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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 岩茶有没有清香型一说，尚有争议。 因为，岩茶在后期精制时少不了要焙火。 焙火后的岩茶，按火功高低，有轻火、中火、足火之别。 从何时起，又冒出来清香型一说？ 当然，圈内也有人为清香型岩茶“正名”，称清香型岩茶，就好比当年横空出世的清香型铁观音，在制茶工艺上稍微有别于岩茶的传统。 制作时，轻发酵，轻焙火。 喝起来茶香更馥郁鲜锐，茶味更清新柔和，适合大众新手尝试。 套一句茶圈内老江湖的说法，乌龙茶（包括岩茶、铁观音、单丛茶等）既有绿茶之清香，红茶之甘醇。 清香型岩茶和当年的清香型铁观音那样，在制茶方向更偏向“绿茶化”。 喝起来远比同类茶更清新、更利口、更鲜香，所以统统被归入为清香型乌龙茶。 《2》 岩茶有没有清香型分类？ 麻花倒觉得，这个问题没必要过多争议。 因为，名字取出来就是给人叫的，做青和焙火均为偏轻的岩茶，不论是中规中矩的取名为轻火茶、还是清香型岩茶，亦或者创新型岩茶，统统无所谓。 关键是看品质，看风味表现，看茶好不好喝…… 近些年，遇到不少茶友私信提问清香型岩茶的那些事。
以及前些天遇到的类似提问。 “未拆封的大红袍，清香型，用铁盒子装的，保质期3年，过期已经大半年，还能喝吗？” 将这些林林总总的问题汇到一块，不难看出同一个相似困惑——从实际喝茶体验看，清香型岩茶普遍不耐放，久存后易变味。 很多时候，别说是存放3年，哪怕是刚刚隔年，再剪开泡袋，烧水泡来喝，茶味立马就变了。 和去年相比，不少隔年的清香型岩茶，喝起来已经不再“清香”。 就跟喝存放过久，色泽变暗的过期绿茶那样。 虽说总体上没明显怪味，不至于发酸变涩，但整体茶香明显变淡，并且鲜爽下降。 甚至还会闻出偏青涩的陈味。 从经验之见，清香型岩茶最好在当年内喝掉，才能避免浪费。 《3》 包装未拆封的清香型大红袍，会存坏吗? 说句实话，拆封不拆封，并不是重点，关键看茶叶的底子。 若是在一开始，这款大红袍就不适合存，那么，哪怕包装全新未拆封，里面的茶叶也会变味。 当然，不拆封，并且一直存放在阴凉、干燥处保存，能让人排除干扰项。 要是拆开后发现这盒茶已经变味，那大概率不能怪在仓储方面。 而是因为茶叶本身的品质有缺陷。 因为做青与焙火不到位，导致这款茶“花期有限”，可存放期限不长。 存放过期后，茶味一早就发生了翻天覆地的改变。 再也没有了原先的清香与鲜活风味，而是变得暮气沉沉，只剩一股难以名状的陈味。 行文至此，有不少茶客会暗暗后怕。 照这么看，是不是说岩茶的火功不能买太轻？ 岩茶是不是焙火足一些，才能经得起存放？ 轻火岩茶是不是更容易返青变味，不适合收藏…… 不不不，别急着将轻火茶与清香型岩茶直接划上等号。 前文已经提了，清香型岩茶在圈内，尚有争议。 普遍来看，焙火轻/发酵轻的岩茶，因新茶时风味清新感明显，被称为清香型岩茶。 但岩茶圈内，如果做青走水彻底走透、走到位，那么，哪怕是焙成轻火，同样适合收藏，不怕返青和变味。 近些年在岩茶圈内，就有这样的新趋势。 不少顶级岩茶的火功有焙轻火的趋势，更好保留品种特征，以及更加鲜锐分明地凸显出茶味的香清甘活。 因为前期做青时，基础打得好，走水到位。 所以，即便在装入泡袋后，存放数年，再拆开泡来喝，依旧没有陈味和怪味，鲜味一如当初。 更难得的是，经过一段时间陈化后，这类岩茶能呈现“既鲜且醇”的矛盾统一风味。 可见，岩茶并非要焙足了火才适合存放。关键是做青是否做透，焙火是否焙透。 从市场主流看，这些焙火偏轻，但又耐存放的顶端轻火茶，对工艺水准要求很高，这放眼整个岩茶圈，也并不多见。 对于这类级别的岩茶，大多也不会不伦不类地标注上“清香型”这一名义。 所以，市面上常见的清香型岩茶，普遍存在不耐存放的问题。 即便是包装全新未拆封，但里面的茶还能不能喝，情况多半很悬！ 《4》 清香型大红袍过期后，还能不能喝？ 虽然从经验看，这类清香型大红袍在过期后，风味多少都会走下坡路。 哪怕茶味没有彻底变质，但也会变得不好喝，不推荐继续饮用。 但判断一款岩茶在过期后还能不能喝，也不能急于一棍子彻底否定。 还得结合主客观因素，进行具体判断。 从主观上，得看个人喝茶接受程度。 讲真，如果在喝茶时，对茶味表现没有过高要求。 甚至于，认为茶叶只要没发霉，没变臭就能泡开喝。 很显然，区区茶香变淡，生出陈味的过期大红袍，简直是小事一桩，没什么接受不了的。 当年在看荒野求生时，麻花还一度纳闷，贝爷能吃得下腐肉，啃得下生昆虫，怎么会有传闻称，他吃不来魔鬼蛋（皮蛋）？ 后来，转念想了又想，此一时彼一时，说白了还是环境不一样。 假设物质条件有限，并且急迫地打算喝几杯带茶味的水。 在“没得选”的前提下，不论茶叶是否过期，只要泡开后自己能咽得下肚，统统都还能喝。 但有条件，有更好的喝茶选择，过期茶千万要慎喝。 清香型大红袍要是在过期之后，既不清新，也不鲜香，优点全无…… 继续烧水去泡这样毫无可取之处的过期茶，说白了，那是在浪费纯净水。 《5》 大红袍过期后，尤其是清香型大红袍过期后，还能不能喝？ 这得一分为二看，虽然从多年经验看，这样的茶不建议继续喝。 但稳妥、客观、全面来看，得结合干茶、香气、滋味具体分析。 假设干茶没有异样，没有发霉，没有怪味，没有酸味，一切正常。 并且泡开后，茶汤清亮依旧，没有暗沉变色。 检查过干茶与香气后，那完全可以大胆尝试，放心试着喝几口茶。 不过，喝这类过期大红袍，不建议抱有过高期待。 因为期望越高，失望只会越大。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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