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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 西游记里，特别喜欢《真假美猴王》这一章。 六耳猕猴羡慕西天得道的诸多好处，于是幻化成悟空的模样，真假行者打了个翻天覆地，难分胜负。 天庭地府，诸多神佛，竟无人能分辨二人。 可见就算你是神仙，没有掌握到区分真假的要诀所在，一样被假货骗得团团转。 老白茶，就是白茶界的悟空。 它能陈化出馥郁悠长、层次丰富的香气，米浆般醇厚绵柔的汤水，一身的好处，备受茶友青睐。 然而老白茶数量有限，难以满足市场需求，于是市面上开始涌现出另一种“老白茶”——做旧老白茶。 它们靠着人为做旧做老，给自己画上苍老的妆容，然后打着老白茶的旗号，在茶圈中泛滥盛行。 一些不了解真正老白茶的茶友，就像是不了解悟空的师傅，没有鉴别技巧，被茶掌柜一通忽悠，把做旧当真老，自然也难逃上当受骗的结局。 其实真假老白茶，就像真假美猴王，只要掌握住鉴别的技巧，也可以轻松区分清楚两者，让假货无所遁形。 《2》 鉴别做旧老白茶技巧一：看颜色 颜色是区分做旧老白茶与真老白茶的最直观的鉴别手段。 一款老白茶摆在面前，什么都不做，你也能看出茶的颜色不同来。 看这颜色，是偏绿，还是偏红；是死气沉沉，还是富有生机；是色泽均匀，过度自然，还是枯燥单一，没有变化。 只需一眼，便能有了初步的判断。 正常老白茶的颜色，如果是春白茶中白毫银针和白牡丹，应该是绿白二色，绿的是芽叶，白的是白毫。 如果是春寿眉，则是黄绿色的叶片为主，白色为辅。 如果是秋寿眉，则是呈现自然过度，层林尽染一般的五彩色。 这些颜色会随着时间的流逝而慢慢变淡，变黯，像褪色的老照片一般，从明艳变得深沉。 但它们始终是偏绿的色调，绝不会从绿色，变成红色、褐色、黑色。 就像一件绿色的衣服，无论你怎么穿，怎么洗，它只会褪变成灰绿、暗绿，但不会变成红褐色。 而市面上的做旧老白茶，大部分的外观是呈现砖红色、咖褐色、黑色，通体死气沉沉，没有一点活力。 那是不是颜色鲜艳的，就是真的老白茶了？ 并不是这样。 茶叶的颜色，会随着时间而变得暗沉，这是白茶陈化过程中必然发生的，是不可逆的。 有一定年份的老白茶，它的绿会更灰、更老，会呈现出类似军绿、黄绿这样的色调。 所以鉴别老白茶，还要看色彩是不是符合年份的变化规律，过于鲜艳的，极有可能是伪造年份的做旧茶。 《3》 鉴别做旧老白茶技巧二：看黄色叶片 黄色叶片，可以作为鉴别做旧茶的参考。 采茶阿姨在采摘的时候，偶尔把一些不符合采摘标准，略微粗大一些的叶片，一起采摘下来。 这些叶片大部分会在拣剔的时候，被茶工剔除出去。 但难免会有漏网之鱼。 而没有被挑出来的大叶片，因为纤维粗大、叶质层厚，所以加工后会呈现偏黄的颜色，因此被称为黄片。 但一般的做旧老白茶中，“黄片”就很少见了。 做旧老白茶，是暴力将白茶人为地做老，它的颜色没有丰富地层次变化。 在这种粗暴的加工方式中，“黄片”也会变红、变褐、变黑，最终和其它叶片一起化成死气沉沉的颜色。 少数“黄片”不会影响白茶的口感和品质，反而成为了辨别真假老白茶的一个方法。 但这并不能作为判断真假老白茶的唯一标准。 概因现在做旧茶的工艺也在改变，也在“进步”了。 一部分做旧茶，会在饼面上添加少许黄色叶片，以此来掩饰自己的真面目。 这时候如果只看“黄片”，认为有黄片的就一定是真老白茶，就会被这些伪装性更强的做旧茶2.0欺骗。 因此，黄色叶片的有无，只能作为参考，还要结合其它的鉴别技巧一起判断。 