世界第一位，印度居第二位，斯里兰卡居第三位，肯尼亚居第四位，越南居第五位，印度尼西亚居第六位，缅甸居第七位，土耳其居第八位。 就茶叶产量而言，位居世界前八的分别是中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其、越南、印尼和缅甸。 2019年中国茶叶产量280万吨，增产7.2%主产红茶的国家有印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、印度尼西亚和格鲁吉亚等国。 主产绿茶的国家有中国、日本、越南等国。近年来，印度尼西亚、印度、斯里兰卡等国也开始仿制中国绿茶。 乌龙茶主要产在中国的福建、广东和台湾。 印度位于南亚次大陆，是南亚最大的国家，热量雨量都很丰富，很适宜于茶树生长。印度是一个以农业为主的国家，茶叶种植面积为40多万公顷，年产茶叶120多万吨，其中70％供内销，30％左右供出口。印度种茶始于1780年，从中国引入茶籽种于加尔各答。 现在全印度22个邦产茶，遍布北印度和南印度的广大地区。北印度的茶区主要有阿萨姆和西孟加拉两地。阿萨姆茶区是印度最大的茶区，面积和产量约占全印度的55％左右。印度主产红茶，印度的阿萨姆红茶和大吉岭红茶在世界上享有盛誉。 斯里兰卡是亚洲南部印度洋上的一个热带岛国。全国茶园面积20多万公顷，产茶32万多吨，绝大部分供应出口，茶业是斯里兰卡国民经济的重要支柱。 斯里兰卡的茶园都分布于山区，根据海拔不同有高地茶、中地茶和低地茶之分，高地茶品质最好，低地茶品质较差。斯里兰卡近年来为了提高茶叶生产效益，大力发展小包装茶、袋泡茶和速溶茶，同时也开始仿制中国绿茶。 肯尼亚是20世纪新兴的茶叶生产国，从1903年开始种茶至今不到100年时间，但茶叶生产发展迅速，已成为世界第四产茶大国。 肯尼亚茶区分布在赤道附近东非大裂谷两侧的高原丘陵地带，属高海拔地区。年降雨量多，气候温暖，非常适合茶树的生长，一年四季都可采茶。 肯尼亚生产的茶叶全是红碎茶，而且一开始就引种良种，应用新工艺加工，因此红茶的品质一直处于世界前列，而且高品质的茶叶占很大比例，因此茶叶卖价好。 印度尼西亚位于亚洲东南部，地跨赤道，由13700个岛屿组成，是世界上最大的岛国。印度尼西亚在1684年开始种茶，历史悠久。印尼年产茶叶10多万吨，70％左右供应出口。主产红茶，但近年来绿茶的生产量有所增长。 土耳其地处亚、欧两洲，1888年开始种茶，年产茶叶10多万吨，主产红茶。主要供内销，有部分出口。 日本自805年从中国引种茶籽开始已有一千多年的种茶历史。全国有44个府县产茶，主要分布在静冈、鹿儿岛、奈良、宫崎、京都等地，其中静冈是主产县，其种茶面积约占全国的40％，产量占全国总产量的50％左右。 全国种茶面积约5万km2，产茶约9万吨。主产蒸青绿茶，有玉露茶、煎茶、碾茶、玉绿茶和番茶数种，以内销为主。近十多年来，为满足市场需求，大力发展各种茶的罐装茶饮料，车站、街头到处都有罐装茶饮料的自动售货机，售取饮用十分方便 四、为什么茶树多生长在南方呢？ 人们现在知道的茶树，根据植物学划分，属灌木或小乔木，是由山茶目、山茶科和山茶属演化而来的，而茶树的祖先则可以追溯到新生代第三纪至第四纪之间。当时的茶树并非只生存于我国的西南山区，相反，它们遍布大陆各地。 随后由于喜马拉雅造山运动导致了冰封期的出现，厚实的冰川永久不化，所以茶树也因温度太低而不再生长。冰封期结束之后，在未被冰川完全覆盖的东南沿海、华南、西南及华中的一些地方，茶树的根得以保存下来，继续繁衍生长。 茶树在进化过程中，适宜生长的环境趋向“喜酸怕碱”、“喜光怕晒”、“喜暖怕寒”和“喜湿怕涝”。 1、土壤 茶树是一种喜酸性植物，非常喜欢在酸性的土壤中生长。我国南方的山区大多是酸性土壤，能给茶树提供它所需要的营养物质，所以茶树多生长在南方。而我国北方大部分地区，由于冬季温度低，土壤又多为碱性，故而不太适应茶树的生长。 2、光照 万物生长靠太阳，茶树也不例外，茶树的产量90%以上是靠光合作用形成的，适当强度的光照是非常必要的。但光照不宜过强，这样反而会抑制生长。我国南方山区普遍植被茂密，漫射散光较多，因此较适宜茶树生长。 3、温度 茶树的生长起始温度为10℃，最低临界温度依茶树品种而异，大叶种为-6℃、中小叶种为-12℃～-15℃。北方冬季温度过低是造成茶树冻害，难以过冬的主要原因。 4、湿度 茶树是叶用植物，芽叶的生长要求水分供应要充足，长期的季节性干旱不利于茶树的生长，我国北方地区的季节性干旱，使得茶树在不适宜生长在北方。 难道北方就不能种茶吗？ 世事无绝对。比如我国北方的陕西南部、河南南部及山东东部等地区，土壤和气候条件基本适宜茶树的生长，也有一定的收获量。这些北方茶区，由于昼夜温差较大，茶树成长缓慢，养分积累的比较充足，茶叶中的有益物质比较多，因而茶叶的天然品质也较好。 泽青茶道文化传媒工作室，是一家茶文化高端品牌。致力于茶文化推广、传承。弘扬中国优秀传统文化、茶道、茶具、茶健康生活、香道、花艺、中外名酒、世界咖啡文化、艺术品鉴赏、养生膳食、茶空间的一个以茶为媒的东方生活美学平台。 专注于茶垂直领域，茶原产地保护，坚持深入核心产区，关注茶界生态。将专业级茶学知识变为更适于读懂和交流的原创内容。安全茶 健康品。精彩生活，从一盏茶开始～ |
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