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南昌开放堂食了，对于吃货们来说，这真是一个好消息，外卖的味道和餐厅里的差距哈皮太大了，终于又可以感受烟火气息了。 昨天刚一放开，我就联系了之前经常吃的那家店，老板说可以正常营业，于是约上了几个朋友，在时隔两个月之后，再次感受堂食。
看着路上很多店都关门大吉，能继续留存下来的商铺确实不容易，作为普通老百姓，我们能做的，就是适度合理地进行消费。 不要觉得别人的店开不下去，跟自己每个月的工资没有关系，实际上都是“一荣俱荣，一损俱损”。 从经济学的角度来看，只有通过不断地流通，才能重新激活经济的能量，进而影响每个人的钱袋子。 现在疫霾消散，一定要守住来之不易的胜利，这样一切才都会好起来的。 当然，我今天主要不是介绍堂食的味道，而是结合跟老板的聊天，透过这次事件，谈一谈和餐饮行业有关的那些财经观点。 我问老板，这两个月是怎么挺过来的，是不是虽然不能堂食，但是可以外卖，还是对自己的经营有帮助。 老板跟我说了一句掏心窝子的话，再不开放堂食，即使外卖单子再多，也很难撑下去。这些日子都是在亏本坚持，不能堂食比全员封闭亏得还更凶。
外行的人可能不懂这其中的缘由，餐饮行业的老板们都知道，原因有这么几个。 第一，外卖的体量太小，营业额很低。虽然外卖可以打破一些封闭的困扰，但是很多人并不会把外卖作为重要且必须的一件事。 自从全面管控以来，居民一般分成两种情况，一种是只能分配物质，与外界隔离，一种虽然不是在封闭区，但是也只是以解决温饱为主，没有太多的想法。 那么，即使各家餐饮店都有外卖业务，但是每天的业务也在急剧下降，本来心情就不是很好，大家也不会想着一定要吃口味，只要每天可以吃饱饭就行。 对于餐饮行业的老板来说，也不能不营业，但是每天的营业额又非常少，点外卖的那些客户，也就是一菜 我吃的这家店，老板说每天的外卖订单也不过二十多单，而且都是一些家常小炒，金额最贵也就是50块钱，知道大家硬菜都不会考虑，所以自己店里也不会有存货。
第二，外卖的利润率无法覆盖成本。一家餐饮店，如果仅仅是依靠外卖存活，要么运营成本非常低，要么外卖单量非常大。 自从有了外卖这项业务以后，确实很多商家都会选择加入，但是大部分都是作为辅助，而不是主营业务。 如果是主要做外卖的店，一定不会选在闹市区或者临街商铺，而是深入居民区，一般找不到，这样店铺租金很低，而且找的厨师工资也不会太高。 但是大部分的餐饮店，都是主打口味，有着自己的特色菜，之前为了生意更好，也会花巨资选择一些比较旺的黄金地段。 如此一来，店铺的成本就非常高，一方面是租金成本，另一方面是工作人员的成本。 每天守着为数不多的外卖订单，但员工的工资不能说减半发放，还得按时发工资，财务压力可想而知。
第三，不能堂食酒水卖不出去。这些年进行餐饮的老板都知道，单纯靠菜金，赚不了多少钱，主要还是依靠客流量给自己带来的一些衍生收益。 其中，最主要的就是酒水的营业额。 不管是啤酒还是白酒，餐厅里的售价肯定高于超市价格20%以上，但是客户为了方便，都会选择在店里购买，这是堂食的优越性。 如果是点外卖，那么大家想喝的酒，都会在楼下超市或者网上买好，没有那么多的临时性需求，餐饮店仅仅只能赚菜金的利润。 说实话，现在各大外卖、团购平台补贴这么多，有的甚至一分钱吃一顿午饭，都是羊毛出在羊身上，平台本身也是为了赚钱，不会自己让利给客户，都是靠餐饮店让利来获客。 多重压力之下，餐饮店也是苦不堪言，只能寄希望于客流量带来收益，若是不能放开堂食，只能是越来越难。
所以，除非自己不干餐饮行业了，否则不开放堂食，大部分的餐饮店都会撑不下去，不过好在现在春暖花开，希望餐饮行业都能尽快回暖，大家都有钱赚吧。 （感谢您的关注，希望能给您带来帮助，期待您的咨询和留言！） |
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