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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 如果给茶友最关心的事排个榜单。 自己的白茶会不会受潮？一定能进前三甲。 大家都知道，水汽，是白茶的第一大敌人。 而且它还无处不在。 一旦茶叶被水汽渗入，轻则跑气，重则变质。 如果没有觉察到，把这样的茶喝下肚。 那可是伤身又伤心。 怎么判断自家的存茶是否受潮了呢？ 并不需要太复杂的方法，也不需要太精密的仪器。 只需要闻一闻，就能从气味的角度，先做一个基本判断。 尤其是，如果白茶出现了下面这4种气味，那就要提高警惕了。 建议尽早处理，甚至直接舍弃，免得不小心喝下变质茶。 《2》 怪味一：梅子酸味。 虎纠人夏天极爱喝酸梅汤。 酸酸甜甜的乌梅，开胃解腻的山楂，甘中带甜的陈皮，偶尔还会放点桂花、甘草，煮上一大锅。 在炎炎夏日，喝上一杯，绝对是一种享受。 但并不是所有的酸味，都是美味的，都招人喜欢。 例如隔夜的饭菜发酸，就是腐坏了，不能吃了，得倒掉。 干香菇、干桂圆发酸，就是存坏了，也不能吃了，得扔掉。 而白茶中出现的梅子酸味，也是不好的酸，是茶叶被潮气侵入，过度发酵产生的味道。 与柠檬、李子、百香果这些自身就极酸的水果不同。 白茶是一种植物，本身并没有明显的酸味。 所谓的梅子酸，其实是叶片因为湿热双重影响，发酵产生的，类似水果或是粮食发酵后的，酸酸的气味。 因为初闻上去与腌制的酸梅有点像，所以一些不良商家，为了能把已经发潮的茶卖出去，打出了“梅子香”老白茶的噱头。 名字虽美，却是不折不扣的劣质茶。 白茶的储存环境，最基本的要求，就是干燥。 正常存放下，根本不可能过度发酵，又怎么会产生“梅子香”呢？ 酸，就是酸，不管是梅子酸，还是其他酸，只能说明它已经受潮了，存坏了，不能再喝了。 《3》 怪味二：烟味。 说起烟味，很多老茶客，会自然而然地想到正山小种红茶中，极富辨识度的松烟香。 那是小种红茶，在加工过程中，由马尾松木熏制出来的，独特的气味，细幽清雅，别有一番风韵。 但白茶，不是红茶。 它的工艺只有萎凋+烘干，没有烟熏，并不会有松烟香。 它的烟味更接近于烟草的味道。 而且不是干燥的香烟，而是湿润的、带着臭味的气味。 曾经在某款存坏了的白牡丹的叶底中，闻到过烟味。 极刺鼻，极难闻。 应该怎么形容呢？ 家中的长辈，有时为了熄灭烟头，会在烟灰缸中倒入少量的水。 偶尔也会忘记清理，时间长了，烟草的味道被泡出来，散发出的一股熏人的臭味。 在存坏的白牡丹中闻到的烟味，就是这样的味道。 茶叶出现这样的味道，同样是因为自身含水量超标，或是被湿气进入叶片内部，影响到了芽叶的内质，最后变质变味了。 有茶友可能会问：不是说白茶受潮后会出现酸梅味吗？怎么又多了烟味？ 这是因为白茶内的芳香物质，种类非常多。 一旦它们与大量水汽结合，发酵，会产生难以预估的异变。 不仅可能会产生酸梅味、烟味，还可能会产生其它的怪味、臭味。 《4》 怪味三：巧克力味。 巧克力味，也可以叫朱古力味、可可味，在老白茶中的宣传并不少见。 曾经有茶艺师辩解：可可味是白茶正常储存中，因为吸入了空气中的水汽，发酵生成的香气。 第一次听人把受潮，解释地那么清新脱俗。 老白茶的香气极丰富，稻谷香、药香、花香、陈香、竹叶香、粽叶香、荷叶香。 稻谷香，是由毫香转化而来， 毫香，是白茶自然生成的。 药香，类似草本类中药或根茎类中药的香气，属于植物天然自带的。 花香，竹叶香，粽叶香、荷叶香同样是花、草、植、木，才会产生。 陈香，则是芽叶老去后，散发的岁月的气息。 这些味道，都源于植物天然的气味，是遵循自然规律出现的香气。 但是巧克力味、可可味，并不是植物本身的味道。 它是可可豆在经过发酵工艺后，产生的香味。 茶友如果有兴趣，可以查阅一下朱古力的加工制作过程。 另外，茶友如果仔细观察，会发现，出现巧克力味的老白茶，几乎是没有毫香和稻谷香的。 这些毫香、稻谷香，并不是消失了，而是被湿气影响，异常转化，成为了巧克力味。 有些人基于自身利益，不断美化酸梅味、巧克力味这些异味。 但变质就是变质了，不会因为名字好听一点，质量就变好一些。 遇到这样的白茶，茶友可一定要擦亮眼睛。 《5》 怪味四：霉味。 霉味，应该是无可争议的，变质的味道。 只有潮湿到了一定程度，已经发霉，生出霉菌孢子，才会产生霉味。 南方的茶友，可能对这种气味更熟悉一些。 南风天或是台风季的时候，雨一下就是七八天，整个世界都被湿气笼罩。 高温、湿热，房间里像个蒸笼一样。 这时候，你会发现，家里的墙面和地面，渗水较重的地方，可能已经长出点点霉斑。 橱柜里的衣服被子，或者一些保存期短的食物，也会有一股浓郁的、又湿、又闷的气味。 这股味道，就是霉味。 品质合格的白茶，本身是极干燥的。 只有长期处于极端的储存环境中，比如高温、高湿，才会发生霉变。 当茶叶发出霉味，说明芽叶已经被湿热渗透到非常严重的程度了。 它的体内已经开始产生霉菌，内质已经严重变质，千万不能食用。 茶是食物的一种，一旦被污染，常规的方法是无法彻底清除的。 发霉的食物吃下去，会造成什么影响，网上的科普非常多，就不细述了。 如果远远闻到这样的味道，甚至不要细闻，因为霉菌会在空气中扩散。 带上口罩，把发霉的茶包好，果断扔掉。 毕竟喝进肚子里的东西，再小心也不为过。 《6》 气味，是白茶与茶友的第一次对话。 它会用味道告诉你，在遇见你之前，都经历过什么。 仔细地感受它，就像了解你所爱的人。 正常的白茶，香气一定是自然的、清爽的、舒适的。 是闻到就能让人从心底产生愉悦感。 你能在新白茶中，感受到山野绿林，繁花似锦。 在老白茶中感受到绵中带劲，岁月如烟。 而那些散发着酸梅味、烟味、巧克力味、甚至是霉味的白茶，虽然很可惜，还是让变质茶，归于垃圾桶吧。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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