|
历代典籍中都有关于“鱼作为祥瑞之物”的记载。上古时候，作为吉祥物的鱼，除指普遍意义上的鱼外，常特指鲤鱼。 “鱼跃龙门”又称“鲤鱼跳龙门”，用来比喻事业成功或地位高升，同时也寄托了人们的美好祝愿。
如今鱼已经成为了人们的盘中餐，人人夸赞的美食，像酸菜鱼、松鼠鳜鱼、水煮鱼、糖醋鱼等，在我国各地区已经成为了榜上有名的特色菜，不仅我国人民喜欢吃，也深深吸引着外国人的味蕾。 自从鱼的营养价值被人们发现之后，成为了养生圈里的“新宠”，听说吃鱼还有防癌抗癌的功效，许多中老年人坚持每周吃2~3次鱼肉，一时间鱼类市场销售额直线上升，一些可食用的稀有鱼价格随之水涨船高，这可让那些卖鱼的老板大赚了一笔。
有些不法商贩看准了这个好时机，趁机售卖一些具有甲醛和重金属的鱼，这些鱼被人吃了之后不仅不能养生，反而有损健康，希望大家可以擦亮眼睛，谨慎购买。 01 研究表明：养成吃鱼的习惯，甚至能够降低全因死亡率 根据中山大学公共卫生学院和《欧洲临床学杂志》发表的研究数据表明： 每食用250克到350克鱼肉，死亡率数据出现明显下降，其中包括全因死亡风险、心血管疾病风险以及心脏病风险等。
研究人员对12万名，平均年龄在60岁的志愿者进行长达5年的随访调查，结果发现： 每周吃鱼超过500克以上的人群，全因死亡率降低了15%左右，对于60岁以上的老年人而言，晚年患病风险更低，这也就代表着能更长寿。 由此可见，经常吃鱼的好处，远远比我们想象中更加理想，爱吃鱼的人，建议养成每周食用200克到500克鱼肉的习惯，对健康长寿大有裨益。 02 建议停止吃这6种鱼，或含有甲醛和重金属，趁早了解 ——畸形鱼 形状奇特的鱼很有可能是在生活的水域环境受到了污染，从而出现一些鱼类生长不正常，比如头大尾小，眼睛突出，脊椎弯曲，鳞片脱落等。 而且这种鱼可能因化学致癌物的作用导致遗传变异，很多鱼体内都有肿瘤，如果吃了这种鱼，不仅影响身体健康，还会增加患上疾病的风险。
——巨型深海鱼类 许多人在生活中常常对鱼肉有许多偏颇，总觉得深海鱼的营养价值比淡水鱼要高一些，因此，有些人，更是不惜花大钱买一些深海鱼类，一些大型深海鱼类。 全世界这些深海鱼类，比起淡水鱼类所处的环境更为复杂，深海鱼体内含有大量的重金属，如果儿童经常食用，不仅会影响健康，还会损害神经系统。
——会“开花”的带鱼 带鱼是很多人都喜欢的鱼类，需要加一些简单的调味料，放入温热的油锅当中进行煎炸，可以做出一盘美味的糖醋带鱼，如果在炸带鱼的过程当中发现带鱼的身躯像是活了一样蜷曲在一起，一定要格外的注意。 因为这种现象可能是被甲醛浸泡过，大家买回家的时候一定要将带鱼用这种方法试验一下，如果一炸带鱼呈开花状，一定不能吃了。
——来源不明的鱼 那些没有资质的商贩手中的鱼、小湖边他人捕捞上来的鱼或自己在河里钓的鱼，都最好不要给孩子吃。 这些鱼没有检疫过，不知道其中重金属的含量怎么样，而且城市里的小湖泊是最容易受到污染的，里面的鱼重金属含量也一般比较高。 ——污泥中的鱼 生活在污泥之中的鱼有很多，其中黄鳝泥鳅是具有代表性的。生活在污泥之中的鱼，基本上体内都含有一些甲醛和重金属，而且寄生虫也是比较多的。 虽然大家在制作的过程中都会用高温烹制，但是很多寄生虫具有耐高温的习性。事业部能够保证高温能够把他们彻底杀死，如果食用了这种寄生虫的鱼会给身体带来很大的危害。
——冷冻时间过长的鱼 为了能将鱼肉的保质期延长，很多人会将鱼肉放入冷柜中保存，这样既能延长鱼肉的储存时间，能避免鱼肉变质。 但冷冻时间偏长的鱼肉，营养价值早已随之流失，所以大家在挑选鱼肉时，尽量按压一下鱼的身体，判断一下这条鱼究竟被冷冻了多久。
如果发现鱼的眼睛特别浑浊，说明这种鱼肉早就不新鲜了，不要花冤枉钱购买。 03 买鱼、吃鱼时，可以通过以下几点来选择 1、选小型鱼 随着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。 而人类处于食物链顶端，容易通过食用鱼类在体内富集污染物。小型鱼生长期短、处于食物链底层，所以污染物含量更少更安全。
2、选流线型鱼 洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的污染物较少。这类鱼的体态多呈流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。 3、现杀活鱼放放再吃 刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。 像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
4、尽量蒸着吃 在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。 煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。 04 健康冷知识——鱼鳞可以吃吗? 鱼鳞可以吃！ 鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。 鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。
|
|
|
