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 昨天 21:54
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宵夜之王：年产值4000亿的小龙虾是如何这么猛的？ 1999 年，潜江市宝湾村的刘主权，正在对着 70 亩荒地发愁。 水稻的收入不高，为了不赔钱，他买了 150 公斤野虾仔放进了 30 亩田里。 到了第二年，这 150 公斤虾仔，变成了 1500 公斤小龙虾，他一共卖了 5000 块钱。 
对于一个农民来讲，这是一笔巨款，村民们纷纷效仿，中国的小龙虾养殖革命，开始了。 说起小龙虾，大家应该都不陌生。 我们现在常吃的小龙虾，学名叫克氏原螯虾，原产现在美国的路易斯安那州，早在数百年前，当地土著就会用鹿肉当诱饵钓小龙虾，然后用水煮着吃。 甚至，在路易斯安那州的一些部落里，小龙虾是他们的图腾，是他们的精神祖先。 至于为什么要吃自己的精神祖先呢？ 别问，问就是补充营养 法国人来殖民的时候，发现了这种食物，他们用祖先流传下来加工大龙虾的食谱，做起了小龙虾。 虽然大龙虾跟小龙虾不是一种东西，但这玩意儿味儿也还不错，就逐渐在美国全面盛行了起来。 
后来，日本人从美国人引进了小龙虾。 不知道大家听没听过 “ 小龙虾是日军用来处理尸体的邪恶生物 ” 这个谣言，实际上，日本人当时把小龙虾用做饲养牛蛙的饵料，随着日军侵略时的水产养殖需求，一起来到了中国。 抗日胜利后，日本人被打跑了，但这些小龙虾留了下来，作为生态中的优势物种，小龙虾一度泛滥成灾。 当时的人们对这种壳多肉少的东西，还没什么特别大的欲望，捕起来也不知道干嘛好。 直到一个老头，发现了让小龙虾变好吃的配方。 1993 年，徐州木匠许建忠觉得自己身体越来越差，不再适合做木匠了，就来到江苏盱眙做起了调料生意。 
孤身一人的他，收摊之后没事好做，就会去小店里喝两杯，盱眙人当时已经开始逐渐尝试吃小龙虾这种东西了，当时是用盐水煮或者清蒸之后蘸酱油，老许觉得索然无味。 干调料生意本行的他，开始琢么着如何让这种食物好吃起来，研究用各种调料来烧制小龙虾，一开始是用五香粉，发现味儿不错，后来就用起了十三香。 大名鼎鼎的盱眙十三香小龙虾，就这么诞生了。 
在此之后，十三香小龙虾被逐渐流传到了上海、杭州、南京等附近城市，引起了一波宵夜风潮。 当一个好吃的东西被发明出来，需求就会开始暴涨，人们发现： 小龙虾不够吃了。 小龙虾养殖行业，在 2000 年左右开始兴起。 说起小龙虾养殖，除了盱眙这个吃虾发源地，还不得不提一下湖北潜江。 潜江是一个地理位置比较尴尬的地方，那里河湖纵横交错，地势低洼，下雨稍微多点，稻田就会被水淹掉，所以明明处于南方，但水稻只能生产一季，万一赶上发大水，连这一季也没了。 
湖北低湖田 当地农民们不少都抛下了田地，去外面打工。 1998 年，36 岁的刘主权，成为了潜江宝湾村的村长，1999 年，为了完成镇里下达的 “ 消灭 150 亩抛荒田 ” 的任务，他硬着头皮承包了 70 亩非常容易被淹的 “ 低湖田 ”。 承包之后，他对到底种什么东西，没啥特别好的想法，他在田间瞎琢磨的时候，发现地里面有不少小龙虾，联想到市场上小龙虾能卖一块钱，他觉得养小龙虾没准比种粮食强。 为了防止翻车，他拿出 30 亩地养起了小龙虾，剩下 40 亩地种水稻。 第二年，他投放的 150 公斤虾仔，变成了 1500 公斤小龙虾，一共卖了 5000 块钱，这个创收重举，还获得了镇上的点名表扬。 尝到甜头的他，想把养小龙虾这件事儿扩大，研究出了 “ 稻虾共作 ”，因为他承包的低湖田不像别的田地能种两季水稻，第二季会被水淹掉，他就干脆第一季全都种水稻，第二季全养小龙虾，一块地挣两分钱，简直他娘的是个天才。 
当时他承包的田地期限是 10 年，但是 2004 年被他承包田地的农民们看他赚钱觉得亏了，想自己养，就跑去市里反映情况想把田要回来。 他倒也是大方，把这 70 亩田推给了原来的农民，并且在 2005 年找潜江市的科研部门合作，总结虾稻共作的技术，去别的地方又承包了 300 亩田接着养小龙虾。 等到了 2007 年，刘主权靠这 300 亩田地，解决了 6 名村民的就业问题，还带领了 12 户贫困户脱贫致富。 湖北潜江政府也发现了虾稻共作的优势，牵头在各村成立了很多合作社，教农民边种水稻边养虾，刘主权作为这个方式的开拓者，被授予了 “ 虾稻连作第一人 ” 荣誉称号，并被四部委联合授予了 “ 全国农村优秀人才 ” 称号，作为湖北省农村实用人才，享受湖北省人民政府的 1 万元津贴。 