《4》 鉴别做旧老白茶技巧三：闻香气 喝茶最主要的享受，就是品味茶香茶味。 所以闻香，是鉴别一款老白茶是真是假，不可或缺的方式。 鉴别做旧茶时，闻香主要包括两个方面，闻干茶香、闻叶底。 沸水烫壶温杯后，立刻投入干茶，趁热揭开盖子，闻干茶被高温蒸出来的味道。 干茶香，是茶叶中的部分香气物质，在熏蒸作用下散发出来的气味，一定程度上可以体现一款茶的品质。 如果在干茶香中闻到酸味、沤味、臭味等异味，那么这款茶的品质基本可以肯定是有问题的，极有可能是做旧茶，这时候就可以果断放下盖碗，远离它。 如果干茶香令人愉悦、舒服，是正常的茶香茶味，那么就可以进行下一步，闻叶底。 现在市面上的假老白茶，做旧的技术也在不断改变，一些做旧茶的盖香，只是略淡一些，但一样有正常的茶香。 因此在鉴别真假老白茶时，可以先跳过盖香，出汤后，趁热立刻去闻叶底。 叶底，可以很大程度上反应出一款茶，在加工储存的过程中，经历过什么。 趁热闻叶底，最大的好处，就是感受更为全面。 在温度慢慢下降的过程中，你会感受到一款茶，从高温到低温，叶底所散发出的全部气味。 如果放凉了再闻，高沸点的气味物质无法释放，闻到的味道就不够完整，就有可能判断错误。 如果叶底散发沤味、闷青味，极有可能是在加工制作过程中，遭受了暴力对待，才会形成这些正常老白茶所没有的味道。 闻到这种不新鲜的、不舒服的味道，基本可以判断，这款茶做旧的可能性极大。 《5》 鉴别做旧老白茶技巧四：品茶汤 品茶汤，也分为两个方面，看茶汤茶色，品茶香茶味。 先看茶汤汤色，品质上佳的老白茶，茶汤透亮、是牙色到橙黄色之间。 如果遇到汤色浑浊、呈深红色的白茶，就要提高警惕。 须知，茶汤的颜色，很大程度上受发酵程度的影响，发酵程度重的茶，相较发酵程度轻的茶，茶汤的颜色更深沉。 而白茶的加工工艺，极简单，萎凋加烘干，发酵也极轻微。 这样的白茶，怎么可能呈现出浓郁的红色呢？陈化的时间再长，都不会变成深红色。 但是不是茶汤透亮、颜色正常就可以放心了呢？ 也不尽然。 一直在强调，老白茶的做旧手段不是一成不变的。 现在鉴别真假老白茶的方法越来越广为人知，但贩卖做旧茶的不良商家不会甘愿就此退出市场，他们也在不断改变制作做旧白茶的技术。 所以如今的做旧老白茶，欺骗性更强，更需要茶友提高警惕。 光看到茶汤透亮、颜色正常还不够，还要亲口品尝一下。 感受一下茶汤中的茶香茶味，是否正常。 有没有浓郁的药香、细幽的花香？老银针有没有熟谷物的稻谷香？老寿眉饼有没有极特别的枣香？ 真正的好老白茶，茶香浓郁，茶味醇厚，喝一口，犹如饮用琼浆玉液，让人回味无穷。 但如果茶汤中，能喝到酸梅味、沤青味，乃至西药针剂之类的怪味、臭味，极可能是假的、做旧的老白茶。 遇到这样的老白茶，千万不要相信茶展柜的各种噱头，护着钱包赶紧离开。 《6》 小时候看假悟空暗自得意，真悟空蒙冤受屈，心急得不得了，恨不得冲进电视屏幕，告诉唐僧真相。 如今回头再看，二人虽皮囊一样，本事相同，处世行为却天差地别，实在是再明显不过的两个人。 而唐僧和众神们，从不曾真正了解过悟空，自然也不知道他们之间这些细微的区分，当然分不出真假。 喝老白茶也一样，只有真正了解真老白茶的香气、滋味，才能把它和做旧老白茶区分开来。 假的终究是假的，就算再怎么包装，也不会变成真的。 多喝真的老白茶，多了解掌握真老白茶的特点。 细心不冲动，才不会被茶掌柜那些夸张的噱头所蒙蔽，被做旧老白茶掏空了腰包。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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