大蒜根须的功效与作用、禁忌和食用方法

功效作用

核心功效  

杀菌、降低血糖、保护肝功能

性味         

味辛，性温

适宜人群  

高血脂、高血糖者

不宜人群  

阴虚火旺、肝热目疾、腹泻者

禁忌人群  

阴虚火旺、肝热目疾、腹泻者

大蒜根须来源于大蒜的根部，大蒜是多年生草本，浅根性作物，无主根，发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。大蒜根须入药用途较多，具有杀菌、降低血糖、保护肝功能等功效。

1、杀菌
大蒜根须中含硫化合物，具有抗菌消炎的作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强之一。

2、降低血糖
大蒜发酵物可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，对糖尿病患者有益。

3、保护肝功能
大蒜根须中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

营养价值

大蒜根须具有挥发性成分、硫代亚磺酸酯类、S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物、γ-谷氨酸多肽、苷类、硫苷、多糖、脂类、酶以及其他化学成分。

周新尧|副主任医师风湿免疫科

中国中医科学院广安门医院

适宜食用量

100g

食用方法

内服
煎汤，生或煮、煨服食，或捣烂为丸，具有抑菌、降血糖、护肝的功效。

用药禁忌

大蒜根须性热，阴虚火旺者不宜食用，以免火上加火。 大蒜根须清窍，通眼睛，长期大量吃蒜对眼睛有害。 患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜根须，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

适宜搭配

大蒜根须适合生姜搭配

生姜

搭配效果： 祛风散寒

不宜搭配

大蒜根须适合螃蟹搭配

螃蟹

搭配效果： 可能引起腹泻

适宜和禁忌

适宜：高血脂、高血糖者
大蒜根须可以降低血脂的浓度，抵制血栓的形成，从而预防心脑血管疾病，高血脂患者适合食用。
大蒜发酵物可以降低血糖，高血糖患者可以食用。

禁忌：阴虚火旺、肝热目疾、腹泻者
大蒜根须性热，阴虚火旺者不宜食用，以免火上加火。
大蒜根须清窍，通眼睛，长期大量吃蒜对眼睛有害。
患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜根须，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

母婴宜忌

孕妇可适量食用。
大蒜根须有抗菌消炎作用，还可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，因此孕妇可适量食用。

婴幼儿应谨慎食用。
大蒜根须刺激性强，味道浓，有特殊臭味，婴幼儿消化系统不完善，应避免食用。

温馨提示

大蒜根须忌空肚食用，因为当胃肠內部沒有食材时，服用腥辣食物，刺激会太大，容易引起急性胃炎。