三鲜水饺怎么做好吃？

三鲜水饺怎么做好吃？

三鲜水饺的三鲜具体是哪三鲜，这是没有固定答案的，而且三鲜水饺也不是就三种食材的搭配，它可以是三种，也可以是四种或者是5种以上，但是我们可以把三鲜概括为三大类，即素三鲜、肉三鲜和海三鲜。不论是哪种重点是要突出一个鲜字。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

三鲜水饺的馅料配方是没有固定的，所以搭配的材料和配比就层出不穷了，但是一个好的搭配，一个调料配比就至关重要了，下面我把重点放在馅料上，多分享几种馅料的搭配和调制方法。饺子包得好坏，全在皮上，饺子好不好吃，全在馅料，所以我们就先从饺子皮开始说起。

饺子皮的制作方法：

【主料】：高筋面粉500克。

【配料】：清水250克、食用盐3克。

【制作方法】：

1、做饺子皮我们一般都是用高筋或者中筋面粉，不管用什么面粉我们都可以加点盐进去增加面的筋性，可以把盐先加到水中，把盐化开后再少量多次地加到面粉中去，边加边搅拌，这样面粉就能均匀地吃到水，把面粉搅成面絮状后就用手按压，把面絮按压成团，和面时讲究面光、盆光、手光，我们称之为三光，直到把所有的面粉和在一起和成面团，就用保鲜膜密封起来醒面15分钟。.

2、十五分钟后，我们再次把面团进行揉搓，直到把面和光，然后再用保鲜膜封起来醒面15分钟。十五分钟后取出再把面团揉上一次，把面团揉光滑后再次密封起来醒面15分钟，醒好后就可以下剂子了，把面团切成条，再把面团搓成直径大概两厘米的长条，再用手揪成大概8到9克左右一个的剂子，分好剂子后就用手掌把剂子压制成圆型的剂子，然后右手拿擀面杖，左手拿圆形剂子，擀制成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮。

这样饺子皮就做好了，接下来就可以调制三鲜饺子馅了。

虾仁三鲜水饺馅的调制方法：

【主料】：虾仁250克、韭菜500克、鸡蛋250克。

【调料】：盐6克、香油35克、白胡椒粉1克、虾仁250克、盐三克。

【烹饪方法】：

1、韭菜要提前清洗干净，一般韭菜根部的位置的泥沙会比较多，比较脏，也不好清洗，所以可以稍微切去1小段，清洗干净后先要切，先摊开晾干水分，这个步骤在和面擀饺子皮之前就要做好。

2、把鸡蛋磕破打入碗内，用筷子把鸡蛋打散，然后起锅加入一点底油，大火把油烧热后倒入打散的蛋液，用铲子多翻动一下，只要蛋液定型稍微有点金黄就要打出放案板上，用刀把煎好的鸡蛋稍微剁碎些后放盘子摊开纳凉。

3、把虾仁清洗一下后控水，然后加入三克盐和1克白胡椒粉后抓拌均匀，抓匀后先放一边腌制入味，

4、把晾干水分的韭菜顶刀切成0.5厘米的小段，把切好的韭菜放入一个大点的盘中，接下来就可以开始调味，加入盐六克，加入香油35克，然后把韭菜、盐和油充分搅拌均匀，接着再把鸡蛋倒进去，搅拌均匀，搅拌好后把腌制好的虾仁放在韭菜的上面。

技术问题，个人建议：

1、如果用的是冰冻的虾仁，那么这种虾仁表面一般都会有一层冰，可以把虾仁倒进盆子里，然后加入清水自然解冻，如赶时间的话就用流动水冲洗一下就可以，千万不要用温水或者开水来解冻，这样做会严重破坏虾仁的鲜度。

2、因为水平有限，包饺子的这步我就忽略不提了，因为这不像视频那样这么直观，我怕我说不清楚，所以你就可能看不懂。在包馅的时候1个饺子就配1个虾仁，这样每个饺子都能吃到虾仁。

3、要先把饺子皮擀好后再来切韭菜和调制馅料，这样再包好之前韭菜就不会出水。

素三鲜水饺馅的做法：

【主料】：韭菜250克、粉丝100克、鸡蛋2个、黑木耳25克、胡萝卜100克。

【调料】：色拉油50克、味精8克、虾皮20克、盐6克、芝麻香油20克。

【准备工作】：

1、韭菜清洗干净后晾干水分，然后切成碎末备用。

2、粉丝用冷水泡发2小时，泡软后改刀切成1厘米左右的小段备用。

3、胡萝卜去皮后清洗一下，然后先切片后切丝再切成碎末备用。

4、黑木耳先用冷水泡发2个小时以上，然后放入沸腾的水中焯水，等水再次沸腾后就可以起锅控水，最后把黑木耳剁成碎末备用。

5、鸡蛋打入碗中后打散，锅内加少量的油，油温5成热倒入蛋液，煎至全部凝固并稍微有点金黄就可以打出，在煎的时候用铲子把蛋液尽量打碎些。

6、虾皮要用水多清洗几遍，把杂质和细沙清洗干净。

【烹饪方法】：

把韭菜、鸡蛋、粉丝、胡萝卜和黑木耳全部倒进一个大一点的碗中，然后加入芝麻香油、味精、虾皮和盐充分搅拌均匀即可。

素三鲜水饺馅的调制方法：

【主料】：韭菜500克（清洗干净，控干水份，切碎的韭菜）、黑木耳100克（泡发好，焯水水后切碎的黑木耳）、2个鸡蛋（煎好打碎的鸡蛋）。

【调料】：50克葱油、5克芝麻香油、3克花椒面、3克鸡精、3克白糖、8克盐.

【烹饪方法】：

将韭菜、黑木耳和鸡蛋倒进一个稍微大一点的盘中，接着把葱油和芝麻香油加进盘中后充分搅拌均匀，先加油是为了避免韭菜出水的现象。然后加入花椒面、鸡精和盐，最后充分搅拌均匀即可。

结语：

我上面分享的任何一款馅料都可以加肉进去的，可以加前腿4肥6瘦或者3肥7瘦的肉馅进去，加肉的可以加些姜末进去增香去腥。

我们在煮饺子的时候先把水烧开，然后加入少量的盐，下饺子之前用勺子在锅中转动几下，让水在锅内动起来，这样再下饺子，饺子下锅后就会随这水转动，这样饺子下锅后就不容易粘锅底了。

看到这里，相信你也对于三鲜水饺怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！