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抿 节  绥德有白面、杂面、黑面抿节。白面抿节筋、韧，面稍硬了，实在难抿，家庭主妇都怕抿白面抿节。黑面以高粱为主，加少许豇豆或小豆磨成，黑面糙、涩、缺少韧劲，宜用响水和面。如今的黑面是由高粱米，小麦、豇豆均匀拌在一起，磨成泛红泛灰的高级黑面，加工成的黑面抿节，少糙多细，由涩变光，由硬变软，韧劲也有了，口味纯朴自然，人们现在吃黑面抿节，加一勺油炸摘蒙，不仅是调解口味，更看中了它的营养价值。比起白面抿节、黑面抿节，杂面抿节有独特的风味，灵、绵、淳、滑、爽。豌豆和小麦七三入份、八二合股，磨成杂面，色微黄、散出淡淡的豌豆味。和杂面冬宜未沸腾的响水，春秋喜温水，夏适凉水。和面只能用筷子搅拌，不能入手，面宜活、宜软、宜似糊似流，随活随抿。抿时用铜抿节床，还要紧火、沸水，否则糊锅或夹生。杂面抿节营养丰富，多食瘦身，易加工，实惠，宜素宜荤。 过去地道的农家饭，如今走到酒店高雅的餐桌，抢占川菜、湘菜、鲁菜的地盘，客人们一边品尝杂面抿节，一边听信天游：“豌豆开花红点点，眼里头看你心里头甜。”从中感悟出另一番滋味。
饹饦是黄土地人们锺爱的小吃。白面饹饦筋滑可口；荞面饹饦淡朴，入口筋韧素爽；炖羊肉丁丁钻进饹饦壳，形佳色好，人们戏称“活捉鱼”，吃时麻辣香淳，特有一股灵味，多食无油腻之感，不思茶饭的人吃了，有开胃暖身之效。黄土地产荞面，人们提起饹饦多指荞面饹饦。做荞面饹饦，春、秋、冬和面宜用温水、响水。荞面要好吃，醒面是关键，所以提前四、五个钟头和面，在面盆上加盖，每隔半小时反复揉面，荞面醒过多次，坚韧度提高了，然后切面、滚条、切豆、捻饹饦。捻成的饹饦越薄口感越好，诱人开胃。饹饦煮熟装盘，上桌，佐芝麻、油炸摘蒙、油泼辣子、酱油、香菜、葱丝，入口原汁原味。炖羊肉臊子荞面饹饦，羊肉丁丁钻进饹饦里形佳、色美、味香，那是美食家的爱物。
“荞面圪凸羊腥汤，死死活活想跟上。”信天游唱出的荞面饹饦，更加美妙动人。 近年来，医学家、营养学家经过科学研究，发现荞面饹饦低糖，认定是糖尿病人首选的主食，同时对高血压等病人也是一种理想的食疗品，连不少想瘦身美容的人也青睐荞面饹饦。
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