如何把卤鸭肠做到70%的出肉率：复合磷酸盐

如何把鸭肠做到70%的出肉率？

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来，安排。

先把鸭肠洗干净，一般要清洗10遍以上。然后称200克洗净的鸭肠，接着加入秘密调料：复合磷酸盐。然后揉搓2分钟，接着放入冰箱冷藏腌制1小时。

腌制好了之后，咱们起锅烧水，水开之后，放入腌制好的200克鸭肠。

然后快速搅拌，等到鸭肠微微卷起，立马捞出鸭肠，放入凉水快速降温。整个过程也就十多秒，时间不能太长，不然鸭肠容易发柴。

最后，咱们来称一下鸭肠的重量。

142.6克，出肉率71%。

所以，鸭肠出肉率的两个核心是：复合磷酸盐的使用，以及卤煮火候的控制。