人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。立夏，宁可不吃猪肉，这道菜也别错过！鲜美嫩滑，还补血，值得常吃！
猪肝是日常生活中常见的一种食材，不仅它的营养丰富，而且味道也特别好。猪肝含有丰富的维生素，矿物质，蛋白质，卵磷脂等营养成分，这种物质对人体都有一定的好处。
以前家里穷，买不起猪肉，妈妈就偶尔会买点猪肝回来炒一炒给我们补充营养，打打牙祭。猪肝很适合体弱的人食用，缺铁性贫血经常吃点很好。猪肝虽然营养，但是如果没有煮好，做出来的口感干硬而且腥味很重。今天就用妈妈做的方法分享一下，炒出来的猪肝嫩滑爽口，味道鲜美，没腥味。 
猪肝，青红辣椒，青蒜苗，食盐，鸡精，蚝油，淀粉，大蒜，食用油 
1.准备好的猪肝放在流动水中冲洗干净，洗净后的猪肝放在案板上。用刀将洗净好的猪肝切成细片，猪肝切片的时候要尽可能地切薄片，切好后放在盆中，往里面加入适量的水，食盐，放着浸泡会儿； 2.切好的猪肝放在水中浸泡可以更好地去除猪肝里面的血水，这样炒出来鲜美无腥味；
3.备好的青红辣椒放在清水中冲洗干净，洗净后的辣椒放在案板上切成细片，切好后放在一旁备用；青蒜苗也是放进去水中洗净，洗净后的蒜苗切成细段，切好放在一旁备用； 
4.泡好后的猪肝，捞出再次冲洗干净，洗净后的猪肝捞出沥干水分放在盆中。里面加入适量的地瓜粉，食用油，用手将盆中的食材搅拌均匀。加入地瓜粉可以使做出来的猪肝不会柴口； 
5.锅中烧水，水开后，将处理好的猪肝倒入锅中焯水10秒钟左右。经过焯水可以使地瓜粉更好地粘在猪肝上，炒的时候方便不易粘锅。焯水后的猪肝捞出放在凉水中过凉； 
6.准备好的大蒜去掉表皮，洗净剁成蒜泥。热锅中加入适量的油，将准备好的蒜泥倒入锅中煸炒出香味。炒的时候要用小火慢炒，大火不小心容易煮焦了；
8.倒入切好的青红辣椒，用大火将它们炒香，加入食盐，鸡精，蚝油再次炒香； 
9.锅中的食材炒香后，将焯水后的猪肝也倒入锅中，开大火快炒。炒的过程中要勤翻动。因为猪肝已经焯水了，所以在炒的过程中不要炒太久，炒2分钟就可以了； 
10.碗中放入适量的地瓜粉，加入水，用筷子将它们搅拌均匀，随后将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀；
11.最后加入青蒜苗叶调味增色后就可以关火出锅了。
嫩滑爽口的爆炒猪肝就完成了，这样做出来的猪肝口感嫩，味道鲜美，而且一点都不会有腥味。猪肝是一种很好的补血食材，经常买点回来煮给家人吃，对身体好。
1.猪肝清洗时清洗干净，切成薄片后放在盐水中浸泡，将里面的血水泡出来，这样炒出来嫩滑不腥； 2.猪肝切的时候要切细片，尽可能地切细，切太厚口感差；
3.炒之前先焯水，这样可以减少炒的时间；炒的过程加入淀粉也可以增加嫩滑口感。
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