这本书看起来很好吃 | 一年一度的美食书单又来啦

书店的美食书书架，大概是我逗留最久的角落，菜谱、历史、科学、农业、城市……所有这个星球上的一切都可以和永恒的食物主题杂糅在一起，烩成一盘由文字组成的，吃进肚子里。而其中的文字，有辛辣、有温婉、有镬气、有心酸，种种滋味，都是好故事。

我们这个美食编辑部也在一年一度的读书日给大家送上一份书单，里面有扎实的大米饭、也有麻辣的佐料、还有如同好酒一般的文字，可以伴我们在滚滚红尘中饮食人间。

1

《福尔摩斯探案集：19世纪英国的饮食与生活》

作者：[日]关矢悦子

译者: 徐倩

出版社：生活·读书·新知三联书店

你或许知道，《血字的研究》是歇洛克⋅福尔摩斯和约翰⋅华生先后搬进贝克街221B公寓后，联手承办的第一个案件，但你大概想不到，这两位在侦探小说界颇有声望的传奇角色，除却戏剧化的成分，“同居”背后的原因其实极其朴素：贝克街的房租昂贵，需要有人共同分摊；而在《五颗橘核》《四签名》《戴面纱的房客》中所描绘的因酗酒而施展暴力的不同角色遭遇也绝非巧合，18至19世纪的英国正在经受一场几乎全民式的“酒精依赖症”，柯南道尔不过就地取材。

这些潜藏在案件背后的细枝末节，被一个叫做关矢悦子的作者挖掘推敲，最终集合成一本让万千歇洛克⋅福尔摩斯迷叫绝的书——《福尔摩斯的餐桌》。“案件”不过索引，“餐桌”更是佐料，在这本书里，福尔摩斯和华生的餐食、出行、房租，被害人的经济状况（从一天的用餐量或者食物多元程度上可以看出）以及凶手作案的隐性动机，都被置于时代背景中逐一佐证。

我必须要说，作为一个美食爱好者，这本书提供了一个更加陡峭的路径去探究一桩桩悬案，而作为一个《福尔摩斯探案集》的读者，《福尔摩斯的餐桌》就是一场由骨灰级粉丝牵头，通过其“丧心病狂”的透视、求证、再整合，实现了让偶像与自己所处世界交叠的狂热愿景。

如果非要说这本书的一个缺点，就是译本遣词造句略显复杂晦涩，读起来不够畅快。

2

《美味的科学》

作者：查尔斯·史宾斯（Charles Spence）

译者: 杨蝉宇

出版社：湖南科学技术出版社

以“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”这一研究成果一举获得2008年搞笑诺贝尔奖的查尔斯·史宾斯（Charles Spence），是我心目中最可爱的科学家之一。他写的这本《美味的科学》从心理学的角度分析五感对人品尝食物的影响，颠覆了一大波我对食物的认知。

在这本书里，你可以找到和美食心理物理学相关的大把好玩话题，英国航空公司是怎么通过声音调味，让飞机餐变得更好吃的？为什么同一块猪肉，有人觉得芳香曼妙，有人觉得腥臭无比？盘子的形状对食物味道的影响有多大？餐厅如何用“小时候的记忆”，让每个人忘不了它的食物？为何有人觉得不放香菜的拉面没有灵魂，而有人看到香菜就抓狂……

总之，这本书适合热爱食物、制作食物、或任何一个在食品行业中生存的人开卷，感受一下机关枪式的脑洞打开方式。

3

《纽约餐桌·美食城市的缔造者》

作者：[美]艾娜·雅洛夫

译者: 乔阿苏

出版社：新星出版社

这本书的标题，在我们的办公室频繁出现，原因只有一个：太好看了。

作者艾娜·雅洛夫写这本书的动机，来自一次在纽约的闲逛，回家路上鬼使神差的买了2磅碎肉的她，还收获了肉店老板和他讲述的细致有趣的开店故事，从此一发不可收拾，她花几年时间去访问纽约大大小小的餐厅里的人，那些我们往往忽视，却对这座城市的饮食结构起到决定性作用的人。

采访对象有纽约街头最受欢迎的清真餐车老板、也有经过四代传承的海鲜批发商的继承人、有后厨看起来普普通通，却身手不凡的流水线厨师、也有退休后才转行去肉店切肉的酷老头。每个人都在书里讲述了自己的故事、街区、幸运、苦闷和对食物的爱。一家家餐厅、一个个杂货店、一块块流淌着奶油的甜点，组成了这座城市的风格和味道。

