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臊子面 材料:细面条250克，肥瘦肉100克，鸡蛋1个。 调料：海米、鸡汤、川冬菜末、黄酒、酱油、白糖、葱花、胡椒粉味精、水淀粉各适量，植物油100克。 做法:1.将猪肉、浸软的海米和川冬菜分别剁成末。 2.炒锅注油烧热，先下入猪肉末稍炒，再下冬菜末、海米末炒匀加人黄酒、酱油、白糖、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，淋人打散的蛋液，烧片刻后搅开，即成臊子，盛入碗中。 3.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，再置开水中浸热。捞出沥去水分，放入盛有臊子的碗中，再将余下的臊子倒在面条上，撒上葱花即可食用。 牌坊面 材料:蛋清面条500克，鲜鲫鱼50克，青菜叶150克鸡骨、猪肉、猪骨各250克。 调料：植物油、海米、豆瓣酱、精盐、胡椒粉、葱花、辣椒油、姜、芝麻油各适量。 做法:1.将鸡骨、猪骨洗净，鲫鱼剖洗净，加海米、姜片适量和清水熬成鲜汤备用。 2.将猪肉切成小粒，投入六成热的油锅内，加姜粒煸干，再加精盐、豆瓣酱、胡椒粉和鲜汤，烧开后装盆;取小碗分别放上熟植物油，葱花、辣椒油和姜粒。 3.将面条下锅煮至八成熟，撒入青菜叶，烧开后捞出，放入盛有调料的碗中，浇上猪肉卤，淋上芝麻油即可食用。 油面 材料:面粉500克，鲜豌豆50克，猪肉100克。 调料：猪骨汤、水淀粉、精盐、胡椒粉、花生油、酱油、葱花各适量。 做法:1.往面粉内加适量的油、盐、水拌和成面团，拉成细面条，即成油面。 2.将猪肉洗净，切成细丝，放入碗内，加精盐，水淀粉和适量清水拌匀上浆。 3.锅内放入猪骨汤烧沸，下入面条，边煮边点人清水，煮至六成熟时放入上浆肉丝、豌豆、酱油、精盐，再煮几开盛入碗内，撒上葱花、胡椒粉即可食用。 |
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