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诸老大预备制作粽子的原料需要经过洗叶、润米、沥干、拌料四个阶段，糯米选用东北糯米、太湖糯米，粒圆饱满，糯而不烂；免淘洗米在润米生产线完成润米、拌料流程，存储温度为25℃以内，规定2小时内用完。  日常在家包粽子就不用如此精准的流程了，糯米最佳浸泡时间掌握在沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软，这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。  糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。  |
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