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作为一种常见食材，同时也是养生界的“网红”，姜一直活跃在我们生活中的方方面面：烧鱼、炖肉时放点姜片，去除腥膻；拌馅儿时加点姜末，提鲜开胃；着凉感冒时泡杯姜茶，暖身散寒；还有人用它来止痛、“暖宫”…… 但是，你可知道，姜的“家族”成员众多，不同品种功效不同，很多人其实都吃错、用错了！ 生姜味辛，性微温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒等功效，当患有风寒感冒、寒痰咳嗽时，常会用它来辅助治疗。 风寒感冒特征：低热、发冷、鼻塞、流清涕、咳稀白样痰等。 做法：取适量生姜切丝，薄荷叶洗净，一起加水冲泡饮用即可，能帮助发散风寒。 同时，生姜还可用来缓解恶心、呕吐。对生姜味道不反感的人，可以将其切成薄片，贴两片在嘴内侧，慢慢咽下嘴内津液，可起到较好的止呕作用。[1] 仔姜，又名嫩姜，是生姜的一种，它的颜色偏白、表皮光滑，具有调理脾胃、温胃散寒的作用。和生姜比起来，它的质地脆嫩、纤维少、水分多，辛辣味没有那么浓烈，可腌制、小炒，常作为配菜食用。 国医大师路志正的“养生法宝”之一，就是由仔姜制成的醋泡姜。路老原来脾胃不好，有胃胀、呃逆等情况，后来他每天都会吃2~3片，以此来调养脾胃，至今已坚持了有二三十年。[2] 做法：仔姜清洗干净后晾干、切片，加少许盐腌制12小时。将腌制好的姜片放入密封瓶中，倒入醋没过姜片，加适量盐（糖尿病人可不加），最后封上保鲜膜，盖好瓶盖，放置4天以上即可食用。 注意：最好在早上7~11点，脾胃当令之时食用，效果更佳；阴虚火旺人群不建议吃。 将新鲜生姜洗净后晒干或用微火烘干，就可以制成干姜。 生姜多用于散外寒；干姜性质偏热，温中散寒功效更强，且长于祛内寒，更适合经常拉肚子、腹痛、大便稀溏等平素就脾阳不足的人群使用。[3] 做法：取干姜6克、甘草9克一块熬水喝，可帮助缓解脾阳虚引起的咳嗽、痰多等相关症状。[4] 另外，干姜还有不错的回阳通脉功效，对于关节不通、经络阻塞等症均有较好的调理作用。[1] 炒锅内放入河砂，大火加热后放入干姜片，持续翻炒直至姜表面呈棕褐色，出锅筛除砂子，家庭自制炮姜就完成了。 和干姜相比，炮姜中的辛味减少了，更强于散宫寒、脏腑之寒，而且还增加了止血的作用。虚寒人群，因胃寒出现胃出血的人群，以及产后出血的人群，都可以在医生指导下使用炮姜来辅助调养。[1] 炒锅预热后放入干姜片，用大火持续翻炒，炒至表面焦黑、内里焦褐，就是姜炭了。 经过这样的炮制，姜炭的辛味消散、温涩之性增加。因此，姜炭更长于温涩固守，固涩之性比炮姜强，但温经作用不如炮姜，在医生指导下可用于虚寒性出血，以及吐血、崩漏、便血量多证危者的辅助治疗。 日常生活中，我们可以把姜炭研磨成细末，当发生口腔溃疡时直接撒在溃疡表面，能起到较好的止痛、辅助修复溃疡作用。[1] 生姜、干姜等的性质都是温热的，而姜皮就不同，它是凉性的。 功效方面，姜皮擅长行水消肿，可以利尿，也可以用来辅助治疗一些红肿热痛的皮肤病。 平常大家将新鲜生姜洗净，晾干，然后刮下外层栓皮，晒干后得到的姜皮就可以用了。[1] 注意：在用生姜时，大家其实也要留心，有些情况最好把姜皮去掉，以免影响其辛温解表作用的发挥。例如，泡脚的时候可以去掉姜皮，将生姜煎煮后再用；吃螃蟹时，最好也把姜皮去掉，从而更好地平衡寒性。[5] 可见，生姜、仔姜、干姜、炮姜、姜炭、姜皮，它们虽然都是“姜”，但功效都有所差异，在养生方面各有妙用。大家用的时候一定要加以辨别哦！ 参考资料： [1]BRTV养生堂. 2020年8月2日节目“藏在金匮里的食养奥秘”. [2]BRTV养生堂. 2019年10月4日节目“致敬共和国医者——中医传承70年”. [3]BRTV养生堂. 2021年7月30日节目“《黄帝内经》教您固护脾胃-1”. [4]BRTV养生堂. 2021年12月7日节目“咳嗽背后的脏腑疾患”. [5]BRTV养生堂. 2021年9月30日节目“巧用'皮药’护脾胃”. 部分图片来源网络  |
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