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什锦面 材料:面条 200克，植物油50克，叉烧肉、鸡翼肉、鲜虾仁、鲜鱿鱼、熟笋肉各50克、荷兰豆、冬菇、白菜叶甘笋各少许， 调料：清汤、鲜汤、酱油、料酒、精盐、葱、胡椒粉、芝麻油各适量。 做法:1.将叉烧肉切长片，鸡肉切大块，鲜鱿鱼斜划菱形刀纹再横切大块，鲜虾剥壳去肠洗净，白菜叶洗净切开，甘笋、笋肉切长片，葱斜切长段，冬菇浸软去蒂切片，荷兰豆择洗净。 2.锅内注油烧热，依次下冬菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、甘笋、笋片、叉烧肉和白菜，旺火翻炒，加入鲜汤、酱油、料酒、精盐、胡椒粉调味，烧开后，加人荷兰豆和葱段，炒几下，用水淀粉勾芡，盛出备用。 3.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，再回锅浸热，沥去水分后，分盛碗中。 4.锅内放入清汤烧开，加酱油、精盐、芝麻油、胡椒粉调味，倒入面条碗中，将什锦配料浇在面条上即可食用。 海鲜炸面 材料:银丝面250克，鲜虾仁、鱼片、蟹子肉、鲜鱿鱼、椰菜叶、笋肉、鲜冬菇各25克。 调料：清汤、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉各少许，植物油500克。 做法:1.将银丝面下锅煮熟，过凉水后沥干。 2.炒锅注油烧热，下入面条炸至焦黄色，捞出控油上盘。 3.将各种海鲜，蔬菜分别洗净切片。 4.炒锅注油烧热，依次下笋片、椰菜、冬菇翻炒，添清汤烧开，加入海鲜和调料，用水淀粉勾芡，倒在面条上即可食用。 三 丝 面 材料:细面条250克，猪瘦肉、熟鱼肉、熟蟹肉各50克。 调料：花生油50克，高汤，大蒜，湿淀粉，葱头，酱油，胡椒粉各适量。 做法:1.将猪肉切成细丝，熟鱼肉和蟹肉撕成碎丝，大蒜，葱头切细丝。 2.炒锅注油烧热，下葱头丝煸黄，再下肉丝炒至变白。加高汤，酱油，烧沸后下入面条略煮，加入鱼丝，蟹丝，用湿淀粉勾芡，撒入蒜丝、葱丝、胡椒粉即可。 |
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