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文 | 白水 从早叔讲了“只想吃，不想谈”，就总能想起来，越想越对。 不久前，还可以堂食的时候，我在微信上传了两张图给朋友，是意式牛奶焖猪排的做法和成品图，做着有机会去吃的梦，回复是这样的：我不太喜欢吃甜口的，看这个是牛奶做的，就感觉有点甜了。你先试一下，不甜告诉我。  梦醒得很快。到现在也没吃上。 没吃上，就剩下谈谈了。 我一直觉得豆花的甜咸之争、米粽的荤素之裂，都是小事情。真正算件事的，是对吃有没有热情。不能琢磨做的话，是否琢磨着去吃，才是紧要的。 吃的东西，不管是不是如此，太难留住了。如果家里司厨的人手艺可以，算是一种福气。不然，二三十年，足够大多数东西成为传说了。 最近在读苏美璐小姐著并绘的《往食只能回味》。她大概小时住在九龙，书里回忆了很多孩童时期热爱的吃食，一大部分，我不知道讲的是何样东西，也许吃过，但也对不上名字。不过，即使吃过同名的东西，也不是一种东西，类似“我家楼下那个”的东西，何况很多东西确是鲜见了，比如街头的糖葱饼。  写道“豉油炒面”的时候，我想这个我吃过而且喜欢，然后读过几行，劈杀下来的便是“不是酒樓所謂的肉絲炒面，一團面炸得像個巢，淋上漿糊，難吃至極”，所幸这一刀不是向我来的，我也觉得那玩意儿“难吃至极”，所以我得再抄一段好的： 此外，如像猪油拌饭一类的，也看着过瘾，虽然苏美璐小姐不免是有些惆怅的，回味嘛。 我喜欢的东西大概总是这样的东西，《水浒传》里的牛肉、古龙小说里的包子、汪曾祺写过的黄油烙饼，“二十四桥明月夜”哪里比得上叫花鸡呢？ 当然，我还是相信好吃不好吃是有“金线”的，吃人吃气氛的说法，固然是对的，但总也觉得是耽误了吃的东西。并不是说那样不行，是那不是写吃、是写人写情，区别是有的。  在一本叫做《请画一下爱》的书里，也有几篇是提到了吃的，但正如书名所显露的，书里记录和画的是许多人记得很深很久的情感瞬间，比如： 此间的区别虽不那么分明，还是有一些的。至于，所谓好不好吃的金线，也多在饭桌上，而不在书桌前，所以，能动嘴的，还是少动手。 写吃嘛，最好是在饭后，或者吃不到的时候。 |
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