在这之后，潜江市的各个合作社都在疯狂给在外打工的潜江人打电话，喊他们快点回来养虾。 当地一季普通中稻毛收入 1500 块左右，实施虾稻共作后，每亩可稳定产出350 至 400 斤小龙虾，虾稻综合毛收入 6000 块左右，翻了好几倍。 在外打螺丝的潜江人，不少都放下了手里的活，回到老家养虾。 现在，他们又进一步开发技术，把 “ 一季水稻一季虾 ”，变成了 “ 一季水稻两季虾 ”，一份钱变成了三份钱，水稻和小龙虾有一季度是共生的，由于小龙虾会吃水下的杂草，甚至还省了除草的钱。 不仅是湖北，这种模式也被开拓到了更多地方，刘主权先后被安徽和贵州聘去做顾问，在那里教村民养虾，让人人有虾养，人人有钱赚。 除了养虾和卖虾，湖北省还产生了很多的衍生行业，有企业把小龙虾做成了半成品预制菜，由于小龙虾壳比较多，做成预制菜的虾肉只占总重量的 2 成，他们又开始琢磨怎么把虾壳利用一下。 
后来，这些企业把虾壳里的钙弄出来做成了补钙饲料和保健品，还从虾壳里提取了一种叫 “ 甲壳素 ” 的东西。 甲壳素的应用场景非常广泛，可以做成保健品，可以做成的纺织品，而且做成的纺织品具有抑菌功效，90% 以上的常见细菌在甲壳素纤维上不能存活，经常被用作高端婴儿内衣的材料。
小龙虾壳的经济价值有多大呢？ 日加工小龙虾 200 吨的华山科技股份有限公司，有 55% 的利润来自于甲壳素相关产品，比卖虾肉还赚钱。 现在，潜江全市虾稻产业链综合产值达到了 520 亿，有 “ 虾稻共作 ” 基地 85 万亩，小龙虾产业从业人员近 20 万人，潜江每 5 个人，就有一个人从事小龙虾相关产业。 而中国的小龙虾全国总产值，也在 2019 年达到了 4110 亿，养殖规模有 2000 多万亩，其中有 1800 万亩采用了虾稻共作的模式，年产 239 万吨小龙虾，不仅满足了国人的吃虾需求，甚至还有一部分出口到了欧美国家。
瑞典是小龙虾进口大国 可惜，由于疫情的影响，餐饮业受到了一定的打击，小龙虾全国总产值从 4110 多亿，跌到了 2020 年的 3448 亿，因为武汉这个小龙虾全国第二消费城市停摆了。 2021 年的产业报告还没出，估计可能还有下滑。 至于 2022 年，可能也不会太乐观，上海的疫情对小龙虾产业产生了比较大的冲击，因为上海是全国小龙虾第一消费城市，小龙虾失去了上海四月和五月这个旺季。
有媒体估计，虾农们准备卖给上海的 6000 万斤小龙虾，面临滞销的问题，这些小龙虾被调配到周边城市售卖，所以今年截至现在的小龙虾价格都十分便宜，一些地方大虾已经跌破了 20 块一斤，小虾甚至只要十多块。 小龙虾的一些上游产业公司表示，他们会把潜在滞销的小龙虾做成预制菜。 所以，你不仅即将吃到很便宜的小龙虾，还即将能买到很便宜的小龙虾预制菜。 这几年，疫情偷走了我们太多东西，偷走了我们的青春，偷走了虾农的收入，偷走了即将到来的热烈的夏天。 如果你所在城市的防疫规定允许的话，走出门，去吃虾吧。 去吃咸香的十三香小龙虾。 去吃鲜甜的蒜香小龙虾。 去吃火辣的麻辣小龙虾。 去帮那些虾农们，解决滞销的小龙虾。 这段灰暗的日子，终将会过去。 多年之后，新冠被解决，我们不再用戴口罩，我们可以随意的出门，约上三五好友，叫几盘小龙虾，开两瓶啤酒，嗦着虾头回忆现在的故事： 那年，我很年轻，我帮虾农吃过虾。 引用： 1.湖北省经济和信息化厅：小龙虾全产业链航母起航 2.Crayster - Crawfish Traps, Crawfishing Community, Crawfish Recipes. 2022. History of People and Crawfishing in North America. 3.Blog.deanies.com. 2022. History of Crawfish in Louisiana – Deanies Seafood Press Room. 4.Baike.baidu.com. 2022. 中国人什么时候开始吃小龙虾？这等美食的背后真有段黑历史吗？_百科TA说. 5.Francisco J. Oficialdegui,Miguel Clavero,Marta I. Sánchez,Andy J. Green,Luz Boyero,Thomas C. Michot,Kristie Klose,Tadashi Kawai,Christophe Lejeusne 6.Chinastory.cn. 2022. 小龙虾变成了大产业. 7.《小龙虾全产业链图谱（2021年版）》 8.M.21jingji.com. 2022. 商业故事｜夜宵“顶流”小龙虾：千亿盛筵正当时 - 21财经. 9.小龙虾从20年前的“稻田一害”到现在的“舌尖美味”，扬州网 10.《小龙虾全产业链图谱（2020年版）》 11.“中国虾稻连作第一人”刘主权的龙虾人生.渔业致富指南.2019 12.徐加涛,阎斌伦,徐国成.克氏原螯虾产业发展背景、现状与展望[J].水产科技情报,2011,38(04):172-176+180. 13.中国小龙虾产业发展报告(2018)[J].中国水产,2018(07):20-27. 14.2019中国小龙虾产业发展报告[J].中国水产,2019(09):12-19.
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