【马铃薯（土豆）】储藏超300天的冷库存储流程（附：最新产区明细表）

      超市存货三个目的

1、注重品质，超市想稳定自己商品的品质，根据自己得要求进行一定量的储存；2、是提升竞争优势，储存一批高质量商品在节假日提升利润

3、是存一批普通的商品利用储存期间价格上涨提升竞争优势或是利用集团庆提升价格优势。

马铃薯简介

马铃薯又称为：土豆、洋芋头、地蛋、山药蛋。

冷库储藏土豆

土豆（马铃薯）冷库储藏技术包括：

土豆采收、分级、预冷、冷库管理、出库管理五部分。

马铃薯（土豆）采收

  收获前7~10天停止浇水，此时采挖薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。

选晴天上午9点前、下午5点采收

有人力挖掘和机械采收两种

土豆（马铃薯）分级

土豆采收之后分级，剔除有病虫害的马铃薯，选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。

马铃薯的分级标准

马铃薯大小规格标准分为：特大（XL）、大（L）、小（S）四个规格，特大薯属于特级，中薯为一级，小薯为二级

等级规格如下：

特大马铃薯（XL）：≥400g；

大马铃薯（L）：250g~400g之间；

中马铃薯（M）：100g~250g之间；

小马铃薯（S）：＜100g。

   特级允许有5%不符合该规格要求。一级和二级允许有10%不符合该规格要求。

土豆（马铃薯）预冷

分级之后需尽快预冷工作

预冷方式可采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

马铃薯（土豆）冷库管理

预冷工作之后，可正式放入冷库储藏了。储藏期间注意问题：

1.冷库设备检修

贮藏前需试运行制冷设备

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理。可用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏土豆可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯（土豆）保鲜冷库温度和湿度标准具体如下：

4.1土豆保鲜库储藏温度管理

鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃，在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。

薯片或油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。

土豆冷库温度标准

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃

高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣;

低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

4.1.1土豆保鲜库储藏湿度管理

   相对湿度应保持在 80%～90%, 如高于此湿度, 薯块易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块易失水失重并变软、皱缩,。

在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,精确度要求在±5%。

4.2土豆气调库气体成分及温度湿度管理

气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标：氧气含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。

库内温度在 3℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂。
相对湿度控制在80%～90%。

4.3土豆冷库贮藏环境及贮藏时间

贮藏参数

5.冷库库内管理注意事项

定期抽样检查，检查土豆是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或傍晚进行，次数为一周至少一次。

6.土豆出库管理

应缓慢升温，防止温差过大造成马铃薯的结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

2022年马铃薯主产区种植面积情况