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原料：菜油500克，辣椒面200克，红酱油5克，白糖5克，姜30克，花椒粒3克. 1.姜拍碎、花椒清水洗一下。 2.菜油烧7成热，关火，油温降至到150时，加花椒，姜，炸出香味打去料渣。 3.油温将到110度时加入辣椒面，白糖，酱油，不停搅拌，倒入容器浸泡24小时即可使用。 用途：拌菜，炒菜等。 辣椒面配伍举例 A 灯笼椒1：新一代3：皱皮椒1.特点：香度高，辣度低，红油红亮。 B 新一代3：皱皮椒1：二荆条1.特点：香度高，红油亮。醇香不辣。 您可以根据下面辣椒的辣度，香度，色度排名自行搭配出自己喜爱的辣椒面。 香度排名 厚皮椒，陕西线椒，贵州石柱红，二荆条，河南新一代，福建古田辣椒王，小米辣，贵州子弹头，辣椒王 红色素排名 石柱红，厚皮椒，陕西线椒，贵州灯笼椒，新一代 中国常见可正常食用辣椒辣度排名： 小米辣 辣度值5.3万 福建古田辣椒王 辣度值4万 贵州子弹头 辣度值3万 贵州石柱红 辣度值2.6万 河南新一代 辣度值2.1万 四川二荆条 辣度值1.6万 贵州灯笼椒 辣度值9千 陕西线椒（皱皮椒）辣度值6千 厚皮椒 辣度值4千 世界辣椒辣度排名： 第一名--辣椒X 辣度值318万。 第二名--龙息 辣度值248万 第三名--卡罗莱纳死神 辣度值220万 第四名--七锅道格拉椒 辣度值185万 第五名--特立尼达蝎子布奇T 辣度值120万 第六名--娜迦毒蛇辣椒 辣度值136万 第七名--印度魔鬼辣 辣度值100万 第八名--多塞特纳加辣椒 辣度值92万 第九名--墨西哥魔鬼辣 辣度值57万 第十名--云南涮涮辣 辣度值44.4万 （辣椒辣度单位：斯科维尔辣度单位（SHU）） 注：上面我们是为了家庭操作更容易给出了最简易版辣椒油配方。专业商业版的辣椒油制作我们后期会推出专门一期做详细讲解。
三合油（简易版） 原料：花椒20粒，酱油45克，香醋45克，植物油40克。 制作： 1. 炒勺放入植物油，放入花椒，小火加热至花椒颜色变深处香味，取一只碗漏出花椒油。 2. 把酱油和香醋倒入盛花椒油的碗里混合即可。 用途：用于面条的增味，凉菜的调味。
干锅五香油（简易版） 原料：八角2个、花椒5克、草果1个（排开去籽）、干辣椒10克、小茴香5克、肉蔻1个（拍碎）、山奈1片、桂皮1小块、香叶2片、植物油适量。 制作 ： 1.把所有香料洗干净，捞出。洗后的草果去籽，肉蔻排开。干辣椒切段。 锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色（不要炸糊），捞出香料不要，剩下的油就是简易版干锅五香油了。 用途：家庭制作干锅时用于增香。也可用于孜然口菜品增香（比如孜然土豆片，孜然豆腐皮）。 干锅五香油应用---孜然大豆拉丝蛋白
原料：大豆拉丝蛋白，鲜猴头菇 调料：干锅五香油，辣椒段或粉，孜然碎，芝麻，盐，调鲜料。 制作： 1. 大豆拉丝蛋白泡发，去水（如用的是大片或大块性状要切小块）。鲜猴头菇洗净控水切片。 2. 用电饼铛分别把原料煎香（少油煎）。煎好后用吸油纸包裹吸去油，不介意油脂的可不用这步。 3. 炒勺放入干锅五香油，投入几片鲜姜，倒入煎好的原料，加入孜然，芝麻，盐，煸炒，加入辣椒粉（如果用的是辣椒段要在倒入原料前放）翻炒出盘。 千丝站台提示：喜欢麻味的素友可以放点麻椒粉或花椒粉。 |
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