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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 昨天正在牛栏坑晒着太阳看采茶时，有位外地同行朋友发来消息。 “看了朋友圈，你在武夷山？” 是啊，咋了。 “好可惜啊，今年（大环境特殊去不了），今天牛栏坑内人多不多？和往年相比怎么样？” 闻言，顺势往下看了看。 站在牛栏坑一侧岩壁的盆栽式茶地上，往下一看，顺便数了下时间。 大约不到五分钟的时间，接二连三来了三波人马。 有男有女，有老有少。 有进坑带山采茶、挑青下山的。 也有长枪短炮进坑跟拍、直播的。 还有部分本地人（估摸着应该和茶行业沾些边），拖家带口，携儿带女进坑“五一游”，顺便拍点素材发DOU音、朋友圈的。 虽说今年大环境特殊，许多外省、外地的茶商、游客等，抱憾武夷山原本热闹的五一黄金周。 但从牛栏坑的现场观察看，和往年相比，坑内的热闹程度没有半点逊色。 可见在武夷岩茶里，“牛肉”采摘可是大日子。 春茶季的牛栏坑，堪比武侠世界里的华山问鼎。 只要身处江湖内，各路人马就不会缺席！ 《2》 昨天的文章出来后，有位新手茶客提问。 （凭直觉，对方属于岩茶新手，因为他提出的问题很有典型性。） “牛栏坑肉桂为什么这么贵？” 闻言，麻花心里的第一想法是，“牛肉”的价格还用再解释？不用了吧！ 作为岩茶入门的基础题，只要对牛栏坑肉桂稍有耳闻的茶客，都能讲出几点原因。 名气高、产量少、风味好、岩骨特征明显、三坑两涧之首…… 站在很多老茶客的立场看，他们在买“牛肉”时，早已不是贵不贵的问题，而是执着/困扰于怎样才能买到真货。 不过话说回来，都说外行看热闹，作为不懂岩茶的新手，心里对牛肉的价位充满好奇，在所难免。 哎，牛肉怎么这么贵？ 牛栏坑肉桂均价每斤过万的价位，是不是太夸张了？ 这一典型的新手疑问，看过下面这3点后，不难想明白原因。 《3》 一、牛栏坑肉桂风味好，好喝是王道。 真正的“牛肉”是什么风味？喝过的人才能懂，没喝过的人很难想象。 看过不少网上冷嘲热讽的评论。 “牛肉这种茶只是炒作，喝起来也就一般般，不值这个价……” 平心而论，这或多或少都有些“酸葡萄心理”之嫌。 讲真，若是牛肉只有名气，没有实力，那光靠硬捧肯定是不会红的。 就像近些年里，屏幕里的那些没有演技的“流量派”，通稿硬捧写得满天飞，但愿意买单的观众还是寥寥无几。 这说明什么？ 群众的眼睛都是雪亮的！ “牛肉”的走红，也是如此，好喝才是支撑“牛肉”高人气的底气与实力。 至于“牛肉”喝起来，滋味如何？ 长话短说概括起来，一味谈香气馥郁、香型丰富、茶香落水、茶味醇厚、汤水细滑、回甘生津等，有些纸短情长。 事实上，好茶所具备的基础优良品质共性，都能在“牛肉”身上找到印证。 和其他正岩茶有所不同，牛肉在喝完茶之后，回味很是迷人。 通俗来讲，就是后劲很大。 刚开始尝入口，只是感觉汤水又香又滑又醇，绵柔爽口回甘快，忍不住就多喝两杯。 咽下汤水，才发觉喉间留下的余味，久久不散。 哪怕只是小口喝茶，当一小口茶汤咽下喉后，喉间的留香、生津、清凉感等回味，起码要持续数分钟才消散。 连喝几杯茶后，喝到尽兴，会有一种苏东坡写“酒酣胸胆尚开张”的意境。 酣畅淋漓，特别过瘾！ 《4》 二、牛栏坑肉桂的名气高。 “牛肉”风味出色，助推了它的高人气。 在岩茶圈的“扛把子”产品里，“牛肉”一出，少有岩茶能与其相提并论，一较高下。 可以说，“牛肉”的江湖地位不容小觑。 名气爆棚对牛栏坑肉桂而言，也是增加议价能力的重要砝码。 因为，一款茶只要有了绝对的高名气、高人气后，它能充当起“社交货币”的作用。 这时，就已经不是好喝与否那么简单。 只要是牛肉，并且是能确保真货的牛肉，在茶桌上将其亮出来，绝对能挣下不少面子。 从“牛肉”的鼎鼎大名，不难理解它的价格为什么要比其它岩茶高出一大截。 因为，不论懂茶与否，不论爱不爱喝岩茶，不论能不能喝明白个中茶味层次美妙…… 只要“牛肉”能保持自身光环，价格就绝对不会低。 就好像，不论你爱不爱喝葡萄酒，这半点不妨碍，通过港片红遍大江南北的82拉菲价格很贵。 就好像，不论你爱不爱喝白酒，也丝毫不会影响，酒中茅台的江湖地位。 岩茶圈，亦如此。 只要身处岩茶江湖，甚至再扩大范围看，只要身处茶圈。 那么，包括“牛肉”、金骏眉、老班章、狮峰龙井等有口皆碑，能在茶桌上撑场面的诸多名茶，价位肯定不会低。 《5》 三、牛栏坑肉桂产量少。 自古以来，物以稀为贵。 牛栏坑肉桂，亦如此。 岩茶里，“牛肉”的产量极为稀缺。 因为，只有在那条不宽不窄的坑内所产的肉桂，才算“牛肉”。 至于牛栏坑的范围有多大？ 茶友们若是有机会，大可到实地走一走，看一看。 按麻花经验，从坑口沿着主路一直往前，等走到尽头后，再打开手机，此时手机步数无非是增加了三千多步。 抛开范围有限不说，牛栏坑内可种茶的面积，还十分有限。 从大环境看，牛栏坑两侧是巨大岩壁，中间是坑，一左一右的岩壁组合起来，形似“V”字。 而茶树呢，只能种在两侧岩壁下方，借助山势，垒石成园种茶。 剩余的少部分，则是种在窄窄的“坑”中间。 范围小，可种茶的范围窄，再加上按照景区管理规定，正岩各家在种茶时，不允许新垦茶地、占用过道，茶树仅限种在原先的老茶地内。 这三点内容相加，决定“牛肉”的产量有限。 据从天心村拿到的一手资料看，一年之内，整条牛栏坑内能产出的“牛肉”不过1500斤左右。 再分配到各家坑主手上，每户一年能做出70、80斤左右的牛肉成品茶，已经算是当之无愧的大户。 风味好、名气好、再加上产量稀少，供不应求。 从市场规律上，牛栏坑肉桂的价位高，不难理解。 《6》 曾遇到有人过来留言炫耀。 “牛栏坑肉桂而已，有什么特别的，在他眼里，'牛肉’不过是再普通不过的口粮茶，他一年就要喝掉十几斤……” 结果再一问，每斤价位在百元级别。 不用多说，这肯定是假的。 顶流天花板级别的好茶，历来都是高、精、尖的存在，资源有限，难以面向大众市场普及。 像牛肉这样的高端岩茶，本身就不适合当做口粮茶。 对广大茶客而言，一年能喝到一、两泡真货，已经算是难得。 知其然，也要知其所以然。 当你心慕“牛肉”的名气，好奇“牛肉”的风味时，只按口粮价就将其买入手。 说实话，这根本喝不到真货。 喝了多年“假牛”后，对于“真牛”的茶味特色，还是一概不知，未免太可惜啦！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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