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大家好，这是清清爱做菜，我是清清。花椒油在四川、重庆那可谓是家家户户必备的。吃小面、臊子面不放上一两勺真不过瘾，还有吃火锅、吃串串要做的蘸碟花椒油是必须品，少了那味重庆人吃不下，四川人站起来就要走。对于他们来说一碗花椒油太重要了，花椒油怎么做才香他们可是有发言权的，一勺飘香四溢的花椒油到底怎么做呢？  很多朋友做花椒油就是直接下锅炸，这样做出来的菜往往不够香，不够味。其实多加两步后炸出来的菜又麻又香，有一碗又香又麻花椒油拌什么都好吃。在家就能自己做，不用去买成品，方法简单又不易出错。具体是怎么做的呢，让我们接着往下看吧！  第一步：备料 花椒选择青花椒和红花椒混合搭配，红花椒是青花椒的一倍。今天清清准备了25克青花椒、50克红花椒，这样的比例真好可以让花椒油够醇香，不会被扯味。花椒本身在摘取的时候和运输的过程中经受过大量的灰尘，所以必须清洗一下。然后切一些大料来配资，洋葱半颗、大蒜一颗、生姜片若干，还有一些八角、桂皮、香叶、香菜。  第二步： 起锅烧油，将洋葱、大蒜、生姜片全部下入爆香，然后再下入香菜、香叶继续炸香。将料炸完后，全部捞出，只剩下油。然后把热油浇入花椒里，有余温的热油直接将花椒爆香，别一次性倒完，要分几次慢慢浇入。这样可以让花椒慢慢溢出香味和麻味。比原来直接把花椒下锅的做法，香上几十倍，并且还能不会让花椒变糊，花椒一旦变糊正锅花椒油就有苦味了。  第三步： 浇完后，给花椒油盖上保鲜膜。放入蒸屉继续蒸煮一下。这里要解释一下，这样做能让油温继续保持在一定高度，花椒还会和油继续反应，最大限度地把花椒的香麻给压榨出来。这也是很多好吃的花椒油保存的秘密，这个方法清清在这里偷偷告诉你。  第四步： 蒸好后的花椒油继续下到锅里，开小火继续让油滚热，用铲子不停翻炒。防止花椒变糊，一定控制火候不能太大，炒3分钟后即可关火出锅。一大碗香喷喷的花椒油就做好了，香味足，感觉拌上什么都好吃，香味十分的足。  做好了花椒油可以拿来拌面和做蘸料，这么香的花椒油来煮面吃，你说能不香吗！而且最重要的是花椒油常吃可以预防FS呢！吃不完的花椒油可以装进玻璃罐里保存，放一层纱布将油过滤，把花椒滤掉。盖紧瓶子就可以让花椒油保存好一段时间了。好了，以上就是今天给大家分享的全部内容了，用上清清今天分享的方法，让我们一起学会怎么制作花椒油，不直接下油锅，不炸糊花椒，留住最大的香味。那今天的内容就分享到这咯，喜欢的话给清清点个赞加个关注，下期继续给你们带来更多美食和生活小技巧。  |
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