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▼ 在夏日的餐桌上，必不可少的就是凉菜。凉菜简单好做，又消暑解腻，吃一口，食欲瞬间被打开，应对炎热的天气是最好不过的了。 适合凉拌的蔬菜种类非常丰富，气味独特清新、口感清脆有劲、可生食，或仅以热水氽烫就能食用的蔬菜都可以用来凉拌。 来看看凉拌菜的做法吧~ 推荐做法1： ▼ 凉拌黄瓜
食材 ▼ 黄瓜 2根 / 青辣椒 4个 / 小米椒 3个 / 蒜 3瓣 / 香葱 1根 / 盐 1勺 / 生抽 2勺 / 陈醋 1勺 / 干辣椒 1勺 / 白糖 1勺 / 香油 1勺 / 鸡精 1勺 / 食用油 适量 / 制作步骤 ▼ 1、黄瓜中间切开，用刀背拍扁，斜着45度下刀，切成小长段，这样可以增加黄瓜与调味料的接触面积利于入味儿。 2、青红辣椒切斜片，葱切断，蒜切末。 3、把切好的黄瓜段放进大碗，撒入少量盐，拿起大碗掂几下让盐与黄瓜拌匀。 4、腌制半小时后将腌制出来的水倒掉。 5、腌制黄瓜的同时准备调味，碗中加入切好的配料。 6、加盐1勺，香油一勺，陈醋1勺，鸡精一勺，干辣椒一勺，热油2大勺，生抽2勺，搅拌均匀。 7、倒在黄瓜上，充分搅拌均匀。 8、静置10分钟左右即可食用。 推荐做法2： ▼ 凉拌腐竹
食材 ▼ 腐竹 半斤 / 香油 1小勺 / 老抽 1小勺 / 生抽 1汤匙 / 蚝油 1汤匙 / 香醋 1小勺 / 蒜蓉 1小勺 / 辣椒油 1小勺 / 葱花 1小勺 / 制作步骤 ▼ 1、腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃。 2、切短备用。 3、坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。 4、捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。 5、放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。 【点击下图直接查看视频】 ▼
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食材 ▼ 干粉皮 2张 / 蒜 40克 / 胡萝卜 50克 / 青椒 50克 / 辣椒油 5克 / 芝麻油 5克 / 米醋 30克 / 生抽 15克 / 盐 1中勺 / 制作步骤 ▼ 1、粉皮放入凉水中泡软，胡萝卜青椒切细丝备用。 2、蒜加入盐捣成泥放入小碗中，加入生抽。 3、加入米醋。 4、加入辣椒油，芝麻油。 5、加入少许凉开水，搅拌均匀，料汁就做好了。 6、粉皮切成喜欢的大小，放入开水锅里煮至透明。 7、粉皮快煮好时，放入切好的胡萝卜丝烫软。 8、捞出过凉水，沥干水分放入盆中。 9、放入青椒丝，倒入调好的料汁。 10、充分的搅拌均匀即可。 推荐做法4： ▼ 凉拌猪耳朵
食材 ▼ 猪耳朵 2个 / 生姜 4个/ 大蒜 4克 / 料酒 2大勺 / 桂皮 1段 / 香叶 3—4片 / 芹菜 1小把 / 红辣椒 半个 / 豆豉酱 1勺 / 干辣椒 2克 / 生抽 半勺 / 蚝油 半勺 / 辣椒油 1/4勺 / 花椒油 1/4勺 / 蒸鱼豉油 1/4勺 / 制作步骤 ▼ 1、猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可 2、加入两大勺料酒，去腥儿 3、大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦 4、芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦 5、凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用 6、煮好的猪耳朵立马放入冰水中，这样会有更脆脆的感觉 7、一整个猪耳朵是比较大的，切成细丝儿待用 8、锅里上水烧开，放入一丢丢食用油，放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了 9、炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香 10、一勺豆豉酱小火炒香，加入干辣椒 11、炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，蚝油，少许糖，四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段 12、彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味
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