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卤菜人必须要了解的十大天然上色成分，不看就是你吃亏。  第一：红曲黄，它也是从红曲米里提炼出来的天然绿色可食用的色素，本身为橙黄色，可以赋予卤肉靓丽的金黄色，是卤菜必不可少的上色成分。  第二：黄栀子，它是一种香辛料，具有很强的上色能力。加入到卤水中，可以让卤肉呈现很自然的金黄色。缺点是黄栀子本身有苦味，要注意放量不能太大，以免卤水发苦。  第三：姜黄，它也是一种香辛料，具有很强的上色能力，加入到卤水中，可以赋予卤肉亮黄色，它的颜色和黄栀子很接近，但是没有黄栀子那么饱满和鲜亮。姜黄本身有一股刺鼻的味道，在卤水中，也不能多放。  第四：罗汉果，它也是一种香辛料，具有很强的上色能力，加入到卤水中，可以赋予卤肉较为暗淡的红棕色。罗汉果本身具有较强的甜味，如果不想让卤肉太甜，记得要少放。  第五：糖色，使用冰糖或白糖炒制，颜色跟酱油很相似，可以赋予卤肉很自然的肉棕色，缺点是颜色比较暗淡，不够鲜亮。  第6：红曲米，它是大米经过红曲霉菌发酵而成的天然的上色成分，挂色能力很强，可以赋予卤肉艳红色。缺点是颜色比较艳丽和单一，不建议单独使用。  第7：红曲粉，他是红曲米打碎而成的粉，相对红曲米，使用起来，更方便。上色效果跟红曲米相同。  第8：红曲红，它是从红曲米里面提炼出来的天然绿色可食用的色素，本身呈黑褐色，可以赋予卤肉艳红色。缺点是颜色比较艳丽和单一，不建议单独使用。  都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。 第九：麦芽糖，它是一种老少皆宜的食品，呈淡棕色，上色能力较弱，主要是辅助其他上色成分给卤肉增色增亮，它本身有一定的甜度，要注意放量，以免卤水发甜。  第十：生抽酱油，别忘了，生抽酱油也有不错的上色能力，上色效果和糖色相似，它不仅是一种有效的上色成分，更是卤水中必不可少的调味料。  |
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