如何成为品酒师？

熟悉饮葡萄酒的基本常识

1. 1即使你对葡萄酒知之甚少，可能也知道品酒是有章可循的，当然你也可以怎么舒服怎幺喝、无需循规蹈矩，而若真要品出葡萄酒的色香味，还靠当中学问，但只需牢记四个字：观、晃、闻、呷，以下即详细步骤：[1]

• 观，即观色。若是陈酒，白葡萄酒色泽会较深，而红葡萄酒色泽会较浅。此外，还可以从色泽判断出采用的生产工艺，如夏敦埃酒（一种类似夏布利酒的无甜味白葡萄酒），若经橡木桶培养，会呈现较深的金黄色泽。

• 晃，即摇晃。手握酒杯底托，轻轻地摇晃杯中酒。摇晃会释放出葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。

• 闻，即闻香。若是白葡萄酒，则会散发柑橘或柠檬、甜瓜等热带水果的香味，也或许会有香草、橡木等气味。一般而言，温度较低的地方生产出来的白葡萄酒多散发柑橘香，且香味浓郁。若是红葡萄酒，多释放浆果或李子香，温度较低的地方生产出来的多带有草莓或樱桃等红色浆果香味，而气候温暖地域生产的多有黑莓或李子等深色浆果香味。其他香味还包括咖啡、香烟、巧克力的气味。

• 呷，即品尝，还兼闻了香气。啜饮一口，然后只需问问自己是否喜欢，就能给出鉴赏理由。

2. 2了解单宁和风土条件。品酒师或行家品酒时会考虑到单宁，这是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种，尤其在红葡萄酒中含量较多。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，单宁虽然会增加葡萄酒的涩味，但也会为葡萄酒建立骨架，它们会和葡萄酒中的物质发生反应，增加葡萄酒的复杂度。[2]

• 风土条件，即葡萄树的生长环境，包括土壤类型、气候、地形，甚至该地域生长的其他植物。这些都会影响葡萄酒风格。美国葡萄酒看葡萄品种，欧洲看产地。一方水土养一方葡萄。

3. 3选择适宜的品酒温度。要获得葡萄酒的最佳口感，每种酒的饮用温度都稍有区别。你若是赴酒宴或邀请朋友来家中品酒，要控制好葡萄酒的温度需做到以下几点：[3]

• 饮用红葡萄酒时，一般来说不需要处理，在室温下饮用即可，即约20-25度；

• 室温环境下，往往需对桃红葡萄酒进行降温处理，即7-13度较适宜；

• 白葡萄酒和起泡酒应冰镇至5度以下；

• 酒宴之后，未饮完的葡萄酒需注意保存，如低度葡萄酒（酒精度数11%左右）应在开瓶后3天内饮完，烈度酒则可保存10天[4]

4. 4选择合适的饮酒杯。酒杯的大小和形状可以决定葡萄酒的流向以及酒香的散发强度。配一只好的酒杯，能够提升品葡萄酒的级别。[5]

• 喝红葡萄酒选中等大小的酒杯即可，如卡百内红葡萄酒需选用杯身较长、杯口较窄的酒杯，内装39毫升或78毫升酒为宜。

• 白葡萄酒也可选用中等大小酒杯，但夏敦埃酒需选用杯口较宽的酒杯。

• 笛形香槟杯适用于波特酒，大酒杯适用于马得拉白葡萄酒，雪利酒适用于杯身狭长酒杯。

• 气泡酒适用于郁金香型高脚杯或笛形香槟杯。

5. 5掌握拿酒杯的正确姿势。如果你拿酒杯的姿势错误，别人绝不会相信你是个品酒行家，要像个专家，握杯和晃酒动作至关重要，务必要握住酒杯的杯茎，饮白葡萄酒时这尤为关键，因为如果拿着杯肚，手的温度就会影响酒的温度，进而影响到一杯酒的口感。

• 手握杯茎，用手腕而非整只手臂摇晃杯中酒。摇晃会使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。[6]

6. 6正确运用描述酒香的词汇。作为一个品酒师，描述葡萄酒的味道是主要工作。以下则是一般会用到的5类词汇：[7]

• 果香味：果香浓郁，包括果酱芳香。

• 矿物味：燧石般的气味，泥土味，汽油味。

• 奶香和坚果香：黄油味，奶油味，酵母味，面包味，烤面包味，烤过的坚果香，饼干香，杏仁味。

• 甜味和木桶味：巧克力味，奶糖味，蜂蜜味，香草味，橡木桶味，雪松味。

• 辛辣味：烟草味，烟熏味，甘草味，辣味，咸肉味，咖啡味，肉桂味。