中药材用沸水泡会影响药效吗？

中药

传统的中药材在养生方面对人体是有一定益处的，这种好处也只有亲身体验过的人才深有体会。但是，人们在购买中药材时，经常有医师这样提示：用温水泡药材，药效会更好些，而用沸水则次之。

中药材用沸水泡真的影响药效吗？

网络上大概有两种观点：

1、会影响

中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，最终影响成分煎出。

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但是笔者认为，中药的炮制实际上都是经过高温的加工过程，也没有说经过这种高温以后，药效会丧失。所以沸水对药效的影响我是持怀疑态度的。而且，所谓的高温使细胞壁硬化、形成胶体这一说实际上只是主观上的推断，并没有实际的科学实验的支持。我们根据常识可以知道，在沸水中煮肉、煮菜的时候，更容易形成汤的浓度，也就是说，水温高，并且加以时间的熬制，汤的味道会更好。

所以，沸水影响药效这一说，值得怀疑。

2、不会影响。

中药的熬制，一般都是需要几个小时以上的时间。所以温度都很高，因此是可以用热水浸泡的，不要担心，祝您健康快乐！

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笔者认为，无论你怀疑与否，遵循医生的建议是最恰当的，特别是那些经验丰富的老中医，因为他们在医疗方面经验丰富，值得信任。