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入夏后，人体的肠胃也如同世间万物一样变得旺盛起来，此时可以适当多吃一些清淡又营养丰富的食材，可以有很好的“进补”的好处，尤其是家中有孩子的，多做一些高钙高蛋白的菜肴来吃，可以促进骨骼发育，助力长大个。
今天推荐的食材是孩子们都喜欢的“素中之荤”之称的“腐竹”，是绝对的高钙，高蛋白食材的代表。
腐竹吃起来口感柔软中带着劲道，好似有嚼肉的感觉，而且蛋白质和钙的含量远高于一些肉类，多吃有防止骨质疏松，促进骨骼发育，增长肌肉的好处；还含有碳水化合物，维生素E，锌，铜，锰，钾，磷等多种矿物质，多吃有补充体力抗疲劳，健脑益脑的优点。
所以如此营养而又“清补”的食材，一定要多做给家人吃一吃。 腐竹常见的吃法可以搭配黄瓜来凉拌，搭配青椒和五花肉来爆炒，亦可以搭配青菜，鸡蛋等来烧汤，如果以上的吃法都尝试过了，今天就不妨试试搭配“西红柿”的烧腐竹，保证你吃一次就爱上它。
——茄汁烧腐竹——【食材】 干腐竹一把，西红柿一个，干木耳一小把，青椒一个，鸡蛋一个，干淀粉两汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，葱蒜末，食盐，食用油 【步骤】 第一步：泡发干腐竹没有什么捷径可走，加盐，加醋等方法都不可行，唯一可以加快泡发速度的是用温水来浸泡，即使这样最低也得要4个小时左右，建议在泡的时候要把腐竹掰断，尤其是拐弯处一定要掰断，如此泡发更彻底一些。
第二步：泡发好的腐竹沥干水分切段，放入盆中待用，打入鸡蛋一个搅拌均匀，而后加入两汤匙的干淀粉拌匀，让腐竹都能均匀地沾到淀粉。
第三步：不粘锅中烧适量的热油，把沾满淀粉的腐竹下锅煎至四周金黄定型。再准备一个西红柿用开水烫一烫后去皮，再切成小丁待用。
第四步：锅中烧油，下入葱蒜末和干辣椒节爆出香味，接着下入西红柿丁翻炒出汤汁，沿着锅边淋入生抽2汤匙翻炒均匀。
第五步：加入开水适量，加食盐，老抽少许，白糖少许调色调味，加入腐竹，木耳，青椒块小煮2分钟，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡即可出锅。
——阿胡的烹饪技巧——再简单的菜肴也有制作窍门：记住了！泡发腐竹没有什么好的捷径可走，最好的就是用40度左右的温水来浸泡，如果时间充足最好用凉水，泡好的腐竹品相比较好，最忌讳用开水浸泡，否则最后腐竹很容易碎掉。 相反的这道菜中用到的木耳却有泡发窍门，同样可以用温水加快泡发速度，若再加一勺白糖进去搅匀，泡发速度将更快，大家可以试一试。 |
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