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大蒜有极高的药用价值，中医巨著《本草纲目》记载：“蒜其气熏烈，通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积，此其功也。” 根据科学研究，从大蒜中分离出80余种单体化合物。这些化合物主要分为两类，一类是挥发性的化合物，这是生物活性物质之一，分别包含有硫代亚磺酸酯及脂溶性有机硫化物等硫化物，另一类是非挥发性化合物，包括了各种氨基酸，皂苷元和水溶性有机硫化物。
自从20世纪80年代后，一些医学专家、营养学专家纷纷开始了对大蒜的研究，结果可以说，“一天一头蒜，有病不用看。” 一、吃大蒜究竟有什么好处？ 1、杀菌作用 大蒜中含有丰富的硫化物和抗菌消炎的作用，在外吃饭时认为食物不卫生，可以买些大蒜，有防腹泻和水土不服的作用。 2、防癌作用 大蒜中含有锗，硒元素，这些物质可以有效的预防癌症，根据相关机构的结论，抗癌效果最好就是最常见的食物：大蒜。
3、排毒作用 大蒜进入肠胃可以杀死盘旋在肠胃的幽门螺旋杆菌，平常适当的吃些大蒜可以减少患肠胃病的隐患、促消化，使有毒物质排出体外。 4、降血糖的作用 大蒜可以促进胰岛素的分泌，所以长期吃大蒜，血糖一般都不会超标，因此对于糖尿病患者，大蒜很受欢迎。
5、预防心脑血管疾病 大蒜可以清理心脑血管中沉积的脂肪粒，具有调节血压，减轻胆固醇，抑制血栓形成，预防动脉硬化作用，所以大蒜可以有效的预防心脑血管疾病的发生。 6、维护肝功能 大蒜中含有丰富的硒元素，不仅是抗癌的重要成分，还可以排出身体毒素，减轻肝的工作的负担，多吃大蒜对于肝脏也很有好处。
7、预防感冒 大蒜中的硫化物中有一种硫化物叫做硫化丙烯，该物质可以杀死人体内的细菌、寄生虫，还可以预防感冒发烧，咳嗽鼻塞等症状。
二、大蒜究竟生吃好还是熟吃好？ 经研究，大蒜中含有超过200种有益健康的成分，其中最受人看重的就是大蒜素，该成分有较强的杀菌作用。 进入人体后，大蒜素可与细菌的光氨酸产生反应，胱氨酸变成结晶沉淀，破坏细菌所需的硫氨酸，破坏细菌的代谢过程，让细菌无法繁殖。大蒜素的来源又是什么？
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦大蒜被捣碎，相互接触，会生成无色的油滑液体，即大蒜素。 因为大蒜素不耐高温，所以还是生吃更合适。为了能达到最好的效果，尽量捣成蒜泥来食用。还有一点，在捣成泥后先放置10~15分钟，彻底生成大蒜素后再食用，效果更好。 三、什么人并不适合食用大蒜？ 1、眼睛不好的人尽量不要食用 大蒜好处多多，却对眼睛不好，所以，近视等眼部疾病的患者，尽量少吃大蒜，尤其在治疗期间。
2、身体虚弱或易上火的人少吃 如果日常生活中有失眠心慌，头晕，整天乏力上火的症状，吃大蒜不仅不会让身体改善，反而变得更差。 3、患肝病的人少吃 不仅是患眼疾的人，患肝病的人也不能吃蒜，本草纲目有载“蒜久食伤肝损眼”，大蒜性热，可旺火，有强烈的刺激性味道，有肝火的人食用会让肝火更旺，患有乙肝，甲肝、肝炎等肝脏疾病的人，尽量少吃蒜，否则会加重症状。
阅读延伸——大蒜食补药方 1、治感冒：15克大蒜，15克生姜，分别切成片加入，加入一碗水，煮到只剩半碗水时放入一定红糖，睡前服用一次。 2、治肾虚阳痿，腰膝酸软：200克切块的羊肉50克去皮的大蒜，加水温火，慢慢炖熟，加入适量盐调味，煮熟后食用。 3、治脘腹冷痛：1千克大蒜1000毫升醋，浸泡瓶中密封2~3年，腹痛时吃两三粒，坚持7天。 4、治支气管炎：200克大蒜，200毫升醋，80克红糖，大蒜去皮捣碎，加入糖醋中混合蜜蜂一周方可服用。每日三次，每次一勺即可。 5、治急性肠胃炎：把数瓣大蒜捣成泥，加入一杯米醋，服用时缓慢饮入，每日两次。 6、治哮喘：60克紫皮大蒜捣成泥，再放90克红糖加入适量的清水，煮沸熬成糕，早晚各服用一汤匙。 7、治初期颈淋巴结核：加入90克去皮大蒜，两颗鸭蛋，加入适量的水一桶煮沸，鸭蛋熟后去壳再煮一会，饮汤吃蛋，每日2~3次。 |
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