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馒头和包子是咱们生活中常见的主食，家家户户都要吃，甚至有人不吃馒头就感觉没吃饱。但是很多人爱吃却不会做，蒸的馒头出现“死面”，蒸包子会塌陷。下面大厨教你一招，轻松解决，不论馒头还是包子，都松软好吃还不回缩。
不论馒头还是包子，出现死面（上图）、塌陷的情况，主要有3个原因，第一，火候问题。火候大小不一，忽大忽小，笼屉里温度不稳定。第二，蒸锅出现漏气。第三种，面没有醒发好。一般来说，前2个原因很容易解决，大多数情况都是第三种原因导致的。 首先说面团醒发的2个技巧。
第一，面团和好以后，要放在温暖的地方（30度-40度左右），自然醒发2个小时左右。醒发好的标准有3个：1、体积变成2倍大小；2、用手指戳一个坑，不会马上回弹；3、撕开以后，里面呈现丰富的大孔蜂窝状。
第二，不论馒头还是包子，做好以后，不要直接上锅蒸。要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。因为面虽然醒发的很好，但是在揉的时候，里面的空气会被挤压排出来。所以需要静置一会，让它二次醒发，恢复蓬松的状态。
接着说蒸熟过程的2个技巧。 1、天气比较冷/或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头/包子随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。否则开水入锅的话，高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀。最后就会出现“死面”或者塌坑的情况。
2、蒸熟关火以后，不要着急掀开锅盖。要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。这个时候在掀开锅盖，不论包子还是馒头，都是又大又松软，不会出现回缩的情况。记住不要蒸熟就掀锅盖，那样直接泄气，包子肯定回缩变小。
最后给大家分享一个蒸馒头和面的配方：面粉500克、白糖5克、酵母5克、猪油3克、白酒3克，用260克温水和面。其他做法不变，注意上面说的细节。蒸好的馒头，雪白细腻，味道很香。不仅卖相好看，口感也好吃。
蒸馒头“死面”、蒸包子塌陷怎么办？上面就是详细的技巧介绍。按照方法做，保证松软好吃不回缩。另外还有一些其他情况，比如说馅太少，蒸熟后肯定会塌坑。 |
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