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当我们端着杯子享用咖啡时，你是否注意过咖啡杯下的盘子？这个盘子往往被用来放勺。但其实，小小的盘子还有着别的用处…  在此之前，我们先来看一幅画。画中的老妇人一手抬着咖啡杯，另一手端着盘子，而盘中盛着咖啡，从老妇人的神情我们也仿佛可以看出盘中的咖啡十分好味。  这幅画是芬兰的黄金时代艺术家Anna Sofia Sahlstén绘于1895年的画作，描述的是19世纪末芬兰人的家庭日常生活。这种用盘子来喝咖啡的习惯，哪怕在今天的北欧以及俄罗斯等地都很常见。  那么这种喝法是怎么得来的呢？首先，我们来追溯一下北欧饮用咖啡的第一波热潮。十七世纪八十年代，荷兰人将咖啡引入了位于北欧的瑞典和挪威，收到了众多民众和贵族的喜爱。再之后又通过土耳其传到了沙俄，沙俄皇室还把咖啡当做治疗头疼的良药，列为了皇家指定饮料，随着欧洲贵族的密切来往，芬兰人也随之接触到了咖啡。 而北欧人们最喜欢的喝法，就是先放一块方糖在门牙与嘴唇之间，然后端起盛有咖啡的盘子，大声快速地吮吸，让咖啡液浸润方糖后再进入口中。  盘子可以让咖啡更快降到可入口的温度，而因为以前咖啡的采摘、烘焙和后续运输保养等等都存在缺陷，造成了很多品质较次的咖啡，这种咖啡往往会更苦，而浸润过方糖后的苦咖啡就会变得很甜。 但其实，这种“盘子喝法”并不是北欧人首创。  《春日细节》  《喝咖啡的女人》 我们再来看两幅画——德国的宫廷画师Peter Jacob Horemans（1700-1776）的名画《春日细节》，以及法国艺术家Louis Marin Bonnet画于1774年的《喝咖啡的女人》。两幅画描绘的都是女贵族在饮用咖啡，而她们的喝法也就是我们上面提到的“盘子喝法”。 那旧时代欧洲人为什么这么喜欢用盘子来喝咖啡而不用杯子呢？很简单，为了冷却。  在16世纪，欧洲没有制造瓷器的技术，大量的瓷器都是从中国和日本进口，但这些进口的瓷器杯子都是没有杯把没有“小耳朵”的，直接用手拿盛有热咖啡的瓷制杯子会烫手，一不小心还会摔坏昂贵的瓷器，只好把咖啡从杯子里倒入盘子内降温，再饮用。 久而久之，欧洲人们就都直接用盘子来喝咖啡了，直到后来欧洲终于有人学会了制造瓷器的配方，再经过长时间的流传推广，用盘子喝咖啡的方法才逐渐消失，转而在北欧等偏远的地方开始盛行。  最后，其实对咖啡有所了解的朋友们不难发现，这种用盘子大声吮吸快速啜入的方法，和我们现在的“杯测”不约而同，都是为了让咖啡在口中雾化，能够更仔细地品尝到咖啡风味。 所以，我们手中的咖啡，哪怕是一个不起眼的小盘子，都有着非常有趣的历史。 |
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