卤菜熟食行业最重要的香精：乙基麦芽酚，肉香浓郁

这个是乙基麦芽酚，它是卤菜熟食行业，最重要的香精，没有之一。

卤肉只需加一点，肉香浓郁飘满天。

卤菜店能不能做出回头客，它起着绝定性作用。

乙基麦芽酚可以从分子级别提升卤菜的肉香味，让卤肉的口感圆滑饱满，让客人吃了还想吃，这是你用传统卤制工艺无论如何也达不到的高度。

花两分钟免费看完文章，把你的卤菜味道再提升一个档次。

乙基麦芽酚是一种安全可靠，用量少，效果显著，可自行购买使用的食品添加剂，它是一种柔和型香精，也是肉宝王、透骨增香剂和3A粉的核心成分。

在卤肉下锅之前，加入到卤水中，它会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味和综合口感。

它可以让卤肉里里外外都散发着食材本身的肉香味，没有任何香精的味道。

怎么闻都不腻，而且越吃越想吃，这就是乙基麦芽酚最厉害的地方。

这也是其他香精无法做到的，也是传统卤制工艺无法做到的。

你传统工艺再厉害，也无法像乙基麦芽酚这样，全方面无死角的提升卤肉的肉香味。

在使用乙基麦芽酚的时候，一定要在卤肉下锅之前放入卤水中，这样它才能和卤肉充分发生反应，卤肉的肉香味才能提升至最大。那些叫你在卤肉起锅的时候，才放乙基麦芽酚的，都是胡扯。

乙基麦芽酚一般有两种型号，一种是纯香型，一种是焦香型。

大部分卤菜新手都用焦香型，但我只用纯香型，因为这两种乙基麦芽酚的实际使用效果几乎一模一样。

但是纯香型麦芽酚却要便宜25%，何必花那冤枉钱呢。

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现在乙基麦芽酚有很多假货，新手很容易上当，教大家一个办法辨真假。

把乙基麦芽酚放在锡纸上，用打火机烧，烧到最后，如果锡纸上，什么都没有留下，那这个乙基麦芽酚就是真的。如果锡纸上有黑色残留或白色粉末，那这个乙基麦芽酚就是假的。