 【材料】 猪大排骨……1000克 白糖.....50克 花椒.....20粒 精盐......8克 整大虾....6个 味精......10克 桂皮.....5克 葱段......50克 绍酒.....50克 姜片.....25克 酱油.....50克 胡椒粉.....2克 清汤....500克 芝麻油……50克 【做法】 1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条 肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段。 2. 将排骨块用绍酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时，大料、 桂皮用手掰成小碎片备用。 3. 取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪 大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，大料、桂皮，花椒也同时撒，倒入清汤， 加入绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时 将烤盘取出，把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往 猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤 干时即可出炉。 4 ．出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，侮根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。 【注意】 1 ．猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制 2 一 3 小时左右。 2 ．要川葱姜垫底，一般以猪于柞骨的面积为标准。 3 ．炉内的温度应保持在巧 0 ℃ ，不能过高或过低。（ 【特点】 1 ．烤猪大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。 2 ．此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醉浓郁，别有一番情趣。 
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