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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 冲泡的文章其实已经写了很多。 冲泡的手法、水温的高低、茶量的掌握等等。 今天想从另一个角度：茶具的选择，来说一下泡白茶。 一些茶友说起白茶来，头头是道，却不知道如何挑选适合自己的泡茶器具。 尤其是现在市面上的冲泡茶器，实在是太多了。 碗的、壶的，陶的、瓷的，玻璃的、不锈钢的。 各种材质、各种器型，看得双眼发花了，也不知道该买谁。 尤其是最常见的盖碗、紫砂壶、玻璃杯和保温杯。 似乎身边都有人用过，究竟哪个更适合自己一些？ 是亲民百搭的盖碗，还是古朴典雅的紫砂壶？ 又或者是办公族最爱的玻璃杯，冬季神器保温杯？ 有选择困难症，真的要为难死。 《2》 紫砂壶美观有余，实用性不强。 曾在朋友那，看到过一把六角诗文壶，是他早年在日本收的。 因为经常把玩，壶身散发着自内而外的润泽感，捧在手里，细腻温润；摆在茶席上，无需过多点缀，已极有意境。 然而喝茶时，茶友果断把壶放下了。 用他的话说，真喝茶的时候，紫砂泡出来的味道，还是差了一点。 紫砂壶适合作为一件可观赏的艺术品，但用来泡白茶，有着难以克服的缺陷。 它以紫砂泥为原料，不上釉，追求古朴自然。 因此烧制后，壶的内壁会形成许多小气孔，这些气孔吸附性极强。 茶汤注入后，香气滋味会被大量吸走，再出汤时，茶香茶味会寡淡许多。 而且准确来说，它吸的是气味和滋味，并不是只吸香气。 劣质茶，变质茶的酸味、闷味、沤味，它也吸。 这些劣质的味道被吸走，品质不佳的茶，摇身一变，变成无香无味的平庸茶。 缺陷被悄然掩盖，茶友难以察觉，极易喝下这些有问题的茶汤。 紫砂壶的另一个缺陷，是它的壶形结构。 体大嘴小，出汤速度慢。 稍微叶大一些的白茶，例如春寿眉、秋寿眉，叶片还容易把壶嘴堵住。 茶叶长时间被浸泡，释放出过量的内含物质，茶汤苦、涩、浓。 而内质欠缺的茶叶，反而因为析出速度慢，茶汤显得更浓郁一些。 《3》 玻璃杯经济便捷，但不容易聚香。 亲民又实用的玻璃杯，同样还很美观。 既可以小清新，也可以走奢华风，在不同的纹理下，还能营造不同的光影效果。 无论你是哪个年龄层的人，都很难不喜欢它。 而且用它泡茶，操作简单，投茶，注水即可，省却了出汤的烦恼。 但玻璃杯最大的问题是，难以聚香。 闻香，是喝茶的最大享受之一。 注入沸水后，高沸点的芳香物质被激发，释放出或鲜爽、或馥郁、或甜美、或沉郁的各种气息。 这些香气极易挥发，所以大部分泡茶器具是有盖设计，就是为了能够将香气聚拢，便于闻香。 而玻璃杯中，有不少是敞口设计，香气没有可附着的点。 用它冲泡白茶，香味快速在空气中逸散，闻茶香的乐趣少了一大半。 对于一泡好茶来说，着实有点可惜。 另外玻璃杯泡茶，不像盖碗或紫砂壶一样，是每冲出汤。 大部分情况下，茶叶一直在杯中，被茶汤浸润着，不断释放着内质。 如果按照标准的茶水比，那么随着汤水中的析出物质增加，越喝到后面，茶汤会越苦。 一定要用玻璃杯泡白茶，那建议降低投茶量。 200毫升的注水量，投入1-1.5克白茶即可。 《4》 保温杯，冬季离不开的就是它。 用保温杯泡茶最大的优势，就是温度下降更为缓慢，在很长一段时间内，茶汤都是热的。 而且它是封闭式设计，盖子拧上后，茶香不会逸散。 打开杯盖后，杯中会蒸腾出扑鼻的香气。 使用时无需出汤，投进茶叶，倒入沸水即可，极为方便。 所以非常多的办公族，喜欢在冬天用它来泡茶。 在寒冷的冬日，泡上一杯热茶，闲暇时喝上一口。 享受暖阳下氤氲的茶香、温暖的茶汤，从口腔到心房，都舒服极了。 但极强大的保温功能，也很容易把茶汤闷苦闷涩。 和玻璃杯一样，大部分情况下，茶叶是一直在保温杯中的。 但不同的是，玻璃杯，水温下降比较快。 随着温度降低，白茶内质的释放，会越来越慢，越来越少，所以汤水的苦涩程度会低一些。 而使用保温杯，水温会在较长的时间内，维持在高温水平。 茶叶中的物质活跃程度高，析出速度快，营养物质一直处于快速、充分的释放状态下，茶汤也容易更苦、更涩。 如果一定要用保温杯泡白茶，那投茶量需要比玻璃杯，再更减少一些。 饮用的时间，也尽量不要间隔过长。 《5》 盖碗百搭、实用，又实惠。 有人说，每个喝白茶的人手中，都应该有一只盖碗。 深以为然。 盖碗，在所有器具中，不一定是最起眼的，但一定是最实用的。 最简单的喝茶，一人，一茶，一碗，一杯，足矣。 所有的盖碗，无论高矮胖瘦，都是一盖一碗的设计。 敞口的碗身，无论是又矮又壮的白毫银针，还是芽叶细嫩的白牡丹，又或是叶大梗粗的寿眉，都可以轻松装下。 形如穹顶的碗盖，像一个小小的罩子，把香气聚拢在顶心，方便闻香。 而且它可以自由调节盖子开口的大小。 叶片太小，或是茶末较多，在不影响出汤速度的情况下，开口可以略小一些，避免碎叶倒入公道杯 叶片太大，在确保不会倒出茶叶的情况下，开口也可以随之加大一些。 因茶制宜，灵活机动。 在一众盖碗中，最具代表性的就是白瓷盖碗。 普及程度高，使用方便，价格实惠。 白色釉面，隔绝了泥料与茶汤，可以很好地保护茶的香气滋味，不会吸附走任何味道。 通体雪白的色泽，方便欣赏茶汤的颜色、叶底的质感，有助于我们判断一款茶的好坏。 好白茶的茶汤，莹亮剔透，阳光下可以看到星星点点的白毫。 而品质不佳的茶汤，浑浊，暗沉，白毫稀少。 另外，白瓷盖碗的价格极为亲民，不会增加额外的压力。 茶友可以在茶的本身上投入更多，收获更多的好茶和惊喜。 《6》 喝好茶，离不开冲泡茶具。 好的茶具，可以识优劣、辨好坏，把一泡茶的气味、滋味，都展现出来。 而不好的茶具，或是影响茶香，或是影响茶味，都或多或少地让喝茶，有了一丝丝遗憾。 选茶具，还是更建议从实用角度出发。 让茶具归于茶具，让艺术品归于艺术品。 各有其位，才是最好的。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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