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一：【笋炒虾仁】 鲜香脆嫩，地道家常。 主要用到的材料有：虾仁200克，笋300克，青红椒条各50克，葱姜蒜各3克，西芹100克，虾头50克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。 制作工艺：（1）将虾仁后背片一刀，挑去虾线，备用，随后，冲洗干净沥干水分，调入盐，味精，料酒，葱姜，生抽抓制均匀，接着撒上适量生粉，搅匀。（2）锅中注入清水，调入盐，文火煮沸，倒入笋，煮制五分钟捞出沥干水分，去除笋中的苦涩味。（3）锅中倒入适量油，下入虾头，煸炒一会，加葱姜，继续炒制，使虾头中的物质全部融合在一起，趁机注入清水，蛋白质瞬间释放，使汤汁变得浓白，味道也越发醇香，并伴有虾肉特有的鲜香。随后捞出虾头，留下汤底。 （4）锅中注入半锅油，三成油温，倒入西芹条，青红椒条炸制断生，捞出控油。随即加入虾仁，滑油至断生，捞出。（5）锅中留下少许底油，加葱姜蒜炒香，下入笋条，西芹条，青红椒条，虾仁，翻炒均匀，淋入适量虾汤，盐，鸡精炒匀，再淋入适量水淀粉，勾薄芡，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：黄油椰蓉大虾 主要用到的材料有：大虾300克，椰蓉35克，蒜末15克，黄油20克，盐，味精，料酒，生抽各适量 制作工艺：（1）首先将大虾从背部片开，挑出虾线备用。（2）将虾纳入碗中，调入盐，味精，料酒， 生抽，葱姜加在一起搅拌均匀，腌制十分钟。（3）锅中倒入半锅油，六成油温，下入大虾炸至定型且熟透，随即捞出控油。（4）锅烧干水气，倒入黄油搅拌至融化，再添加蒜末炒香，倒入大虾一边翻炒一遍倒入椰蓉直至均匀的包裹上。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。 三：宫保虾球 创新手法，别样风味 主要用到的材料有：大虾15只，盐，味精，鸡精，生粉，红菜头汁200克，米醋120克，白糖80克，干辣椒段5克，花生米80克，蒜苗段20克 制作工艺：（1）首先将大虾去壳取净肉，随后背部片一刀，挑去虾线备用。（2）将大虾倒入碗中调入盐，味精，鸡精，生粉搅拌均匀。（3）锅中倒入半锅油，五成油温，下入大虾，炸至金黄熟透，即可捞出，控油。（4）锅中倒入少许底油，加蒜苗，干辣椒，略炒一会，随后烹入宫保汁，煮制沸腾，倒入虾球炒匀，接着调入花生米炒匀即成。【宫保汁下方有教学】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 【宫保汁】：详细的配方有：红菜头汁200克，米醋120克，白糖80克，盐20克。制作工艺：锅中倒入红菜头汁煮沸后，调入白糖，盐，推搅至白糖融化，最后加米醋再次煮沸即成。 四：金汤烩三鲜 鲜嫩可口，酱香入味。 主要用到的材料有：水发黑木耳20克，葱姜蒜片3克，丝瓜200克，自制金汤300克，大虾 250克，鲜蛏肉80克，盐，味精，料酒，生抽各适量。 制作工艺：（1）将丝瓜削去表皮，一开四，去除部分瓜芯，随后斜刀切菱形片，备用。【丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和空气中的氧气发生反应产生一种黑色物质，所以丝瓜不宜在空气中暴露太久，随用随切。】（2）大虾去壳留尾，随后从背部片一道，去除虾线，洗净备用。（3）锅中煮沸，淋入油，倒入丝瓜，调入盐，味精增加底味，再放入黑木耳，煮制断生即可捞出，备用。 （4）锅中淋入少许油，加葱姜蒜煸炒出香味，倒入丝瓜略炒一会，下入适量丝瓜原汤汁，以及金汤，文火煮制沸腾。【金汤的做法在酱汁专栏中有详细教学。大家也可以用海南黄灯笼辣椒酱来代替，口味比较辣。】（5）锅中继续加入蛏肉，大虾，调入盐，味精，白糖，生抽提鲜增味。煮沸后，即可关火。（6）取一口砂锅，将锅中的食材全部倒入其中，煮沸即可上桌，在寒冷的冬季，给胃多一点温暖。 五：藤椒风味虾 麻辣鲜香，脆嫩可口。 详细的配方有：大虾250克，白糖35克，生抽35克，鲜辣汁6克，蚝油12克，青花椒60克，花椒油12克，盐6克，红椒圈6克，清水600克 制作工艺：（1）首先将大虾进行简单处理一下，去除虾须，挑去虾线，备用。（2）锅入水煮沸，加葱姜，大虾，再次沸腾，放入煮一两分钟，即可捞出，放入冰水中冰镇一下。【这一步是一道菜肴口感脆嫩的关键：大虾不宜捞太久，刚好熟透即可，放入冰水中，急剧收缩，使虾肉脆爽，也好剥壳。】（3）锅洗净入清水，青花椒，白糖文火煮沸，添加生抽，鲜辣汁，盐，红椒，花椒油文火煮沸，即可关火。自然放凉。（4）将大虾倒入酱汁中，盖上盖子放入冰箱中恒温冷藏腌制六小时，即可食用。（5）摆盘装饰， |
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