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各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。 有人说，没有小生意，只有小想法。 也有人说，中国所有的生意，都值得重做一遍。 而它把延吉街头朝鲜冷面，搬进商场，在收获无数“好吃”“大碗”“实惠”等评价后，餐厅爆红，屡次荣登餐饮热门榜！  同为“中国十大面条”之一，看似普通的延吉冷面，曾被老北京炸酱面，四川担担面等一眼看穿。 而店内通过不断调整产品结构，开发自有小吃饮品，在传承民族美食的同时贴近年轻人的需求，日营收直线飙升，100多平方米的店月实收更是高达7位数！  店内高峰期客流甚至可以突破千人次，甚至有不少传统餐饮店老板靠它实现了创业逆袭，他们是如何打赢盈利翻身仗的？ 1 跨行创业做餐饮，把当地餐厅吃了个遍 创业之前，袁坤本人从未接触过餐饮行业，大学毕业后进入矿山行业，一做就是十几年。 一直到2012年，矿山行业的行情一落千丈，她和老公不得不考虑改行。没有其他行业经历的两人，对于跳槽这件事都感到很苦恼。 但在这时，看着家中身为国家一级厨师的公公，袁坤脑中冒出了一个想法，要不做餐饮吧。  袁坤是延边人，想到餐饮，就不得不提冷面延吉。记忆中，小时候每次生病妈妈都会买冷面给她吃，所以到现在对这种食物都有一种特殊情结。 尤其是在筛选餐饮品类的过程中，她意外发现，全国竟然没有一个冷面的连锁品牌！ 袁坤想的是，家乡的冷面好吃，而且也经过了本土市场验证，为什么不自己开家面馆呢？ 自知没有太多餐饮经验的元昆夫妻抱着“做餐饮一定要做好餐饮”的信念，开始学做餐饮，就是从基层做起。  他们果断地从北京回到了延吉老家，用最笨的办法，把当地所有的餐厅吃了个遍。 神农尝百草，能吃的好吃，消费者爱吃的，吃得最多的，直到她对这些如数家珍，南北冷面认同度最高的味道，才真正迈出了开店的这一步。 2 靠一碗面爆红，多次荣登热门榜 2013年7月8号，袁坤的第一家店七八冷面正式开业。 开店的第一要务就是聚人气，原以为新开张的店铺会先经过几个月的成长期，不料店铺迅速进入当地的热门榜上，面馆人流如织，顾客天天排队上门。 那么，它具体是怎么做的呢？ 1）集合延边朝鲜美食 表面上看是一家家面馆，但店内卖的却不仅仅是冷面，除了这拳头产品外，还有七八种冷面和其它七种延边特色餐融为一体，其中有石锅拌饭、延吉烧烤、火辣鸡爪乃至特色火锅等等。      也就是说，它不仅仅是冷面店，也不仅仅是小吃店，而是包含了朝鲜族全部美味的特色餐饮店。 在这既可以满足快节奏的工作餐需求，也可以满足顾客休闲聚会的需求。 2）产品便宜又大碗 在菜量与价格上，七八冷面依旧沿袭了东北特色“便宜料多”。  拌饭、冷面等主食类产品的价格都控制在30元以内，而主食中大多含有各种荤素的配菜，因此如果是午餐来吃工作餐，人均仅在40元左右。 就是多人一起吃饭，点了点锅包肉、火辣鸡爪、猪蹄等单品，再加点酒水，每人基本也就100元左右，性价比极高。  3）无需厨师上餐极快 这可能是你见过的第一家，没有厨师但上餐却超快的“面馆”，不需要长时间的出餐等待，七八冷面从效率上就超出其他同类门店一大截。 这里的面全由店里机器现、面现压现制而成，其他原料除了绿叶菜外全部由中央厨房统一分配。 整合了一系列供应链渠道，七八冷面在天津筹建了自有的中央厨房，面积超4000㎡，可以支持全国门店的产品输送。 4）改良面条不易坨 作为七八冷面的拳头产品，冷面也是面条的一种，而面做外卖有天然的痛点，那就是容易“坨”。 为了解决这一难题，袁坤在产品配方上进行了改进，做到了外卖半小时不坨，保证消费者拿到手依然爽滑Q弹。 无论是堂食，还是外卖，七八冷面都可以给顾客提供最优口感。 3 半个月实现营收翻倍，百平店月实收120万 基于高度的标准化管理模式，无论你在哪一家门店订餐，拿到手的产品，能够保持相当稳定的水准。 再加上七八冷面在店铺扩张和发展上有一个显着特点，那就是快。加盟商不仅开店速度快，还能快速赚钱盈利。 其中速度最快的加盟商从签约到开业只用了20天时间，原来做其他品牌时营业额只有几千块钱，转战七八冷面后，短短半个月营业额就上升到三四万。 七八冷面北京中关村食宝街店在2021年5月份正式开业，占地约300平米，在寸土寸金的食宝街商圈，回本只用了三四个月，很快老板开出了第二家店。 在目前七八冷面门店中，有一家仅138平米，却凭一个月实收120万登顶收益榜，店内高峰期客流甚至能够达到1000人！ 而这一收获的背后，除了堂食和外卖，还有七八冷面在线新零售的支持，对于那些想吃到正宗朝鲜族美食而当地又没有相关门店的食客来说，延吉特色打糕，米肠等特色产品都可以在线购买。 4 八年长胖四十斤，自嘲“吃出工伤” 在每道菜正式问世之前，袁坤要做的不是简单地做一个留还是不做的决定，而是不断地试菜，试配方。为确保菜品品质有新的效益，有时一个晚上甚至要试菜20多道。 截至今天，七八冷面开了8年多，因为常年大量的试菜，袁坤整整长胖了40多斤，她有时还会跟团队开玩笑说“我是工伤，得报销。” 也正是因为有着这样全力以赴的决心与行动力，七八冷面才能长期保证3月一次的更新频次。 袁坤也实现了自己创业时立下的目标，把七八冷面做大做强，开成连锁，如今已经成功的从北京开到了上海，在全国拥有30多家门店。 与此同时，坚持门店的“去厨师化”，哪怕是没有餐饮经验的一个人，也只需要一周左右的时间，经过培训就可以上岗操作。 当看到各门店逐渐步入正轨，收获颇丰时，袁坤却认为自己今年走到了七冷八冷的全力拓展之时，希望将自己沉淀多年的经验赋能给更多拥有相同价值观的餐饮创业者。 而关于如何找自己行业和产品的切入点，并将其打透，成就自己的超级爆品，爆品商学苑-冷启动战略会为您进行详细梳理，欢迎来我们的课程学习交流。 |
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