总之，在这个不不能自由奔赴的世界，看看地球另一边同样热爱食物的人，也是蛮开心的。

4

《食物语言学》

作者：[美] 任韶堂

出版社：上海文艺出版社

肉夹馍为什么叫肉夹馍，为什么不叫馍夹肉？墨西哥土生土长的火鸡（turkey）和远隔万里的土耳其有什么关系？番茄酱的英文名称“ketchup”和中国福建省的一种发酵鱼露有什么关系？

我们用什么样的词语描述食物、评价食物？什么样的文案能卖掉最多的食物？我们编辑一本菜单的字斟句酌，都是用文字来解读食物的一种方式。食物在这本书中，变成了一组密码，你在其中可以找到通往人类的源头，以及当下。

食物语言学也许是最有趣的语言学了，看过这本书，你可以在生活中任何时刻都找到很好的烟酒对象：面粉的名称方式、汉堡新品的命名、食品标签的描写方式……就像作者说的：“。食物的语言是一扇窗，透过它我们可以看见这些交汇，看见文明间古老或现代的碰撞，看见人类认知、社会和进化的隐藏线索。每当你在感恩节烤火鸡，在婚礼上为新郎新娘祝酒，或者决定买哪一包薯片或者冰激凌，你都在使用食物的语言。”

5

《吃，食物如何改变我们人类和全球历史》

作者：[英] 菲利普·费尔南多-阿梅斯托

译者: 韩良忆

出版社：中信出版集团

很少有历史学家会把食物作为研究的重点，除了菲利普·费尔南多-阿梅斯托。

他用一种全球视野来纵观食物对人类历史的影响。八个章节，就是八场饮食革命，从人类发明烹饪和其它动物的区分开始、到人类如何从分配食物到开展社会变革、驯化动物带来的的养殖历史、现代农业革命的兴起、食物如何区分社会阶层、以及食物贸易在全球化中的地位、现代生态物种交流、和工业化和食物的相互印象来展开。

把食物史当成世界史的一个主题，和人类彼此之间以及人类与自然之间的一切互动密不可分；平等处理有关食物的生态、文化和烹饪各方面的概念；兼收并蓄，既有概观式的论述，也在某些例子上做巨细靡遗的探讨；在各个阶段追踪过去的食物和我们今日进食方式之间的关联；并尽可能精简地完成上述种种目标。

虽然这本书是20年前出版的，但其中的观察对于现在仍然发人深省，尤其是我们在疫情后经历的种种食物危机，让人感叹，不知道下一场食物革命是怎样的场景。

6

《美味与权力：一个华北村庄70年饮食生活变迁》

作者：郭慧玲

出版社：中国经济出版社

关于美食，我们很乐意将目光锁在最繁华的都市，最先锋的餐厅、声名最旺的主厨，而关于中国土地上普通人的饮食调研，却少之又少。

华东政法大学的博士郭慧玲将主题定在山西长治的一个普通村庄：张庄。以田野调查的形式，记录了这个普通中国北方村庄的巨变。比如改革开放前的张庄产妇在小米粥中度过月子，而如今的产妇，在一天时间就要吃掉二十多个鸡蛋。现代化和消费主义的裹挟，也让这个小村庄生出巨大的食物代沟。

食物就是这样，如同一面镜子，映射出了这个村庄的变迁。

7

《酒柜与圣徒：在神的土地上干杯》

作者：劳伦斯·奥斯本（Lawrence Osborne）

译者: 蒋怡颖

出版社：社会科学文献出版社

酒，是欢愉，也是禁忌。

劳伦斯·奥斯本从禁酒这个角度展开，如冒险一般带着我们在各种半地下的饮酒换进中挑战酒和人的关系。饮酒在很多宗教作为一种禁忌，在远古的神话中又是神珍贵的馈赠，我们跟着劳伦斯在6点钟去米兰的酒廊喝一杯，再游转在唯一拥有酒文化的阿拉伯国家黎巴嫩、和阿布扎比的酒鬼一起去午夜酒馆、还在伊斯兰堡的房间里一边听窗外清真寺的祷告一边独自喝酒……

酒在各种文化中的作用，在这本以酒为名的游记中引出了一系列文化冲突和有趣话题。

8

《食与性：帕西尼心理学丛书》

作者：维里·帕西尼