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中国茶名目繁多，而且自本世纪初以来，由于红茶工艺、白茶工艺的普及外延，各茶区新增了许多茶名，早已超过万款关口，从单个人的角度，一辈子无法穷尽尝遍的 问题在于：有必要追求穷尽吗？
在茶瘾系列茶课上，我以风味作为核心，多维度解读形形色色的茶。让学员们理解，茶名并不重要，不断追求没喝过的这个地方的茶，没尝过的那个山里的茶，其实容易陷入迷茫。我们要抓重点，喝懂标杆典型茶，欣赏高杆稀缺茶，然后触类旁通，边可以轻松地俯视其他各种来源的芸芸众生茶 其实，除了以风味为核心，还有一种解读视角，即地理。但考虑到女学员占比多，地理内容我一直悠着点讲，以免让大家感到乏味至极
日月潭茶园 本文我简述一番茶叶中的山系密码 在读中学地理时，开篇就有我国地势概述，即西高东低，有层次分明的三级阶梯。第一级巍峨壮阔，第二级起伏绵延，第三级广袤平坦。第一阶梯和第二阶梯的分界线是横断山脉。第二阶梯和第三阶梯的分界线是太行山脉。
抗战期间我们靠山脉层层阻挡日军 在这三级阶梯里，有160多条山脉纵横其间，茶便孕育在这群山之中。而依附不同山脉山峰山丘们的茶，风味也多多少少有所不同，连隔座山的人口音都不一样，何况茶之风味呢。 第一阶梯里，这些年发展面积最大的茶园在西藏林芝，属于念青唐古拉山系范围内。早年是有军垦助力，现在有了商业化的操盘，譬如海拔最高的白茶噱头。福鼎大白树种和闽北水仙树种现在都有能力运到林芝种植了。
林芝是中国最西边，也是世界海拔最高的茶园 横断山脉很绵长。其中涉及的一些名山，我们想不到是横断山脉范围内的。譬如几天前竹叶青品牌高调发布的“只此青绿”联名款绿茶，9500元一斤，采制于峨眉山，就属于横断大相玲山脉。
只此青绿联名款峨眉山绿茶 普洱中的一部分属于横断无量山脉。譬如【天龙八部】的开头，段誉初出江湖，上无量山，是普洱茶商马武德带他去的。在山里，段誉遇到了第一个妹妹钟灵。
无量山里遇钟灵 从横断山脉往东，那山系多得实在让人难以记住。抓重点思路的话，可以了解一条中国黄金产茶带，但不要刻板地认为只有北纬30°左右的茶最佳。
在不同的山系，生长着不同品种的茶树。土壤、温度、湿度、日照、坡地朝向，都对茶树的生长和茶叶风味影响极大，这些影响决定了茶叶的适制性及其品质，形成了六大茶类（绿、白、黄、青、红、黑）和再加工茶类（花茶、压制茶等）的格局。
除了茶之分类外，从地理角度，中国茶区域被“简单粗暴”地划分为西南、华南、江南、江北四个区域。大家别太较真，譬如武夷山、江西茶、两湖地区被划进了江南茶区，和我们平时以为的江南是两码事。
西南茶区的总体特征是，海拔差异悬殊，气候垂直变化也显著。水热条件很好，冬季气温适宜，空气湿度大，春季回暖特别早，这就是绿茶大面积上市在国内最早的原因，如宜宾雀舌、都匀毛尖、蒙顶山茶、峨眉山茶、永川秀芽、石阡苔茶等。
在江南名优绿茶之前我卖蒙顶山兰花熏制的兰贵人作为时间差的选项 华南茶区里的茶类丰富，囊括了普洱，乌龙茶和红茶也是这个茶区的看家绝活，台湾山脉也被并入该茶区。
台湾山势图 在华南茶区的边界处，云贵高原、南岭、武夷山脉阻挡了水汽的西进北上，也阻隔了寒流的南下。加上丰富的水脉资源，使得区域内高温多湿，植被异常茂盛。在茂密森林覆盖下的茶园，腐殖质较多，大多为赤红壤，有机质含量高，茶叶内含物质丰富。 华南茶区的有些山系，知道的人比较少。譬如福建以外的人都知道武夷山，但很少人知道戴云山脉，铁观音为代表的闽南乌龙便是依托了戴云山脉。譬如六堡茶位于鲜有人知的大桂山系。五指山大家都知道，但那里产的白沙绿茶，海南岛以外的人基本没听说过，也不好喝，是中国最南边的茶山。
从这张图也能看出闽南乌龙和凤凰单丛在山系上的联系 由于华南茶区的大部分山系受海洋影响（并不意味着是海洋性气候带），四季之间的气温变化不大，所以这个茶区的茶基本上都采摘至少春秋两季，有的甚至春夏秋冬都采摘。江南茶区有些人嘲笑华南茶区，说自己只采春天一季，茶叶内涵物质更丰富，格调更高。
台湾茶农则不理解为何大陆有些名优茶只采春茶一季 江南风景好，名茶众多。这里气候舒适，四季分明，以及古代的经济和人文重心的原因，使得江南茶区的传统名茶数量居各个茶区之首。
武夷山属于江南茶区，作为红茶和乌龙茶起源地，不必多说。黄山山脉孕育了徽州茶的主力，也不啰嗦了。
黄山毛峰核心茶园环境 江南中部、东部地形大多为低山丘陵，以红壤为主，这里四季分明，雨水充足，大量名优绿茶都产自于此，茶性温婉可人，如西湖龙井、洞庭碧螺春、顾渚紫笋、安吉白茶等等，数不胜数。
顾渚山 这里面有个隐秘的细节，即常见的俗语“高山云雾出好茶”。这个说法的起源指江南茶区地理范围内，在大面积的低山丘陵中，偶尔有高山格外突出，其实论海拔也未必能有多高，但在这个气候风土环境中，容易有云雾和漫散射光等缘故使得茶之风味相对山脚下的要更好。
庐山云雾茶 所以，不能单纯以海拔多少来评价不同茶园，否则云贵高原和台湾高山是不是就秒杀江南名优？ 那么，在江南茶区内部，是不是高山云雾的茶最好呢？这个，也不是，因为当代农业技术发达，把事情搞复杂化了。譬如，理论上，庐山云雾的山场环境应该优于安吉白茶，但两者在市场上完全不是一个重量级的。这事儿特别复杂，本文不展开解读了。
安吉的典型山场风貌 江北茶区是一条狭长的东西走向区域，产茶地依附着大巴山脉、大别山脉、秦岭山脉、山东丘陵。是故，有茶友会觉得同样是安徽境内，为啥六安瓜片和黄山毛峰太平猴魁这些茶的风味差异和制茶理念差异大，因为六安瓜片属于江北茶区的大别山脉。
六安瓜片炒制工具之扫把 江北茶区，气候寒冷干燥，四季降水不均，土壤多为黄棕土，其实不适宜茶树生长。
海边的崂山绿茶，不大靠谱 虽然有些个别茶园有着良好的微域气候，能做出一些香高味浓的绿茶，如崂山的崂山绿茶，大别山的信阳毛尖、秦岭的午子仙毫、大巴山脉的文县绿茶等等。但，总的来说，体现出北方茶界的勉强。
当然，随着全球气候变暖，适合种茶的气候带是否会北移扩散，拭目以待。
奕哥与您来说茶 |
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