夏天到了，该吃它了！清热降糖、清除血管垃圾，这做法99%的人不知，一炒香掉魂~

暖暖陪伴您的第2354天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤

老粉们都知道，暖暖的婆婆平日里爱养生，尤其美食这块，她可是对各种“不时不食”格外上心。

因此，我家餐桌上的食材也非常丰富。入夏后，水灵的瓜类没少吃，这些天婆婆又开始钟情起了茄子！

作为夏季蔬菜，鲜嫩的茄子已经开始热销起来了，尤其是没食欲的时候，来盘爽口的凉拌茄子，下饭又开胃~

关键是入夏后常吃它，有利于我们身体的健康。这茄子里的主要营养素，几乎都是为身体的心脑血管“量身定制”的！

夏天常吃茄子，胜过几副药

① 清热消水肿：中医认为茄子味甘、性凉，入脾胃、大肠经。《随息居饮食谱》记载：茄子有活血、清热、消肿的功效。特别适合燥热的夏天。

② 辅助降糖、降压：茄子热量低才23千卡，且含有丰富的膳食纤维以及钾元素。咱们心脏的正常搏动离不开钾，吃点茄子有效帮助降压、控血糖。

③ 抗氧化、护血管：茄子还是为数不多的紫色蔬菜，它的茄子皮里还富含大量的花青素，有助于抗氧化、延缓衰老。

另外，它里面还含有一般蔬菜少有的维生素P，可以增强血细胞的黏附性和血管弹性，对心脑血管有益处。

也难怪婆婆一到夏天就偏爱茄子，不仅凉拌、红烧等做法轮番上阵，甚至连1个我们常扔掉的茄子部位，她都拿来烹饪说可以很好的清血热。

茄子这个“宝贝”部位千万别扔！

实不相瞒，这个部位就是茄子蒂，您肯定想不到吧，平时当垃圾处理的它竟是个宝？

以前婆婆处理茄子时也都是随手扔掉，但有次她看了《养生堂》，里面的北京中医药大学-东方医院医师韦主任，介绍说茄蒂味甘性凉，有清热解毒、凉血止血的功效。

她才知道白白浪费了茄子蒂，这部位是清血热的好帮手，还跟专家学习了能够清血热的一碗汤水（文末解锁具体做法哦）。

说完了茄子的宝贝部位，暖暖还要带大家解锁1道茄子美味【红楼茄鲞】，光听这菜品，咱暖粉就该知道它的来历可不小哦~

吃腻家常做法，快做道红楼名菜

看过87版《红楼梦》电视剧的人，相信对第41回“贾宝玉品茶拢翠庵, 刘姥姥醉卧怡红院”中一幕会记忆犹新。

当时，贾母让凤姐儿给刘姥姥吃了一口茄鲞（xiǎng），姥姥吃了，愣是没吃出茄子味儿来：

刘姥姥完全不相信，茄子可以做到这么鲜。可听完王熙凤轻巧地报出茄鲞的做法后，她却直呼：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

不过，红楼梦中的茄鲞制作方法颇为复杂，熬、炸、煨、炒步骤较多，今个咱大厨则用家常的手法带您还原经典红楼菜，少油又健康！

① 烹饪茄子怎么做到少油呢？这肯定难倒了不少暖粉，毕竟在不少人的认知里，茄子可是个“爱吸油的蔬菜”！

要想做好这道菜茄子处理有妙招：茄鲞必须用干茄子，而茄子里的含水量又较多。咱就得先给它打上花刀撒上盐，通过盐的渗透压挤出里面多余的水分，再用厨房纸吸干水分。

② 红楼茄鲞配料里少不了干果，想要这些干果吃着香，咱可以先将它们入锅干焙下，增加干果香气。

不得不说，曹雪芹老师可真会吃，按照现代的营养学来说，这些干果里可含有多种不饱和脂肪酸，能保护心脑血管健康；《中国居民膳食指南》也建议：每人每天吃大豆及坚果25～35克。

食材处理完毕后，为了方便大家都能学会这道名菜，大厨特意调制了一个碗汁，掌握配方就能轻松做出红楼菜！

快戳视频↓跟着大厨一起学起来吧，夏天茄子的新吃法快掌握！

红楼茄鲞

食材

茄子/笋/冬菇/彩椒丁/鸡胸肉/松子/南瓜子

鸡蛋/西瓜子/瓜子/腰果/杏仁/盐/香油/醋

淀粉/料酒/酱油/蚝油/老抽/白糖/白胡椒粉

做法

 - 1 -

食材处理：长茄子打上蓑衣花刀或者切成条，撒上盐让茄子出水，再用厨房用纸将水分吸干。

大厨窍门：蓑衣花刀的切法，一面采用直刀，一面用斜刀切，注意别切断。

 - 2 -

腌制：鸡胸肉切成鸡丁放入碗中，加少许盐、料酒抓匀，然后再加入蛋清、少许湿淀粉，抓捏上浆。

 - 3 -

碗汁：葱姜蒜末中加入3勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽、2勺白糖、3勺醋，白胡椒粉、香油、两勺半水淀粉，充分搅拌均匀。

 - 4 -

盘龙茄子：盘好的茄子直接不放油下锅，加盖中火烤5分钟，翻面后烹入碗汁，烹炒几下先出锅装盘。

 - 5 -

炒制：锅中少放油，油温3-4成热下入鸡丁，慢慢打散，待鸡肉炒制半熟后，加入焯完水的冬菇、笋一起炒制，接着放入葱姜蒜末，加盐、少许糖提鲜调味。

 - 6 -

完成：放入彩椒丁炒匀、少许水淀粉、加入松子、西瓜子、瓜子、腰果以及杏仁翻炒几下，即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

暖暖有话说：

茄子蒂的做法来了：茄蒂2-3个、白茅根15-20克，茄蒂和白茅根一起入锅熬煮，时间不要超过15分钟，否则会影响清热效果。煮好后喝水即可，体寒、阳虚、畏寒、怕冷的人群不适合喝哦~

喜欢今天这道【红楼茄鲞】的暖粉，记得点下【点赞+在看】给暖暖和大厨加鸡腿。

「点击下图」查看近期火爆菜谱👇

1

▲葱油面新吃法

2

▲贵妃荔枝虾

3

▲小炒西葫芦

4

▲酱香饼