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在调味中，一定绕不开香料！ 我们的日常菜单也和香料有着密切接触。 八角、桂皮、香叶…… 甚至隐约觉得，要是我在朋友面前露一手的时候来点香料，似乎显得更加“猴赛雷”一些。 根据特性的不同，香料有不同的增香策略。 香料的作用: 1、去除各种烹饪原料中所含的异味，并赋予食品香味、色泽 2、杀菌和增进食欲的功效 最常用的葱姜蒜、辣椒，其实也算香料。 去除异味，增加辣度，都是围绕“香”来开展业务。 但在我们意识中，“香料”通常主要起直接增香作用。 第一类，芳香性的香料。 01 八角 常见用来烧肉炖肉。有时也用于素菜。家里做凉菜的时候可以用油炸香，然后搭配葱姜凉拌凉菜。 02 桂皮 桂树的树皮，鲁菜九转大肠就是在出锅时候撒上了桂皮粉。在家的话适合将它拿来做红烧肉，增香效果明显。 03 香叶 桂树的叶子。取1-2片，撕开缺口，直接拿来炖肉。或者和葱姜一起给生肉焯水，肉香味会更加突出。 04 小茴香 小茴香嫩叶做饺子馅是一绝。在家炖牛羊肉的时候适量来一点小茴香一起炖煮，肉香扑鼻。饭后嚼一粒，还能清新口气。 05 孜然 西北人最爱，南方人普遍不太感冒。但没有人拒绝孜然羊肉！在家做烧烤或干锅的时候最后撒上孜然粉，会令食欲瞬间大增。 06 迷迭香 在家做烤肉、或者烤小土豆的时候可以放入迷迭香一起烤。有在减肥的女孩子做沙拉的时候也可以将鲜迷迭香剁细碎加入沙拉，会更加美味。 第二类，苦香型香料。 这类香料一般作为药用出现，烹调中比较不常见。 但也有些特色菜肴使用这种香料。 例，草果。 07 草果 草果直接用来清炖牛肉做出的牛肉味道鲜美清香。适量草果拍碎，和姜一起炖，效果更佳。 08 陈皮 干桔子皮。蒸鱼蒸虾，不仅可以减少鱼虾腥味，还能去除一些不健康的元素。也可以浸泡洗净用来煮粥，味道芬芳，非常养生。 除了增香，还有部分香料善于去除异味。 异味没了，香味自然就上去了，可谓间接增香。 09 肉蔻 肉蔻较少单用，通常是搭配其它香料并在其中起到去腥增香的作用。如果要在家卤一锅猪蹄，放些许肉蔻在其中能把猪蹄的味道去个七七八八。 香料的另一特点——上色，也同样是烹调中的实用功能。 相比人工合成色素，它们更加天然。 套用《风味人间》的话说： 原本是植物赖以自卫的武器，却做了美食 |
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