|
早在19世纪70年代，法国率先食用酵母制作面包，自此，发酵这门传统的烹饪手艺就这么流传开来。直到现在，无论是酿酒，制作面点，还是其他的风味食品，其中都少不了发酵工艺的帮助。 不仅如此，发酵食品在增加饮食风味的同时，也能给我们的健康带来诸多好处。根据研究显示，经常吃发酵食品能够帮助我们抗炎，甚至降低癌症风险，这是真的吗?  研究表明：常吃发酵食品能抗炎，降低癌症风险! 这项研究是斯坦福大学医学院，通过对酸奶，泡菜，酸菜等常见发酵食品研究得出的。研究人员表明，类似发酵食品中存在的益生菌，能够帮助人们增加肠道多样性。 而益生菌变得多样，对有毒代谢物降解的能力变强，肠胃消化系统的炎症风险也会降低，相应也会减少肠胃癌症的风险。 为了验证这一说法，研究者们还组织了受试者实验，在连续10周的高发酵食品饮食后发现，肠道菌群多样性和获益性，的确发生了非常显著的正面变化。 由此可见，适当的食用发酵食品，能够针对抗炎，抗癌，起到不错的效果，但如果以为发酵食品只有这些作用就大错特错了，一些其他的优点同样不能忽视。  除了抗炎抗癌，发酵食品还有这3个显著优点 发酵食品的优势基础，在于益生菌和益生菌产物的作用，当人体摄入这些有益益生菌时，所产生的好处也是多方面的。 首先，常吃发酵食品能提高免疫力 我们身体里的菌群种类是处于竞争状态的，如果体内有害菌增加，就容易引起细菌感染类型的疾病。但发酵食品中的细菌多为有益菌，经常食用可以间接压缩有害菌的生存空间，从而降低患病风险，提高人体免疫力。甚至说发酵食物是天然的“抗生素”也不为过。 能够降低肠胃疾病的风险 发酵食物在制作过程中，有益菌会将食物吸收然后分解，一些营养成分难以吸收的食物，消化难度也会因此降低。经常吃发酵食物，肠胃负担减少，肠胃疾病风险自然也会降低。例如便秘、腹胀、消化不良等症状，也都可以适当多吃发酵食物来改善。 有利于更全面的摄取营养 在日常饮食过程中，摄入的营养元素越是全面，对身体则更好，相比于普通食物，发酵食物在发酵的过程中，还会产出一些其他的营养素，比如维生素B，酶类物质，小分子氨基酸等等，无形中增加了饮食营养的多样性吗，不失为一个好的选择。 总而言之，适当多吃发酵食品，好处自然是不可忽视的，但是话说回来，随着食品工业的发展，发酵食品也不像原本那么纯粹和健康，一些特殊的食物品种，长期食用反而会对健康起到反效果。  这3种发酵食品已被卫健委“拉黑”，尽量不要吃 国家卫健委曾经于2020年，发布《慎吃发酵米面类食品的相关提示》，其中明确提到了3种发酵食品，尽量不吃比较好。 第一种：老北京“臭碴子” 可能很多朋友不太熟悉这个食物，在东北地区，也被称为酸汤子，之前在黑龙江就有过吃酸汤子中毒致死的新闻案例。酸汤子的原料是玉米碎，在制作过程中很容易因为卫生和储存条件不当而出现黄曲霉菌感染，这也是毒素的根源所在。为了保险起见，听从卫健委的建议，还是尽量不吃为好。 第二种：格格豆子 格格豆子是满族语音译，简单来说，就是北方 常吃的馇条，通过将玉米混合面粉拉成湿面，放在木板上蒸制而成。和臭碴子一样，在制作过程中容易出现黄菊霉菌感染，并且制作格格豆子的糊状米面，还有可能携带黑绿菌，黄绿菌等霉斑菌，极易变质，因此也不推荐食用。如果实在想吃，也要找信得过且诚信干净的店家。 第三种：河粉 相比于前两种，河粉大家应该是比较熟悉的，尤其是南方的朋友，下班以后去大排档来上一碗炒河粉，别提有多美。但是河粉也同样上了卫健委的“黑名单”。 这是因为河粉在制作过程中，会加入米酵菌酵素，在夏天发酵的过程中，容易被椰毒假单胞菌污染，引发中毒现象出现。因此，河粉能少吃也尽量少吃。毕竟要为了身体健康着想。  综上所述，发酵食品虽然，但也要选择对种类，例如酸奶，面点，腐乳等，都是相对健康且营养的发酵食品，尽量选择这些食用，才能更有利于我们健康长寿。而河粉一类的食物，并不是说完全不能吃，而是要以干净，卫生的制作流程为前提，合理安排膳食，健康地食用发酵食品，才是对健康最大的助力。
|
|
|
来自： 昵称33306100 > 《44，营养饮食 消炎食品》
