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昨天的帖子，聊了聊国内调酒师的收入情况。 是因为最近总有人问我，想要从业，这个行业前景如何？讲的再多，不如以就业者的眼光了解行情。 普遍看法是不太乐观。这时候问从业者，相信很多人也是不支持做这行。 这和国内不成熟的酒吧市场有关，算是内忧外患中的外患，内忧一会儿再讲。 市场不成熟就导致很多就业者无法得到真正的职位。 我们先来看看，市场成熟的地区调酒师的收入。 这是indeed上日本调酒师的招聘信息。大家仅供参考。 日本调酒师时薪大约是1000-1500日元，月薪25-35万日元左右，汇率大约1：16左右吧。
你会发现不管是酒店吧台还是私人酒吧都是对英文有要求的。 有的招聘信息只用英文。
银座的bar也是，其实在国内也是如此。英文不好，做调酒师很吃亏。 一方面很难进到好的酒吧，接触到更高层次的顾客。 另一方面很多资料看不懂。（虽然公号做了一些资源，但是真正的知识还有很多），我们在百度搜索到的调酒资料，有很多已经过时了有很多都是复制粘贴的水文。 学不到东西就意味着你的职业技能落后，因此找不到合适的职位。
日本的招聘信息不多，我们再看看英国调酒师收入如何。
粗略看了一下，时薪大约是10-18英镑，年薪大约是2万-3万英镑，汇率大约是8左右，整体收入跟日本差不多。 我们可以了解到在日本、英国调酒师的基础收入大约是年收入20-30万人民币，还会有一笔额外的收入，平均小费收入大约是基础收入的50-100%，因人而异，按劳分配。 物价的原因，其实如果没有服务费的话，国外的调酒师也没法生活。你能看到清洁工人的收入跟实习调酒师是差不多的，一小时10英镑左右。
近几年很多调酒师会选择去澳大利亚工作，那边跟中国一样也没有小费文化。但是基本收入较高，已经服务费算进去了。澳洲时薪大约是30刀，一年6万刀左右。
招聘信息内容，也很普通：理想的首席调酒师候选人将是一名经验丰富、充满激情的首席调酒师，对鸡尾酒和烈酒有丰富的知识。能够根据公司的规格，按照服务周期提供所有饮料。 基本要求，也跟国内差不多。
除了保险之外，员工福利还包括店内餐半价、健身房、自行车券之类的，基础收入加上服务费相比于国内的从业人员条件就好很多了。 国内调酒师之殇——服务费。 国内调酒师的收入低，一是基础工资不高，（这与整体收入水平有关，无可厚非），二是没有服务费（文化不同），三是没什么保障。 很多电影里也有类似的桥段，类似《落水狗》的片头，一桌子都会问史蒂夫布西密，你为啥不给小费呢？为什么呢？ 我认为国内调酒师的月收入平均应该在8000-10000左右，才算与工作强度和时间成正比，如果达不到就是被传统观念所剥削了。
环境就是这么个环境。没法改变。 因此，很多过来人会说调酒师这个职业在国内付出与回报不成正比。有这时间不如做个竞争力强、赛道宽的工作，去酒吧当消费者多好呢？ 作为调酒公号运营3年的博主，我也是这么看的，有时候选择比努力重要多了。 在刘耕宏现象没有出现之前，我就一直觉得健身博主挺有发展的。受众人群多，阳光，一边赚钱还能一边健身，用心做一段时间就算不火，最起码落个好身体。 做酒类博主就吃亏一些，开直播卖假酒良心过不去，专心做内容，没热度，还得忍受一些不懂的粉丝指指点点。
不信，你去看运营3年的瑜伽博主，身材和气色越来越好，3年的调酒博主就没什么变化或者越来越胖了。 我跟很多调酒up主和youtuber聊过这个话题，大家都表示，视频继续拍，但是实在喝不动了！ 原谅我这时候总拿调酒师史蒂夫说事，6年你到底喝了多少鸡尾酒？
昨天的帖子有一个厦门的朋友留言，我置顶了。他的收入是比较乐观的，因为他并不只有基础工资，多半收入都是自己争取来的。 出活动、接培训、自媒体，这是每一个积极的调酒师都在做的事情。 利用业余时间充实自己，行动起来赚到另一半本应该得的钱。记住：这部分本该是你应该得的，但是因为不成熟的市场，而没有了。 很多人这两年抱怨找不到工作，收入不够花。其实，是因为除了调酒，别的都不会了，甚至连调酒也不在行。疫情封店，没法工作，就没有收入。 聪明的人在疫情出现时，利用自己的其他技能赚钱，有人做视频、有人做设计、有人坚持学习韬光养晦。 多学一门技能，是为了少求一个人。努力的人，在任何领域都会成功。就像《法证先锋》里的林文龙，本职工作能当一个好法医，业余时间还能写写推理小说。
