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我们对于卤水日常的香料应用，往往首先需要考虑的是食材，在卤水的日常食材里，带骨类食材基本上已经占据的大壁江山，也正是因为这种情况，我们在卤水的香料复合应用中，很多时候需要考虑到针对带骨类食材的特性，选择针对这一特性的香料，于是丁香和草蔻就这样不知不觉的成为了卤水香料配方中的常客。 丁香有'透骨香’的别称，它的加入可以使得香气更为入里，它很多时候成为了带骨类食材的标配。草蔻这种香料，它作为我们常用香料中难能可贵的带有促进肉骨分离料性的香料，对于带骨类食材而言，它几乎成为不可或缺的'脱骨香’。正是因为二者如此重要，至于在卤水香料中对于它们难以舍弃，但是二者都有同样的一个缺点，那便是香气都是属于比较霸道的。 香气霸道，对于其他香料的香气容易带来掩盖性，从而使得其他香气并不能得到更好的展现空间，同时香气霸道还容易使得整体的香气产生腻感，整体香气有腻感就好影响人们的食欲，特别是本身就较为油腻的卤水而言。那么如何又要使用两种对于带骨类食材有诸多好处香料，又可以尽量规避问题呢？这时候就需要这种香料来帮忙了。 陈皮这种香料，它本身属于果香类的香料，香气自带有解腻的能力，对于霸道香气的腻感是有不错的调节效果的，对于草蔻有调节功效，特别是草蔻和草果同用的时候，这种调节效果则会更为明显。而对于丁香而言，陈皮这种香料天生的香气就是它的对冲者，通过香气的对冲，陈皮的香气可以减弱丁香的香气，这样一来，丁香和草蔻这两种霸道香气就都迎刃而解了。 |
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