|
这几天广州连续下雨，我的晨跑计划被迫中断，然后早上就拥有了大把的时间去喝早茶，快乐！ 真不是我偷懒不自己做，我可是背负神圣使命去偷师的，知己知彼，才能百战不殆呀~  不过让人失望的是，我每天换一家茶楼，连续几天都没有吃到呼声很高的蜂巢芋饺。 唉~偷师失败，好在我还是凭着记忆和以前的笔记，给它复刻出来了：  蜂巢芋角 它是不少广东人心中的“茶点白月光”，在如今这个半成品横行的茶市里，更是弥足珍贵。 金黄色的蜂巢里，透着点微微的紫色，光这颜值就够让人惊艳的，一咬开，酥、软、糯...几种口感丰富得让人心惊。  要想做出好看的蜂巢，芋饺皮的配方千万不要随意改，而且油温要把握好，像我一样备个温度计，精准控温成功率更高。 为了让澄面烫到位，搅拌得用还在沸的开水，这样和出来的皮，会比较有延展性，看着芋饺下锅蜂巢慢慢显现，也很有成就感~  内馅的做法和之前的咸水角很像，不过不用勾芡更简单了，五花肉配上虾仁，吃起来要多香有多香。 还用香菇和胡萝卜来调味提鲜，荤素搭配，吃起来也不会腻，我做的时候备多了一些，用来拌面也是赞爆~ 蜂巢芋饺 >>>制 作 时 间<<< 35min >>>烹 饪 器 材<<< 雪平锅 >>>烹 饪 食 材<<<  馅料部分： >>>制 作 过 程<<< 1、先来做馅料部分：锅里不用放油，放入120g五花肉粒，中大火翻炒至金黄，逼出油分后，加入50g虾仁粒，30g香菇粒和30g胡萝卜粒，大火翻炒出香味   直至虾仁变色，调小火，加入2g盐、2g糖、适量胡椒粉，5g生抽、3g老抽，10g蚝油，翻炒均匀后关火，撒上5g葱花拌匀。装出备用即可   2、再来做外皮部分：150g芋头放入蒸锅中，大火蒸煮15分钟，蒸好后拿出放入碗中，压碎压烂备用  3、碗中放入50g澄面，一边倒入开水（要还在沸腾的开水）一边搅拌，然后戴上隔热手套先把面团揉均匀，揉好后放入芋头继续揉搓至均匀。最后放入28g猪油，充分的把猪油揉进去，这里需要花个3-5分钟。  4、揉好的外皮，分成30g一个的小团，然后用手压成小圆片，放入适量的馅料，像饺子一样粘合起来就可以了！ 5、锅里油要多一点，油温升到180℃（炸芋饺温度很重要，尽量用温度计测量）时，保持温度，把芋饺放到炸篱上，放入锅中，心中默数30s左右，抬起一下后继续放下去，重复这个操作直到颜色金黄即可拿出 炸好的芋饺出锅时，表面的油花还在滋滋作响，蜂巢外皮薄得很精致，让人紧张得屏住了呼吸~ 小心翼翼地放在吸油纸上，发现它外壳虽薄却也没想象中脆弱，蜂巢完美地支棱着，等待着蜜蜂归巢（bu shi） 温度稍微一降就忍不住上手了，芋饺表面又酥又香，芋饺皮细腻软糯，一咬开，鲜到掉眉毛的馅料灌了满嘴，舌尖、齿间忙碌个不停~ 你们一定想不到，我去茶楼的风向标不是小红书打卡点，而是房东的朋友圈： “得闲饮茶”已经成为了老广们刻在DNA里的记忆，所以我觉得，跟着她们的脚步走，一般不会出错。 当然，不在广东身边没有茶楼的宝宝们也不用遗憾，跟着苏苏一起复刻茶楼点心，身在家乡也能品味广东特色哦~ Tips： 1、馅料部分的材料可根据自己的喜好调整
|
|
|
