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主料： 羊后腿肉二两、煮熟鸡蛋三个。 辅料： 食油一两二钱、鸡蛋半个、湿粉面三钱。 酱油、绍酒、食盐、姜米、味精、葱花、鸡汤各少许。 制法： 将羊肉剁碎，用鸡蛋粉面糊、酱油、绍酒、食盐、姜米 拌成馅。把熟鸡蛋皮剥去，顺破两半，将拌好的馅，抹在半个鸡蛋的平面上，呈蛋园形。 瓢里放一斤油，上火加热到六十度，把鸡蛋一个一个地 下在油里炸成虎皮色捞出。横切两瓣，放在扣碗里，灌入鸡汤，加上酱油、绍酒、食盐、姜片、葱段，上笼蒸透，下笼后拣去葱、姜，把汤潷瓢里，鸡蛋扣在七寸平盘里，最后把 原汤加热，勾汁，浇在上面即好。 特点： 清香利口，一菜两味、形如虎眼。 |
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