公号在做视频翻译的——《吧台背后系列》，已经在油管拥有13万粉丝了，这个频道只做了一年多，作为专业的吧台内容，已经帮助了全世界不少调酒师。 我认为她的出发点是很好的，在不能在酒吧工作的时候，做一些跟酒吧有关的工作。 既可以赚钱，也可以帮助别人，最重要的是自己本身也在学习和进步，认识了更多有趣的人。
之前很多人留言，想做一辈子调酒师，这不太实际。 为什么这样说？因为我写了3年调酒，发现全世界能做一辈子调酒师的人真的不多，除了有个好体格，还需要一个很好的环境。 举个例子，做到调酒一辈子的这几位：哈里yee，（发明蓝色夏威夷）、霍利wong（发明阿冈昆）、Ada 克尔曼(发明翻云覆雨)。 首先这几位都是在高级酒店吧台工作，待遇优厚，活不累赚钱多，还能认识很多有趣的名人。这种调酒工作，不是拿健康耗着，最起码没有人劝酒，也不用熬夜。 再说几个大家都认识的日本调酒师。井山计一（发明雪国）是继承家中的老店、毛利隆雄（马天尼之神）开了自己的酒吧。 上田和男的店疫情关了，但他早在89年就出版调酒书了，他的调酒书籍、鸡尾酒影集，据我了解是全日本最多的，而且版税可以收50年！所以我觉得他是日本最不差钱的调酒师。另外，匠人精神在日本很流行，很多行业都能做很久，就没什么特别的了。 他们之所以可以做很久，并不是把调酒当成职业，而是一种丰富多彩的生活方式了。 一个行业想要做的持久，一定要与时俱进，还要每年积累经验去适应环境的变化。一直止步不前，又选错了赛道那就惨了。 如果你做了很多年还没有起色的话，除了外患还有想一想内忧。 内忧就是职业规划，很多人从业之前是没有职业规划的。 很多人只想体验一把不一样的生活，就做了。时间长了，发现跟自己想的不一样，但是很迷茫，又不想放弃。 那么什么是职业规划？ 有的人说：我要1年当主调，3年开自己的店。然后就没有然后了，这不是规划，而是口号。 职业规划是要落实到行动上。 比如，你这样计划：3年之后开一家属于自己的店，需要投资三十万，那么一年就要存10万，那我就找一份年收入10万的工作，再做一份年收入5万的副业。 年收入10万的工作，月薪8500，这样的职位需要良好的沟通技巧，熟练的技术以及优秀的品行。 之后就要细化到每年做什么，每个月做什么，每天做什么。你可以告诉自己半年之内要系统的看几本专业的书，每个月要学多少个专业单词，每天要看几个调酒视频等等。 通过进修一步步的完成自己的目标。如果你有理想、努力过，就算最后结果不理想，那也是一种成功。因为接受失败的勇气，是一种很宝贵的精神。 反过来，很多人没有职业规划还是跟不成熟的市场有关。 行业的内卷，让人没法踏实下来。 国内确实有不少很多先驱酒吧，做的很好，人气高，赚钱。 很多人觉得不错也投资开店，但没有文化底蕴，导致没有生意，没有生意就没有钱招到合适的人，招不到合适的人就只能随便招人顶替，随便招的人没有能力，酒吧还是没生意。恶性循环一直到倒闭，因为，招聘信息写的是:能出品就行。 能出品就行，害了很多店。也害了不少从业者。看起来是人人都能做调酒师，但又不是人人都能做调酒师。 酒吧是长线的生意，如果品质没有保障，就算短时间赚钱，很容易就被竞争掉。 你会看到那些好的酒吧与好的员工，（所谓好的酒吧，是指店面盈利、员工待遇高的良性酒吧），在招聘时都对职业规划与晋升空间非常看重，因为店面与员工是在一同成长。
没有底蕴的店，新的调酒师就得不到系统的培训，很多人不知道：原来做调酒师还需要注意自己的形象、还需要销售技巧、沟通能力，以及积极乐观的生活态度。 不是调酒出来，能喝就行了吗？ 酒吧没有让调酒师变好，调酒师也没有让店变好，这就卷起来了。 系统的培训，是为了调酒师拥有更高的空间。前面说了，这个职业，其实就是一个看起来很新潮的传统服务行业。听起来挺牛逼，赚的跟其他服务行业差不多。 也就是说基础条件有限，要想有成功一定要提高自己的空间。要不然就像打游戏，选了个冷门职业，嘿还特么加错点了。这还玩儿什么劲儿，删号了得了。 如果你做了很久，发现自己没什么成长，那就要自行找原因了。 因此，如果你想进入这个行业发展，我会奉劝你看清这个行业的本质：就是在吧台里赚辛苦钱的一份很普通的服务工作，基础低，保障差，市场不成熟，应该得到的那部分得不到，要自己去争取。 如果你接受了这个环境，那么我会祝贺你，多了很多学习和成长的机会，让调酒带给你不一样的生活体验。 今天就聊这么多，希望能对迷茫的你有所帮助，我去带娃了。 |
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