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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近天气忽冷忽热。 这样的天气，特别想念老白茶，于是打开仓库大门，翻出一饼2018立秋寿眉饼《幽篁里》。 陈化4年，药香浓郁，那醉人的香气滋味，光是回想起来，就感觉全身暖暖的。 就它了。 熟练地用茶刀撬下一片完整的干茶，一称，不多不少，正好5g。 在心里默默给自己点了个ZAN。 投茶、注水、出汤，一气呵成，用自留的主人杯——不须归斟了一大杯，热热的茶汤喝下去，畅快。 重新将剩下的茶饼包好，忽而想到，似乎有一段时间，没有和茶友聊聊撬饼这个话题了。 关于如何撬饼，也是这几年时常被茶友提及的问题。 要撬下茶叶来，是很简单。 但想要撬出完整度高，茶末少，甚至没有碎茶的茶叶，就需要一定的技巧。 对于刚刚接触饼茶的茶友，算是一个小挑战。作为过来人，关于撬饼，村姑陈可以分享3个技巧和经验哦。 《2》 选择松紧适宜的茶饼，才不容易撬碎。 因为压饼技术的不同，茶饼有紧有松，撬起来也有难有易。 松紧度合适的茶饼，芽叶之间往往都有微微的缝隙。 阻力小，撬起来省时省力。 插入茶刀，抬手上撬，茶叶就会顺着撬动的力量裂开，离开茶饼。 轻松、方便。 撬出的茶叶，碎叶少，品相较完整。 但压得过紧的茶就不一样了，整块饼就像一块高密度的圆铁块，难以撬动。 在众多的撬茶工具中，茶针因为其一端较为尖锐，穿透力大，所以极适合用来撬动特别紧的茶饼。 但适合并不意味着容易。 太紧实的茶饼，撬动起来是十分费力且麻烦的，即使再小心，也很难保证不会撬下茶碎来。 而且撬出来的茶也非常小块，往往不够冲泡的重量，还需要多撬几次。 撬的次数越多，带出来的茶碎也越多。 实在是不美观，也有些浪费。 曾经刷到过一段撬茶的小视频，茶饼太过紧结，茶艺老师撬动时，虽然极力想维持表面的云淡风轻，但嘴角紧绷，手臂微颤，可见多吃力。 整个过程大概撬了有七八次之多，撬完后铺在茶饼下的绵纸上都是细碎的茶末。 如果是一款自己特别珍视的茶，看到这满纸的碎茶，得多心痛。 《3》 茶饼准备好了，自然要选择适宜的撬茶工具。 常见的有茶刀、茶针、茶锥。 茶刀，前端是扁平状的刀刃，尾部是刀柄和未开刃的刀身，是撬饼最常用的茶具。 刀刃用来穿透茶饼，刀柄方便手握操作，刀身是力度杠杆，这样的形态，能用较小的力量，轻松撬出一片较为完整的茶叶。 茶针和茶锥，形如其名，是针状或锥子状的器具。 一端尖而细，用来刺入茶饼。 一端钝而粗，方便抓握使力。 这样的形状，能突破紧致的饼面，扎进内部，因此茶针、茶锥两兄弟，通常用来撬动压的较紧的饼茶。 茶刀、茶针、茶锥，这些器型，都是在漫长的饮茶史中，在撬过数之不清的茶饼后，总结、归纳，设计出的，极适合解散饼茶的设计，是撬茶的首选。 万一手边没有这些工具，用大小形状相似的小刀具也是可以的。 但不建议徒手掰茶。 我们用茶刀等工具撬下来的茶，都是片状的，小块的，便于冲泡。 通过熟练的技巧和耐心的操作，也能极大限度地减少茶碎的产生。 但直接上手暴力拆茶就不一样了，掰下来的茶仍然是块状的，不容易泡开，且掰饼的时候茶叶容易破损，产生大量的茶末。 除了能展示手臂肌肉发达外，再没有其它好处了。 也不建议用锤子、砍刀、剪刀这些工具，器型不适合，拆解更为费力，撬茶时容易破坏叶片的完整度，撬出不少的碎茶。 《4》 想避免弄碎茶饼，还得掌握正确的撬饼手法。 仔细观察白茶饼，会发现，一块合格的饼茶，干、脆，芽叶间微有缝隙（白毫银针饼是芽头，无叶片，芽头和芽头之间，也有缝隙）。 如果这块茶饼已经被撬过，你还会看见它的内部结构，呈现出一定的层次状分布，像一块热乎出炉，又酥又脆，层层叠叠的千层饼。 这时候不能心急，不要使用蛮力。 只有合适的技巧，才能尽量避免对茶叶完整度的破坏。 以茶刀为例。 第一步，先观察茶饼的侧面，寻找适合下刀的位置。 只要是松紧合适的茶饼，都会有微小的细缝，这些有缝隙的位置，就是极好的入手点。 就像要从外面攻入一个坚固的堡垒，自然是寻找有缺口的薄弱点作为突破口。 找到适合的下刀位置后，第二步就是从与饼面平行的方向“下刀”。 顺着茶饼层次，平平插入茶刀。 这样更能避免茶饼被撬碎。 第三步，待茶刀进入到一半左右时，顺着刀刃深入的角度，利用杠杆原理，微微用力，向上撬起。 这时候切记，不要太过急躁，控制力道，可以多次小幅度撬动，直至整片茶叶向上脱离茶饼。 如果一次的量不够，可以再撬几次。 多撬几次饼，熟练后就可以大致掌握好一次撬茶的量。 《5》 撬饼，算是茶友晋级路上遇到的一个小小的坎。 一块合格的白茶饼，含水量低，茶饼干燥，芽叶酥脆。 像又薄又脆的薯片，稍微暴力一些，就会破碎。 所以想撬下的白茶，品相完整、碎叶少，方式方法很重要。 撬茶本身并没有太大的难度。 细心+耐心，然后多练习。 熟练的撬茶手法不会从天而降，掌握撬茶不弄碎的技巧，一定要多练手。 白茶饼怎么撬没有碎茶？ 唯手熟尔。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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