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①香叶~去腥腻 卤肉、煮肉、烧焖肉时，加入少量香叶，可给食物添加香气。 ②八角~肉更醇 八角煸香，放入肉类食物一起炖煮，可以去除肉的腥味。 ③草果~去膳腥 用草果来烹调菜肴，可去腥除膻，炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。 ④桂皮~去异味 在烹饪肉食时可以加入肉桂，不仅能够提高肉食鲜美味道，同时还可以去除荤腥及膻味。 ⑤山奈~去腥味 主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。 ⑥白芷~去腥 炖肉时加上白芷会使肉更鲜嫩，更入味。 ⑦砂仁~透骨 砂仁的味道偏辣，它可以丰富菜品的口味。 ⑧草寇~脱骨 做菜时它的主要作用就是提味去腥。 ⑨肉蔻~提鲜 肉蔻在煮各种肉、各种汤汁的时候放入，有调节味道的作用。 ⑩丁香~肉更烂 在调料中可以起到去除异味、增加香味、增进食欲、调节口味的作用。  |
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